餐飲部諮客崗位職責共中餐廳諮客的崗位職責5篇 共享中餐廳餐飲顧問的全面工作職責
本文將探討餐飲部諮客的職責，特別是中餐廳諮客的職責。諮客作為餐飲服務的重要組成部分，負責接待客人、解答疑問、提供優質服務。在中餐廳，諮客需要具備紮實的中餐知識，能夠向客人介紹中國傳統飲食文化和各種特色菜品。
第1篇
餐飲總監負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。
1．制定年度、月度營業計劃，領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。分析和報告年度、月度的經營情況。
2．推廣飲食銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節、時令菜式及飲品等。
3．制訂服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度、服務規程、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。
4．控制食品和飲品的標準、規格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。
5．制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，並有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經驗
6．抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發員工的積極性。
7．抓好設備、設施的維修保養工作，使之經常處於完好的狀態並得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。
8．抓好衞生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衞生評比，貫徹執行飲食衞生制度。開展經常性的安全保衞、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。
9．指導、監督和管理酒店娛樂部的工作，提高娛樂部營業收入。
1．巡視各餐廳、宴會廳、酒吧等的營業及服務情況，指導、監督日常經營活動。
2．檢查各餐廳的衞生、擺台標準、開餐用品，確保服務質量和工作效率。
3．參加餐飲總監主持的工作例會，提出合理化建議，彙報各餐廳的經營情況。
4．做好各餐廳經理的排班表，監督各餐廳制定排班表，帶頭執行酒店的各項規章制度。
5．發展良好的客户關係，滿足客人的特殊需要，處理客人投訴。
6．與行政總廚密切聯繫和合作，提出有關食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的採購和廚房出菜提供依據。
7．完成餐飲總監交給的其它任務。餐飲總監不在時，代行總監職責。
1、編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。
3、瞭解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衞生和餐、酒具的準備工作。
4、隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，並親自上台服務，以確保服務的高水準。
5、加強與客人的溝通，瞭解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，瞭解客人檔案情 緒，妥善處理客人的投訴，並及時向中餐廳經理反映。
6、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理彙報。
7、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。
8、負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。
1．完成餐飲總監、餐飲部經理交給的各項工作任務。
2．制定本部門的各種報表、表格，並對各種報表分類保存，定期裝訂存檔。
4．處理部門日常事務，接聽電話，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。
7．作好po單(purchasing order)、pr單(purchasing request)的記錄。
8．作好考勤統計，發放部門員工的各種補貼和勞保用品。
9．計算每日部門各廳堂收入，並收集、整理餐廳及康樂部每日報表。
10．做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領用和保管以及辦公室的衞生工作。
2．瞭解每日宴會安排情況並向本班組傳達佈置任務，進行分工。
3．帶領和指揮服務員完成開餐前各項準備工作，擺台並檢查、準備服務用具。
4．開餐時間督導本組員工為客人提供高質量高效率的餐飲服務，確保各崗位嚴格執行工作程序與標準。
5．全面控制本服務區域的客人用餐情況，及時解決出現的問題，處理客人投訴。
7．當班結束後，與下一班做好交接工作，宴會結束後，做好收尾工作。
8．定期對本組員工進行績效評估。向宴會廳經理提出獎懲建議，組織、實施本組員工培訓。
1．服從領班安排，按照工作程序與標準做好開餐前的各項準備工作。
2．開餐時，按服務程序與標準為客人提供優質的餐飲服務。
4．儘量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時，將客人的問題和投訴及時彙報給領班，尋求解決辦法。
5．當班結束後與下一班做好交接工作；宴會結束後，做好收尾工作。
1、做好班前準備工作，備齊結帳時所需的一切辦公用品，配足找零用的備 用金，發票。
2、與上一班收款員作好交接工作，錢、帳當面點清。
3、嚴格執行《員工手冊》 ，及財務部的有關規定和制度。
4、檢查價目表，瞭解餐廳有無當日特選項目及價格變動情況及新菜品的價 格。
5、對客人簽字轉帳或信用卡結帳，應認真核對有關資料和有效證件。
