臨沂10種最經典的名菜

10、鹹豆粥

鹹豆粥是臨沂大眾化粥食，多為早餐供應。此粥製作細膩、口味香美、消渴利尿、營養豐富、易於消化。喝此粥配食熱油條口味尤佳。

製法：黃豆和小米用水泡開，分別磨成豆漿和米漿，各自過濾出渣；鍋加水燒開，下豆漿燒開後，再下米漿，開鍋盛入粥碗內。另取少量黃豆放鍋中炒熟後加水和鹽煮至皮起皺，撒在碗中粥面上即成。

9、吊爐烤排

吊爐烤排是郯城縣馬頭鎮的地方小吃。所謂吊爐，是一種上下兩節同時能夠燒火，而上節連一隨意移動槓桿的爐子，這種爐子烤制面食可隨時調整角度，致使受熱均 勻，兩面酥透。烤制前，要經多道工序方能上爐。先是和麪，要用很講究的三合面，即老面、燙麪、嫩面各佔三分之一；再是揉麪，要下力氣反覆揉，一直揉到麪皮 滑，一拍“嘭嘭”作響方可；最後是揪劑子擀麪皮，在面上放適量油鹽、花椒麪，再捲起擀勻，然後刷上特製的糖稀，撒勻去皮的芝麻。吊烤時上下爐同時烤火，底 蒸上烤，火要先急後緩，並不斷移動槓桿，直至酥透及裏方可出爐。這種吊爐烤制的烤排，兩面黃澄澄、晶亮亮、吃起來脆酥酥、香噴噴、滿口溢津，久食不厭。

8、煎餅

煎餅，在沂蒙山區有着悠久的歷史，是廣大羣眾喜愛的傳統食品。六姐妹煎餅是蒙陰六姐妹食品有限公司，聘請了當年在孟良崮戰役中，野店鎮煙莊村六位姐妹支前小組烙煎餅能手來作技術指導，因此而得名。

六姐妹煎餅以它獨特的原料配方，特製工藝，先後經過各種粗細糧配比後浸泡，用石磨磨糊、攤制烙熟、成型整理，包裝而成。煎餅光滑均勻、口感勁道、糧香可 口、品種豐富、色彩各異。系列產品有香米煎餅、板栗煎餅、蕎麥煎餅、柿子煎餅、薺菜煎餅等二十多個品種。批量生產，遠銷周邊地市。

7、莒南驢肉

“天上的龍肉、地上的驢肉”是世人嚮往的美味。莒南“驢肉”的專營店在驢肉的烹製上有獨到的功夫，製作的熟驢肉奇香，肉湯奇鮮，深受食客稱讚。(製法：剝皮整驢一頭，帶骨分割成塊，放入清水中浸出血污，鍋加大葱、大姜(拍碎)、佐料包、料酒、肉塊、下貨，加入水浸沒原料，旺火燒開，撇去浮沫，小火燒至肉塊熟而不糜，停火起鍋，取肉塊切片沾煳鹽食用。

6、金蒙紅燒兔頭

金蒙紅燒兔頭是蒙陰地方小吃，深受食者的喜愛。該菜選用3-4個月齡肉食兔子頭和10餘種蒙山純天然中藥材，經過10餘種工序燒製而成。其特點是，口味麻辣鹹鮮、肉味獨特、色澤誘人，且具有滋補養顏，健腦明目之功效。

紅燒兔頭吃法講究：兔頭上桌先掰開，先吃舌頭後吃腮，稍後再食黑眼圈，最後兔腦挖出來。

該產品已經國家註冊商標，並連鎖經營。

5、潘湖狗肉

潘湖狗肉以其獨特的製作工藝聞名。據傳説，康熙六次南巡有四次繞道沂蒙專嘗潘家湖狗肉並大加讚譽。據中醫理論，狗肉性熱，入命門經，有壯元氣、安五臟、益氣力之功效。民諺有“冬吃狗肉補，春天打老虎”之説。

原料：健壯成年狗、調味佐料、陳年老湯等。

製法：活狗放血剝皮，破肚去髒，大卸五塊，用深井水浸泡2日，中間換水三次；部分佐料深加工，然後混合粉碎待用。狗肉、佐料、陳年老湯、新湯入鍋滷熟，折 骨入盆；骨頭回鍋再煮，把握住餘湯的數量，經過濾後灌入盛狗肉的泥瓦盆中，加適量調料拌和均勻冷卻即成。食用時手撕成條，不可刀切，以免影響口味。

