食堂復工防控指南
鑑於“新冠肺炎”防控最新形勢，為進一步抓好防控工作和復工復產，根據路橋區新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指揮部工作部署，結合路橋實際，對於疫情防控期間復工的機關企事業單位食堂，須落實下列工作措施:
恢復供餐前的準備措施
1、對就餐場所、操作場所、設施設備等所有場所和設施，進行全面有效的清洗、消毒。
2、嚴格排查所有從業人員，按規定需居家觀察的員工不得上崗;有感冒、發熱、咳嗽、呼吸道感染等症狀的員工不得上崗。
3、配備足夠消毒液、工作衣帽、防護口罩、手套、體温槍等防疫物資。
4、開展一次疫情防控知識和《餐飲服務食品安全操作規範》網絡培訓。
恢復供餐後的操作規範
PART I
從業人員的規範
1、單位食堂啟用前，對所有從業人員進行一次全面的健康調查，嚴禁有感冒、發熱、咳嗽、呼吸道感染等症狀的員工上崗，嚴禁按規定需居家觀察的員工上崗;從業人員上下班儘量不乘坐公共交通工具，途中務必全程佩戴口罩。
2、所有從業人員每餐上崗前須檢測體温，實施健康狀況動態管理。
3、上崗全程着工作衣帽、佩戴防護口罩和手套，堅持在工作前、操作後、進食前、如廁後按照六步法嚴格洗手和消毒。
4、摘口罩前後做好手部衞生防護，廢棄口罩放入專用垃圾桶內，每天兩次使用75%酒精或含氯消毒劑對垃圾桶進行消毒處理，儘量使用帶蓋垃圾桶。
5、所有進餐廳人員須檢測體温、佩戴口罩。
6、科學合理安排就餐形式，儘量避免集中就餐，可實行分散式、錯時式就餐，鼓勵自帶餐具打包。
PART II
經營場所環境的規範
1、每天操作前或加工後所有場所都要進行一次全面消毒和保潔，保持良好通風條件。
2、餐具、飲具、公用器具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗淨、消毒，保潔到位;炊具、用具用後必須洗淨。
3、儘可能配備有殺菌作用的洗手液或提供消毒紙巾，有條件的食堂可把水龍頭改為非接觸式水龍頭，避免接觸。
4、對於人員接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次。
5、餐廚垃圾桶加蓋並及時清理。
PART III
食品加工過程的規範
1、嚴禁經營野生動物，嚴禁在食堂內宰殺活禽。
2、嚴禁供應生冷菜品，所有食材必須燒熟煮透，確保加熱食品的中心温度不低於 70℃。
3、食材加工烹飪，要突出規範操作，加工過程注意避免生熟混放。
4、對每餐的食材原料、成品分別進行留樣，留樣量不少於 125克，留樣時間 48 小時，並做好相應記錄。
PART IV
服務過程的規範
1、在用餐場所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和防護知識海報，正確宣傳引導告知所有進食堂就餐人員需配合和注意事項。
2、可增加打包外賣服務窗口。
3、可適當延長營業時間，建議分時段錯峯就餐。
4、減少桌椅擺放數量，就餐者之間的距離最好間隔1米以上。
5、平日給就餐人員提供預包裝食品的經營單位，應停止供應到疫情結束。
6、每日公示消毒情況。
PART V
設施設備管理的規範
1、空調的使用。在疫情防控期間應停用中央空調。要使用其他空調的，按照疾病預防控制部門的要求做好空調的清潔消毒等措施。
2、電梯的使用。電梯在保證安全運行的同時，應增加消毒的頻次。應在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩並避免交談。酌情限制乘坐電梯的人數，減少接觸傳染。在電梯轎箱內放置紙巾以保護手指等措施。
3、冷凍冷藏和保鮮設備。對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養和清潔衞生。食品原材料堅持覆蓋保鮮膜再進行儲存，防止交叉污染。加大檢查力度，做到先進先出，適量存儲。
PART VI
採購進貨的規範
1、落實採購各環節索票索證制度並存檔記錄。
2、選擇具有合法經營資質並在疫情期間允許經營的供貨商採購原材料。
3、杜絕採購、飼養和現場宰殺活禽畜動物。
4、禁止採購不明來源的食材，嚴禁經營、儲存野生動物或野生動物製品。
5、對肉及肉製品做好索證索票工作，確保肉類來源可追溯，尤其是加強對豬肉“兩證一票”的查驗，杜絕採購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉製品;
6、所有原材料應保持新鮮，加強保鮮、冷凍、冷藏環節的管理。