6、嚴格按要求使用和保管帳單，遇事冷靜，及時上報。
7、迅速準確的辦理各種付款結帳手續，準確認真地核對人民幣，不出現殘 幣、偽幣等。
8、將改單，減免業務報送餐飲部經理以上管理人員簽字認可。
9、每班營業結束，清點營業款和備用金。長款上繳、短款立即上報。
10、正確編制營業點收款員明細表和收款員收入日報表，做到帳款、帳 表相符。
11、營業收入款經複核籤認，當餐結束後立即清點並投入房務部總枱的 保險箱。
熱情地迎送客人，安排客人就座，負責餐廳的對外聯絡。
6．接受和安排預訂，進行登記，及時通知全體服務人員。
1、服從酒吧部長的工作安排，向其負責並報告工作。
2、按餐廳酒吧酒水服務工作規程和質量要求，做好酒吧餐前準備、餐中服務和餐後結束工作。
4、掌握供酒水單變化和貨源情況，主動介紹和推銷各種酒水。
5、保持餐廳環境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。
6、愛護餐廳酒吧設備財產和餐具物料，做好清潔保養工作。
1．開餐前做好全面的衞生工作，認真做好自已所負責區域的衞生工作，保證提供優雅乾淨的衞生環境。
2．服從領班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換台布、擺台；清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用具：托盤、冰桶、冰桶架、保温瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。
3．開餐後，按服務程序及標準為客人提供優質服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確瞭解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。
4．儘量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。
5．當班結束後，與下一班做好交接工作和收尾工作。
6．迅速補充餐具和枱面用品，保證開餐後的整潔和衞生。
1．聽從領班佈置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。
2．按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。
3．通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。
4．根據訂單和傳菜領班的佈置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員報出菜名及台號。
7．用餐結束後，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩餘的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。
1、在樓面部長帶領指揮下，負責餐廳公共區域的清潔衞生保潔工作；
第2篇
1、在總經理的指導下，全面負責酒店餐飲部的經營管理工作。
2、根據酒店的預算和酒店的市場環境，部門的歷史數據和顯示情況，編制部門的年度預算，月度計劃，報總經理審批後組織實施。
3、制定本系統的經營管理制度，服務標準，操作規程，制定餐飲經營方針，經營策略，策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。
4、巡視屬下各部門，關注運作情況，檢查廚房出品質量，檢查工作進度，抽查服務質量，搞好出品，營銷分析，找出成本，服務等方面出現的問題，提出改進的措施。
5、會同行政總廚研究，設計，推廣新菜單，創造市場認可的招牌菜，不斷拓展新市場，開發新客源，提高酒店的知名度和市場佔有率。
6、親自組織並參與市場調查，掌握原材料行情，嚴格控制成本，合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預算的情況，採取對策確保年度盈利指標的完成。
7、加強現場管理，經常巡視餐廳，親自組織和安排大型團隊就餐和重要宴會，負責vip客人的迎送。
8、親自收集客人對餐飲質量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發現消費動態，調整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。
9、主持餐飲部日常工作會議，每週召開一次業務檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保部門的日常運作，不斷提高服務，提高出品質量，提高營業利潤水平。
10、有針對性的組織服務骨幹和廚師外出學習，重視新知識新技術的運用和推廣。
11、負責與市場營銷，前台，客房，人力資源，財務，工程等部門經理的橫向聯繫，確保酒店服務的一致性。
12、制定服務技術，烹飪技術的培訓計劃，建立定期考核制度，親自負責培訓下級業務骨幹，指導並檢查各分部門的員工培訓。
13、親自負責對直接主要業務骨幹的招聘，想辦法引進有一定客户支持的、有實際管理經驗的餐飲管理人才和生產技術人才，重視培訓、考核、督導和工作評估，切實調動他們的積極性，提高服務水準。
14、負責部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，調動他們的工作積極性。
15、抓好設備設施的維修保養，確保各種設施處於完好狀態，防止事故的發生。
16、定期組織檢查消防器具，作好擁擠協查、防火、防盜工作，對本部門的安全負責。
1、每天主持早晚例會,參加店內有關會議,傳達上級指示精神。
2、查驗進貨品質及數量,在權限範圍內批示出庫，並批閲、驗證提貨單。
3、按工作程序做好與相關部門的橫向聯繫並及時處理本部門之間的爭議。
4、定期制定後廚的工作計劃及目標，報告店長批准後執行。
5、監督各崗位的工作安排，並對下級述授權並按排工作任務。
8、制定崗位技能培訓計劃並負責對下級進行工作程序培訓。
9、監督、檢查下級員工的各項工作，對其工作做出評定。