特點：色澤紅潤、口味香美、醇厚不膩、久食不厭。

潘湖狗肉在河東區潘家湖村生產，以趙常傑烹製的狗肉為佳。

4、光棍雞

“光棍雞”是蒙陰地方名吃，以其獨特風味，風靡沂蒙山區。創始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開設炒雞店，以烹製蒙山大公雞為主，且口味鮮美、風味特殊吸引了大批 食客。因炒雞店工作人員全部是男士，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱“光雞”，此店即叫“光棍雞店”。1995年，在國家工商局進行了商標註冊。今臨沂、 濟南、北京等地均有其分店。

原料：一年左右草公雞一隻(約2000克)，豬油70克，青椒50克，姜、葱、醬油、高湯、鹽、味精、陳皮、八角、花椒等30多種藥料各適量。

製法：雞宰殺洗淨，改成劈柴塊；葱切段、薑切片、青椒切片；勺放油煸薑片、葱段下雞塊炒至灰白色無水分時放醬油再炒至雞塊醬紅色加入高湯、鹽、藥料等温火燉20分鐘，待湯汁濃稠時下青椒、味精裝盆即成。

特點：色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。

3、王氏熟梨

王氏熟梨是熟梨王“王玉成”用祖傳數百年曆史祕方烹製的熟梨，用料講究，風味獨特，為中華一絕。熟梨酥爛化渣、入口即化、甜香醇厚、子實酥軟並有清痰瀉火、潤肺止咳、解酒利尿、除煩去燥、養肝益心之功效，對慢性氣管炎、哮喘肺熱有一定的療效。

王氏熟梨一般在夜幕降臨時銷售，售賣時配以悠揚的傳統售賣歌，人們聽到歌后，紛紛前往購買，食者讚不絕口。1993年10月20日笑星趙本山食梨後把此歌搬上舞台。

陳毅、谷牧、費孝通等名人都曾讚譽過此梨。曾為多家電視台和報刊採訪報道。1997年被山東省經貿委評定為“山東名吃”，中國烹飪協會評定為“中華名吃”和“中華熟梨王”稱號。

原料：山東平邑天寶山黃香梨、浙江温州冰糖、四川峨嵋山川貝母、熟梨原汁老湯、南國紅豆、曲阜大棗、桂花醬、香白芷、香料等。

製法：梨精選，南國紅豆泡發，香料包裹好；主配料下入特製灶具內，加老滷、新湯、調料滷製酥爛即成。

王氏熟梨2001年經國家工商局註冊商標。

2、八寶豆鼓

我國豆鼓製作由來已久，北魏賈思勰的“齊民要述”有做豆豉的記載，後廣為流傳。臨沂八寶豆 鼓釀造工藝首次出現於道光年間，當時城裏“惟一齋”醬園經理細心考察了附近各縣醬園及農民製作豆鼓的不同工藝，博採諸家之長，摒棄諸家之短，幾經改進，研 製成獨具一格的“惟一齋八寶豆鼓”。

“惟一齋八寶豆鼓”是用大黑豆、茄子、杏仁、鮮姜、紫蘇葉、花椒、香油、白酒等八種原料經一年密封天然發酵而成。豆鼓色澤晶瑩、香味獨特、營養豐富、有生津開胃、降逆消食的作用。費孝通先生題詞讚譽“齊魯名產，醇厚清香”。

1、糝(sa)

糝(sa)，作為臨沂地區的風味小吃早已聞名遐邇，因其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃實為眾人所喜愛，早晨喝糝系臨沂傳統食俗。

“糝”在文字上講是用肉作成的湯羹。相傳是古代西域回族的一種早餐食品。最初由元朝大都一對回民夫婦來臨沂經營，當時叫“肉糊”，後來仿製者越來越多，明朝時期定為“糝”。

據臨沂縣誌記載，糝是明朝末年臨沂人創造的，幾經演變改進逐步形成獨具一格的沂州名吃。解放前臨沂城有八家著名糝鋪，今已發展至百家專營糝鋪。

喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種，以羊肉糝最為普遍，雞肉糝為珍。

下面是以雞肉糝為例介紹，其它糝基本相同。

原料：淨肥老母雞10只(約18千克)，大麥仁2千克，水70千克，葱、姜、細藥料包、醬油、鹽、胡椒粉、味精、麪粉等各適量。

製法：甑鍋加水和老母雞旺火燒沸，撇去浮沫，下入大麥仁、料包、葱、姜小火煮2小時，雞熟撈出晾涼；雞肉撕成絲放碗中。雞骨架放入鍋中同麥仁等再小火煮 2-3小時；雞湯揀去骨架、葱姜、藥包，下入醬油、鹽、葱姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有雞絲的碗中，澆入醋、香油即成(約200碗)。