10、定期聽取述職情況，根據需要調配下級工作崗位，報店長批准後執行。
12、核實日清報表，並將錯誤數據及時整改。核實當日所售菜品清單（日清表），及與電腦的複核確定。
15、對工作盡職盡則並遵守酒店各項工作制度並瞭解、關心本部門員工的思想、工作、生活。
16、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供應及時，質量良好並落實貨源購進的驗收和儲存。
17、定期與店長及前廳經理等了解市場行情，以及賓客的意見，不斷地創新，改良菜式並不斷提高出品質量。
18、熟悉、掌握、瞭解市場貨源情況，其他同業的出品價格，做好菜品的合理定價，以掌握良好的毛利率。
20、嚴格貫徹執行《食品衞生法》抓好廚房衞生工作。
3、與客人建立良好的關係，瞭解客人喜好，主動推銷菜品，及新服務項目。
4、接受營銷部所有的宴會通知單，並及時傳達到前廳經理，安排佈置。
5、建立完善的客户檔案分析表，瞭解所有單位用餐統計便於做好拜訪工作。
6、統計新推菜品，反饋意見，根據不同情況提出合理化建議。
8、客人預訂時，仔細記錄好預訂時間、宴會形式，宴會標準，宴會地點，進餐桌數、口味喜好、風格習慣和禁忌等。
9、詢問客人特殊要求，詳細記錄並複述，對不能滿足要求的應予婉轉回絕和向上級彙報、請示、妥善解決。
1、負責餐廳的日常管理工作，並與廚房保持密切聯繫，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。
2、出席每週的業務會，彙報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。
（1）檢查工作每日檢查設備、傢俱、餐具的擺設及其完好情況。 （2）檢查服務用品及清潔衞生，檢查庫存物資； （3）檢查員工儀容儀表。
5、從廚房瞭解當天出菜的情況，佈置重點推銷菜式。
1、按部門規定時間上班，着裝整潔，淡粧上崗，服從部長工作安排，並保質保量完成各項工作。
2、每日上班前必須準備“五寶”即：筆記本、筆、開瓶器、打火機、雜物夾。
3、上崗前負責擦淨所有服務用具和餐具，並做好責任區域內的衞生工作，當日工作需當日完成。
4、負責保管好自己服務區域內的一切用具，餐具，金銀器等物品，並負責維護保養，如有丟失或故意損壞按進價賠償。
5、熟練掌握菜單上的菜名和價格，瞭解菜餚原配料，烹調方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價格和沽清情況，並適時做好推銷工作。
7、積極參加部門及公司組織的各項培訓工作，不得缺席。
8、熟悉公司各營業部門運作情況，並做好客人的解答及接待工作。
9、客人用餐結束後，按規範備好結算帳單，審單完畢，如有結帳請點菜級以上人員負責結帳，應事先檢查顧客是否有遺留物品並做好送客工作。
10、負責在賓客走後應及時關閉吊燈（只留節能燈）、空調、電視，將所有髒餐具送至備餐間清洗。
11、做好本區域衞生並按規範擺好枱面，並擦淨玻璃器皿，所有餐具不得有水漬。
12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的個人素養及個人生活習慣。
13、晚市結束後，做好收尾工作，保證本區域處於開餐狀態，並與部長做好交接工作，經部長檢查後同意方可離崗。
1、班前列會的工作檢查，每天上班後要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數，並及時處理檢查中發現的問題，並指導改進。
2、例會制度，廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結，並對當日的工作做佈置和安排。
3、開列各種宴會菜譜，根據預定單據和用餐標準，廚師長要及時準確的制定菜單，菜單的安排應該符合排菜的四項原料和用餐者的風俗特點。
4、監促和製作各種宴會，根據宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會，並督促和製作菜品，確保每一道菜品達到質、量、色、形、味的各種要求。
5、審查和籤批各種原料：廚師長要根據當日業務情況制定、審查、籤批各種原料的購買計劃和驗收單據，嚴格把關，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質量和成本的要求。
6、安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監促，下班前對煤氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，並定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防範等教育。
7、認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，並於每月2日向人事部門提交考勤表。
8、每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據每一員工的表現，進行如實的評定，並對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。
10、定期組織員工的業務知識培訓，針對業務技術存在的普遍問題每月5日前要做出當月的培訓計劃，並按計劃進行實施，如期研發新品種，每季要有應季品種10款。
11、成本核算，按不同季節變化對所經營的菜品要逐個進行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點，報財務部門核算。
1、在熱菜領班的領導下，嚴格按照菜式規定烹製各類菜餚，保證菜品質量；
2、掌握各種菜式的烹製特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味、器具全；
3、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及製作，瞭解香、鬆、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮等特點及性能；
4、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衞生；
5、在廚師長及領 班的安排協調下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作；
6、接到傳菜部點菜單後10分鐘內要出第一個菜，接單30分鐘內出完所有菜品；
7、做好幫上教下，互相協助的工作，提高廚房的工作效率；
1、接受領班分配的工作，按操作標準進行初加工和切配。
2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。
3、按要求對水產、禽、畜進行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。
3、保養所使用的冰箱、用具等使之處於良好的工作狀態。
4、負責各自區域衞生，按領班分派進行衞生清理工作，保持各類用具和設備清潔。
1、洗碗工應按工作要求按時上班，嚴格執行食品衞生“五四”制餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，並做好餐具保潔工作。
2、洗餐具應先清除殘餘飯菜後進行洗刷、分類裝放。
3、把好衞生關。餐具清潔完畢，逐一檢查餐具是否清潔乾淨 ，若有油垢，則重新再洗一次。
1、瞭解各部門物資的市場供應情況，掌握財務部及採購部隊各種物資採購成本及採購資金控制要求，熟悉各種物資採購計劃。
2、各部門急用的物品要優質採購，要做到按計劃採購，認真核實各部門的申購計劃，根據倉庫存貨情況，定出採購計劃，對定型常用物資按庫有規定及時辦理，與倉管員經常溝通，防止物資積壓，做好物資使用的週期性計劃工作。
3、採購物品應做到價廉物美，擇優錄取，時鮮，季節性物資如部門尚未提出申購計劃，應及時提供樣板，信息供經營部門參考選用。
4、採購物資一股腦嚴格把好質量關，對不符後質量要求的要堅決拒收，根據銷售動向和市場信息，積極爭取訂購資源，根據“暢銷高進、滯銷不進”的原則，保證物源充足。
5、認真貫徹執行合同法，嚴格審核合同款項，訂購業務必須上報經理或主管，研究後方可實施。
6、經常到櫃枱和倉庫瞭解商品銷售情況，以銷定購，積極組織適銷對路的管理，防止盲目進貨，儘量避免積壓商品，提高資金週轉率，經常與倉庫保持聯繫，瞭解庫存情況，對庫存商品要做到“瞭如指掌”和“心中有數”有計劃，由步驟地安排好如常工作。
7、努力學習業務知識，提高業務水平，招待來訪業務熱情有禮外出採購時要注意維護公司的利益和聲譽不謀私利。
1、負責對採購員採購商品，供貨商送來的原料、餐具等物品驗收核價，開出驗收單。不驗收腐爛變質食物。
2、要求有一定業務能力，對原料、食品的品質規格有鑑別能力，工作上堅持原則，維護酒店利益。
3、每月將驗收存單結會計核帳，要求分類開列，婁目條理清楚。
4、每月、每季與供貨商核定執行新價，要求貨比三定，做到價廉物美。
5、嚴格遵守工作規程，並隨時聽取餐廳廚房對原料、食品、用具的意見，隨時改進工作，保證一線部門的動作順利進行。
6、對重大宴會、酒會，vip客人接待的物品、食品要嚴格把關。
7、嚴格遵守財務制度，遵紀守法，不索賄、受賄，在平等互利下開展業務活動，購進物資要儘量做到單據（發票）隨貨同行，交倉管員驗收，報賬手續要及時，不得隨意拖延掛賬。
8、嚴格遵守《員工守則》及各項規章制度，服從主管上級分工安排。
1、倉庫管理員按公司財務部門要求必須合理設置各類原材料和物資的明細賬簿和台
賬。原材料倉庫必須根據實際情況和各類原材料的用途、類別、數量、單價，建立相應的明細賬。
2.物料進庫時，倉管員必須憑送貨單、檢驗合格單辦理入庫手續;拒絕不合格或手續不
3．供貨商送貨、食堂領料時間集中在上午9：30分之前、下午16：30分之前進行，要
負責做好與供應商之間的協調工作。入庫時，倉管員必須核對物料的質量、數量、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況、單價、金額等項目，如發現物資質量等不符合要求時，不得辦理入庫手續。按照入庫時間的先後分類存放做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發黴。
4.入庫單的填寫必須正確完整，供應單位名稱，應填寫全稱。入庫單上必須有部門領導、倉庫保管或收料人簽字，供應商要在入庫單上簽名以表確認貨物已送到，保證字跡清楚。（入庫單為三聯，其中第一聯倉庫留存和記賬依據、第二聯附送貨單交財務記賬、第三聯給送貨單位作為結算貨款憑證）。
5、入庫單要於次月5日前上交於財務部門，月末根據入庫單存根領取次月入庫單，領取
入庫單時財務人員要做好登記，倉庫管理員要保證入庫單號碼的連續性。
6、庫內的各類食品、食品原料與成品，成品與半成品，正常食品與衞生質量有缺陷的食品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品（如海產品）和易於吸收氣味的食品（如麪粉），要分開存放並有明顯標識。
7、存放的食品應與牆壁、地面保持一定的距離。一般要求是，離地為40~50釐米，離牆30釐米，以利於通風換氣；貨架之間應有一定的間距，中間留有運輸貨物的通道。
8、建立庫存食品定期檢驗制度，對庫存食品，隨時掌握所貯存食品的保質期，防止發生黴爛、發軟、發臭、蟲蛀、鼠咬。
9、倉庫要定期打掃，清庫時應做好清潔消毒工作，庫內消毒可用乳酸菌燻蒸，禁止用農藥或其他有毒化學品。食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物；及時處理不能繼續使用或銷售的食品。
10、各類物料出庫時，必須辦理出庫手續，領用物料必須由部門領導（或其指定人員）統一領取，領料人員和倉管員應核對物品的名稱、數量、單價、質量狀況核對正確和方可發料；倉管員應開具出庫單，經門領導、領料人簽字，登記入賬（出庫單為兩聯，第一聯倉庫留存和記賬依據，第二聯交財務記賬）。倉管員在月末結賬前要進行庫存物料清查盤點，清查賬物是否一致，發現問題和差錯應及時查明原因，並進行相應處理。
11、每月月末根據當月入庫單、出庫單編制當月“物料盤點明細彙總表”，並將物料盤點明細表上的數據彙總於“物料盤點彙總表”上。如有短缺或損壞物品需報廢出庫處理的，必須按審批程序經領導審核批准後才可進行處理，一律不得自行調整。報表一式兩份，一份留存。一份報財務記賬，次月5日前上報，
第3篇
1.按要求協助服務員完成分派的餐前和餐後的各項日常工作。
2.協助服務員按程序完成用餐客人的服務工作。 崗位要求
a) 維護集團和酒店聲譽或利益。不得以任何語言或行為直接或間接對集團和酒店進行誹謗以損害集團和酒店的聲譽或利益；
c) 未經許可不得擅自使用、複印或以任何形式複製或對外泄漏集團和酒店的資料； d) 忠實、可靠、有責任心；
1.遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。
2.負責餐廳餐枱、餐具、服務用品、用具的清潔衞生工作。
4.學習餐廳各種菜餚知識（原料、配料，烹調方法所需的烹調時間、菜餚的口味等）。
5.學習餐廳各種酒水知識（產地、特點價格等）內容。
6.根據規定的服務程序和標準和客人就餐的要求，協助服務員為客人提供優質服務。
7.保持客人餐枱上清潔，如換煙灰盅，收空杯、空碟、清掃枱面之髒物等。
9.接受客人對菜餚、服務等提出的建議、投訴，及時向上級彙報。
13.積極參加部門和酒店的各項培訓，不斷提高服務技巧和服務質量。
第4篇
餐飲部經理崗位職責 直接上司：執行總經理 直轄下屬：餐飲部主管
工作概述：餐飲部經理在酒店管理架構中屬前線管理人員，工作的好壞最能反映出管理水平的高低，負責對餐飲部進行全面的管理（行政及操作）。
1、貫徹執行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對餐飲部的經營好壞負有重要責任；
2、參加總經理召開的各部經理例會、及業務協調會議，與各部門建立良好的公
3、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力；
4、按照食品衞生法規定，嚴格遵守衞生管理制度，制定個人，崗位，操作等方面的衞生標準，實行定期和不定期的衞生檢查，保證客人的飲食安全；
5、編寫餐廳的操作手冊，制定各項工作程序，服務標準及各級職能；
6、清楚瞭解餐廳的營業預算及實際營業收入，當知道實際營業收入低於預算，成本高於預算時，必須及時找出原因，並設法完成指標；
7、嚴格控制一切費用（如冷氣、照明服務用品的信籤，文具領用等）；
8、主持餐飲部的日常會議，協調部門內部各崗位的工作，使工作能協調一致地順利進行；
(1) 要定期（每月一次）對員工進行表現評估，讓員工知道你對他的要求，多與員工溝通；
(2)在重要宴會和重要客人開餐前按要求進行細緻的檢查，發現問題或不妥之處要及時改正；
(3) 檢查各崗位員工是否按操作規程進行工作，檢查員工的紀律，儀容，儀表、工作效率、技術的熟練程度、服務態度，督導員工保持較高的服務水準；
11、經常留意餐廳的温度及所有設備，用具及裝修的維修保養；
協調餐廳與廚房的關係，及時將客人對菜品的要求，意見向廚房負責人反饋；
15、參與每年的年度預算制定（營業額成本，人手編制，固定資產增購等）；
16、負責並善於處理客人投訴，與客人建立良好的人際關係，並對餐廳的客源層次有深切的瞭解，以便不斷改變經營手法；
17、多瞭解同行業信息，不斷有新的經營思路提供給執行總經理，務求自己的餐廳經常有新的變化而吸引客人（主要是菜式）；
18、負責瞭解客人的風俗習慣，個人愛好等信息並存檔。
工作概述: 餐飲部主管在餐廳人員架構中是餐廳經理的助手，他的工作表現直接影響着各項管理操作的實施，他負責對餐廳進行全面的督導（實務操作管理）。
1、必須深切瞭解自己餐廳的經營概念，並從餐廳經理處知道餐廳對自己的要求；
2、每月上不同的班次，從不同時間監察營業，服務工作狀況；
3、每天透過領班對每一位員工進行工作的督導，確保服務標準；
6、經常瞭解下屬的工作情況，及時處理有關餐廳操作的問題；
7、長時間在餐廳工作（特別生意高峯期）親自指揮參與服務客人，帶領員工樹立合作精神，推動營業指標；
8、處理客人投訴的問題，保持酒店的形象不受損害。
9、多諮詢客人對食品的意見，及時把客人對出品的要求意見向餐飲部經理反饋；
10、與客人建立良好的人際關係，組織客房檔案，推動餐廳客源以及業務；
12、檢查領班對安全生產防火措施，貴重用品的落實情況；。
13、參加每週的餐廳業務會議，探討新管理方法，經營策略；
14、根據員工實際情況協助餐飲部經理給員工提供有系統的培訓；
15、要定期（每月一次）對員工進行工作評估，制訂下一個月的工作計劃交給餐飲部經理；
16、主動了解員工的工作，化解他們因工作壓力而產生的情緒；
工作概述：餐飲部領班在餐廳人員架構中屬前線服務帶頭者，工作的好壞最能體現餐廳服務水平的高低。 工作職責：
1、必須深切瞭解自己餐廳的經營概念，清楚知道餐飲部主管對自己的工作要求；
2、組織員工做好開餐前的準備工作（如：補充餐具，擦水杯，疊餐巾，搞清潔等）；
3、接受餐飲部主管安排的工作，並且分配員工努力完成；
4、負責監管自己段落員工的當班情況，確保服務水準；
8、要留意客人的舉動隨時呼應（第一時間服務）如遇到客人呼喚，而自己不能及時提供服務時，應微笑點頭或打手勢示意後服務，以免得罪客人；
10、要不停查看客人的點菜卡，及時給客人送菜不能等客人反映出來才有所行動；
12、領班要經常徵求客人對食品的意見，並接受客人的批評；
13、客人有其他需要如不在餐飲範圍內，而自己已不能決定時，應報告餐飲部主管處理，不能知而不理，以示我們關心客人；
14、主動認識客人，多同客人取名片共同建立餐廳的客人檔案；
15、領班在開餐前和收餐後，都要檢查當段落的各項衞生，擺設，照明設備以及用具。 傳菜部領班崗位職責
工作概述：餐廳傳菜領班在餐廳人員架構中屬傳菜帶頭者，工作的好壞直接影響餐廳傳菜的準確，速度，也是傳菜跟廳面配合的關鍵。
3、分配員工做好開餐前準備（汁醬，用具，食品）；
4、負責核對點心，菜式的數量，分量，台號是否相符；
5、隨時跟廳面出品部門聯絡溝通，保證點心菜式快捷不漏，準確送到客人面前；
6、負責清潔保管貴重用具，每班交接班時點數核對（記錄在案）；
9、下班前將所有電源煤氣閥關閉，保管好易燃危險物品；
11、下班前關好所有門窗，櫃門上鎖，給員工作一天工作總結小訓，請示餐飲部主管後方可離開 ；
13、每週星期六做一份下週員工工作時間安排表交給餐飲部經理；
工作概述：餐飲部服務員在餐廳人中架構是屬於直接的服務操作者，工作的好與壞，直接影響着餐廳的服務質量，跟整體的酒店服務形象有着密切關係。
3、熟悉菜牌，酒水牌價格，有效向客人推銷菜式飲料提高銷售額；
5、按照規格及客人所點的菜式填寫點菜單（入單）；
12、客人到來或離開時，要主動拉椅子，打招呼問好並多謝光臨，歡迎下次再光臨；
14、在什麼情況下“客人都是對的”為自己的服務宗旨；
工作概述：餐飲部傳菜員在餐廳人員架構中屬於直接的傳菜操作者，工作的好與壞直接影響着餐廳的菜式傳送質量和速度，跟整體服務客人的工作有着密切的關係。
工作概述：餐飲部迎賓是餐廳接待服務客人的第一面，她工作的好與壞直接影響客人對餐廳的第一感觀，也是餐廳服務的基礎，跟餐廳整體的服務和形象有着密切牽連。
1、使用服務敬語笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑道謝；歡迎下次再光臨；
2、將客人帶到餐桌旁徵求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時應耐心向客人解釋；
3、當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫客人名稱或公司名稱，用餐人數，用餐時間，訂餐標準聯繫方式，所訂房間名稱或台號等並復術給客人聽；
4、熟悉餐廳以及酒店的各項設施和項目，以便解答客人詢問；
5、負責保管，檢查，更新，派送菜牌，酒水牌點菜卡，宣傳冊子，報紙等；
6、儘可能記住常客姓名，習慣喜愛，使客人有賓至如歸之感；
8、時刻保持站立跟行走的儀容和儀態，看管好餐廳的大門。
工作概述：在上級的領導下，負責完成吧枱內各項日常工作；
3、熟悉各類酒水和其他商品的名稱、價格、型號、產地和特點等；
6、搞好各處的清潔衞生，及時清理各種破爛瓶、罐及包裝物等；
2、準時上班，按規定着裝，搞好個人衞生，確保符合酒店員工個人衞生標準；
3、領取必要的清潔用品、消毒用品，做好洗滌前的各項準備工作；
4、熟悉操作規範、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衞生操作；
5、按操作規程進行餐具洗滌，做好一洗、二刷、三衝、四消毒、五檢查、六擺放；
6、清洗時保持接穩、倒渣、分類、滲泡、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿；
7、保持清潔消毒間的清潔衞生，做到地面乾爽無積水、餐具堆放整齊無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異味、水台潔淨無死角；
8、負責收拾泡洗髒爐具、廚具、用具，清理工作台、工作櫃打掃廚房地面衞生。
10、良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。
工作概述：公共衞生部服務員是公共衞生部的實際操作員工，公共衞生部服務員應具有崗位必需的清潔工作技巧和認真、負責的工作態度。公共衞生部服務員的工作直接向領班負責。
1、在領班的領導下,負責餐飲部傢俱、廚具、餐具及室、內裝飾物的保管、建帳、建擋工作,做到帳目清楚,心中有數,瞭如指掌。
2、定期維修保養計劃，按計劃組織維修保養，每天巡查餐飲部各部門設備的使用情況，對使用不當的要立即指出糾正，對出現故障的損壞的要及時送工程部維修。
3、負責檢查牆紙、地毯、沙發、椅凳是否弄髒，及時組織清洗乾淨，發現牆紙、門窗、傢俱陳舊，及時出單請工程部修補或翻新。
4、負責籌備、領發各種大型宴會、酒會、冷餐會、外賣活動會等所需要的用具和設備，協助餐廳進行安裝調試，用完後及時收回倉庫保管。
6、負責制訂倉庫物品的及時補充計劃，報經理批准後申請採購，負責採購物質入庫前的驗收和入庫的工作。
第5篇
餐飲部經理崗位職責 職 務：餐飲部經理 報告上級：常務副總經理
2.建立餐飲部、娛樂部的服務標準和所有餐廳的服務程序。 3.與行政總廚協力發展創新菜式。
4.制定並執行所有部門市場計劃和商務策略。 5.準備餐飲部、娛樂部的年度預算。 6.經常與部門內的小組開會以協調工作。 7.負責指導餐飲部、娛樂部員工的培訓。 8.與財務總監配合制定所有的財務安排。
9.與政府相關部門保持良好的關係以做到在必要時候可以獲得他們的支持。 10.制定部門每年有特色的市場推廣計劃。
11.建立一套良好的控制系統以確保所有的銷售都有一個較理想的利潤回報。 12.與經理助理和行政總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，並確定嚴格按預算執行不得超越。
14.積極領導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作並確立良好的部門精神。
17.完成由總經理、常務副總經理所交付的其他工作。 任職要求：
基本素質：具有豐富的酒店管理經驗，良好的職業道德和敬業精神。 學歷要求：大專以上。
餐飲部經理助理崗位職責 職 務：餐飲部助理 報告上級：餐飲部經理 工作聯繫：餐飲主管、領班 職責範圍：
1.負責餐飲部、娛樂部員工考核制度的編寫工作，經批准後負責部門員工的的考核工作。 2.負責餐飲部、娛樂部的服務質量管理工作。
3.制定餐廳各崗位的人員編制表，確定各級員工的工作時間及工作範圍。 4.負責編寫部門的服務標準和所有餐廳的服務程序。
5.保證顧客得到最滿意的服務，聆聽並處理顧客投訴及意見並作出記錄及彙報。 6.督導保持餐廳及一切用具符合衞生規定標準。
7.參與部門的各項活動策劃；參與制定並執行部門市場計劃和商務策略。
參與準備部門的年度預算。 8.參加餐飲部會議，處理本部門有關一切文件。
9.編寫部門的年度、月度培訓計劃，經批准後，並負責執行部門的培訓工作。 10.向員工傳達貫徹酒店之要求、政策及營業措施。
11.控制餐廳用品之使用及供應。負責大型宴會上菜進度的把握及vip客人的接待工作。 12.制定員工安全操作規則，防止及避免意外工傷。
13.關心員工生活，組織員工活動。幫助員工解決生活及工作問題。 14.兼管娛樂部的服務質量、培訓等日常工作。
基本素質：具有豐富的工作經驗，良好的職業道德和敬業精神。 學歷要求：大專以上。
報告上級：部門經理、助理 工作聯繫：各崗位領班 主要職責
3.熱情款待新老顧客，推薦及介紹菜式，督導員工做好各項服務工作並留意工作進度，保證出品及服務工作正常進行。
4.督導員工做好餐前一切準備，並做好餐中，餐後的檢查、管理工作。 5.靈活調動員工，保證各點的營業順利進行。 6.接受並解決客人投訴並即時向助理報告。
7.向員工傳達及貫徹酒店的要求、政策及營業措施。 8.保證餐廳各項物品、用具供應正常及破損的登記。 9.向助理報告員工出勤及工作情況。
10.主持餐前的立會，負責督導餐前立會的菜單講解、英語培訓、預定情況通報、抽查業務知識、推薦菜餚及缺菜通報工作正常進行。
11.協理助理做好餐廳的培訓、服務質量管理及考核工作。 12.制定餐廳各區域的關燈、關空調時間表。
13.檢查各班組的台帳，並及時做出指導。負責中、小型宴會上菜進度的把握及vip客人的接待工作。
14.及時向助理彙報員工的思想動態，抓好餐廳的思想建設，關心員工的生活。 任職要求：
基本素質：具有豐富的酒店工作經驗，良好的教育程度，工作認真負責。 學歷要求：高中以上。
餐飲部文員崗位職責 職 務：餐飲文員 報告上級：部門經理
工作聯繫：餐飲部助理、主管、領班及各班組員工 主要職責：
1.受餐飲部經理委託，代為處理文件，信函及餐飲部辦公室日常事宜。 2.根據餐飲部經理要求，做好餐飲部辦公室會議的準備工作和會議記錄。 3.負責餐飲部的發文工作及向餐飲部傳達餐飲部經理的指示。 4.負責彙總餐飲部門的考勤。
6.牢記酒店宗旨，發揮工作主動性，完成上級交辦的其他任務。 附：
1.負責餐飲方面信息資料的收集。 2.熟練使用餐飲部辦公室的辦公設備。 3.負責記錄餐飲部的重要活動情況。
4.對外來文件及內部文件進行分類登記、傳閲、並按時間順序編號入檔，立卷保管。 5.文件材料不得擅自銷燬，確應報廢，須經餐飲部經理審批，填寫銷燬單方可銷燬。
1.對於來電話或來訪的客人應問清對方的姓名、單位、身份及來訪事由。如經理不在，應填寫電話留言單和訪客來訪記錄單。
2.對於客人直接向餐飲部經理投訴，如經理不在，祕書應耐心聽取。妥善處理。重大投訴應及時向有關領導彙報。
餐飲部領班崗位職責 職 務:餐飲部領班 報告上級:部門主管 工作聯繫：班組服務員 主要職責：
2.督導服務員為客人上菜、添酒水等餐中服務，並協助服務員服務。 3.及時處理客人的投訴並做好登記、彙報。
4.負責保養餐廳物品的具體實施，做好設施設備報修登記工作。 5.檢查服務員的出勤、儀容儀表，並對不合格情況做出處理。
6.負責對所屬服務員的公開考評。與備餐間充分協作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協作，補充及保管所屬的器皿。
7.負責檢查、填寫相關台帳的內容，並及時總結台帳反應的問題，做好調整和彙報。 8.負責餐廳收市工作的督導，並檢查餐廳工作台的衞生和物品配備。 9.晚餐結束，要做好餐廳的安全檢查，應最後一個離開餐廳。 10.負責所屬員工基礎業務知識的培訓。做好主管安排的其他工作。 11.執行餐廳的關燈、關空調時間表。 12.瞭解員工思想動態，及時向主管彙報。 任職要求：
基本素質：具有豐富的工作經驗，工作認真負責，有較強的責任心。 學歷要求：高中以上。
備餐間領班崗位職責 職 務：備餐間領班 報告上級：部門主管 工作聯繫：班組服務員 主要職責：
3、監控營運期間的菜式出口要求，出菜順序，配搭好每一道菜的汁醬要求，保證菜式傳送後的質量。
4、做好包乾區域衞生，協助指揮好備餐間內部一切衞生工作。
6、按送餐程序要求做好送餐服務，並檢查送餐枱帳，保管好部門分發所有物品，並做到心中有數。
7、制定蒸飯水、米的配備比例，並督導員工按要求操作，及時為客人提供美味的米飯。
8、負責各類宴會的翻枱工作，為主管提供餐前立會推薦菜餚和缺菜情況。
10、向主管反映工作情況，日常為備餐員開餐前短會，把下屬提出的問題反映並研討後再 解答給下屬。負責下屬員工的考勤、公開考評、儀容儀表檢查、基礎業務知識培訓工作。合理安排人手，分配好各項日常工作。 任職要求：
基本素質：具有一定的工作經驗，有工作責任心。 學歷要求：高中以上。
中餐迎賓崗位職責 職 務：中餐迎賓 報告上級：部門主管
1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐枱。 2.與餐廳主管、領班靈活安排分配訂台。
3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施。 4.遵照餐廳訂下的訂台程序，訂台或取消訂台。 5.瞭解及熟記顧客之姓名及特徵。 6.按照訂座安排知會有關地段的領班。
7.婉轉聆聽及向上級彙報顧客之投訴、要求及意見。 8.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。 9.暫時保存顧客遺物並做好登記，收市後按酒店規定處理。 10.當領班和服務員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上後應即繼續餐飲服務，平時亦應在必要時協助餐廳服務工作。
11.保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔，並做好區域的衞生。 12.按要求做好餐廳所有餐務的預定。 任職要求：
基本素質：相貌端莊，口齒清晰，有敬業愛崗精神。 學歷要求：高中以上。
資深服務員崗位職責 職 務：資深服務員 報告上級：部門領班 工作聯繫：班組人員 主要職責：
1、手把手引導新員工，將日常工作中的事項通過自己的新自操作使其達到合格的服務要求。
2、對食物及飲品應深切的瞭解，遵照餐廳之經營方針工作，按照規定之服務程序做好服務工 作。
3、盛情款待、留意顧客之需要及要求，保持枱面面之清潔。
5、顧客離去後應儘快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐枱。
7、擦亮餐具並時常保持餐廳環境及各項目用具的清潔，使其符合衞生規定標準，並做好破損物品的登記。
8、按實際營業需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具。
11、保持個人住宿、工作環境及個人衞生，以禮貌的語言及微笑接待每一位顧客。
高中學歷、具有相關的酒店工作經驗，身體健康、工作有責任心。
中餐廳服務員崗位職責 職 務：中餐服務員 報告上級：領班 工作聯繫：班組人員 主要職責：
1.對食物及飲品應深切的瞭解，遵照餐廳之經營方針工作，按照規定之服務程序做好服務工作。
2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持枱面之整潔。 3.遇到客人之意見或投訴時，立即報告領班。 4.為顧客點菜。
5.顧客離去後，應儘快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐枱。 6.幫助顧客結算帳單。
7.按實際營業需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，並做好物品登記。
8.擦亮餐具並時常保持餐廳環境及各項目用具的清潔，使其符合衞生規定標準。 9.按餐廳訂下之規則，做好各項收市工作。
10.保護個人住宿、工作環境及個人衞生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。 11.指導練習生。 12.積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。 13.與各級同事充分協作，為顧客提供良好的服務。 14.完成上級安排的各項工作。 任職要求：
基本素質：具有相關的酒店工作經驗，工作勤懇有責任心，任勞任怨，身體健康。 學歷要求：高中以上。
實習生崗位職責 職 務：實習生 報告上級：領班 工作聯繫：班組人員
1、遵守酒店規章制度，學習部門規章制度，按每一個操作規範嚴格要求自己。
2、認識每一位上司，並主動打招呼，尊敬每一位客人。
4、努力工作，積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。
1、按照培訓要求儘快掌握酒水知識和西餐服務程序。
3、在酒吧需幫助酒水的補倉，衞生的打掃，基本的出品。
4、在工作中，要虛心學習，多看多想，不懂的要及時請教同事。
5、結合實際工作經驗，為今後工作制訂計劃，確立目標，使之成為合格的實習生。
西餐酒吧領班崗位職責 職 務：西餐酒吧領班 報告上級：主管
1.協助主管處理所屬區域的日常操作及每一個酒吧的日常運作事務。 2.負責檢查所有的營業用具的用量控制，隨時向上司彙報。
3.對下屬的儀容、儀表及各個酒吧、西餐的清潔作經常性的檢查。 4.協助主管將下屬的員工作定期的評估。
5.向上司反映每天的情況，必要時提議一些新的項目能為上司作為參考採用。 6.與屬下的員工做好各方面的溝通。 7.正確全面地處理好各種投訴。
8.協助主管做好對新入職員工的培訓，提高服務水準。 9.協助主管控制好各方面的成本。
10.隨時對員工的行為、出勤、表現作檢查並彙報上司。 11.將日常工作更期排好，做好人員的調度。
13.檢查開餐前、餐中、餐後各項工作，並協助下屬做好服務。 14.完成上級安排的其他工作。 任職要求：
基本素質：有相關的工作經驗，工作有責任心。 學歷要求：高中以上。
西餐酒吧服務員崗位職責 職 務：西餐酒吧服務員 報告上級：西餐酒吧領班 工作聯繫：西餐服務員 主要職責：
4.熱誠招待客人，帶領客人到合適的座位，端上酒水牌，細心聆聽客人的order，清楚回答客人的疑問。
6.不能與客人爭吵，如有問題應馬上向上級報告。 7.出品前要檢查杯上的裝飾是否妥當。 8.做好區域的衞生。
10.努力工作，積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。 11.完成上級安排其他工作。 任職要求：
基本素質：工作有責任心， 遵紀守法，身體健康，有相關的工作經驗。 學歷要求：高中以上。
2.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施 3.遵照營業部定下的訂台程序，訂台或取消訂台。 4.瞭解及熟記顧客之姓名及特徵。
5.按照訂座安排知會有關地段的中餐領班。 6.婉轉聆聽及向上級彙報顧客之投訴。 7.熟練使用禮貌語言接聽電話。 8.暫時保存顧客遺物並做好登記。
9.保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔。 10.完成上級分配之特別職責。
11．對新到迎賓按原有培訓程序進行培訓。 12．負責諮客部每日工作安排、人員排班及考勤工作。
13．遇特殊事件，做好人員調配並向營業部經理及主管進行彙報。 14．按部門規定的程序做好所有餐務的預定。 15．參與餐廳服務質量的管理。
16．負責部門客史檔案的建立，並及時更新。 17．彙總部門的報修單，統一交至工程部。
18．彙總每日的賓客意見和菜餚意見，並反饋給上級和行政總廚。 任職要求：
有較強的工作責任心，高中以上學歷，具有豐富的酒店管理工作經驗。
洗碗間領班崗位職責 職 務：洗碗間領班 報告上級：主管 工作聯繫：班組人員 主要職責：
2.負責每月廚房餐具的盤點並做出盤點報告和餐具破損情況報告。 3.負責每週員工的工作計劃即每週員工排班表。
4.督促和檢查所屬員工工作程序對餐具、用具進行消毒工作。
5.保證所有的設備按規定的位置擺放，隨時可取，同時向各廚房、餐廳和酒吧提供必須的清潔劑。
7.巡視清潔工作程序，確保餐具符合飯店衞生標準，巡查各點餐具和用具的使用，衞生以及破損情況，及時給以補充、登記。 8.檢查計劃，衞生落實情況。 9.處理開餐中應急事項。
10.定時檢查洗碗機運轉情況，注意發現及時解決問題。 11.負責安排員工的就餐時間，避免同時離崗。
12.根據需要配發洗碗機所需的各種洗滌劑和其它化學用品。 13.檢查洗滌前各項準備工作。
14.檢查廚房和餐具櫃內餐具擺否整齊清潔。 15.督導員工做好原料的初加工處理。
洗碗工崗位職責 職 務：洗碗工 報告上級：洗碗間領班 工作聯繫：班組人員 主要職責：
1.按時到崗、接受領班分派的工作。 2.做好洗滌前的各項準備工作。 3.整理餐具櫃。
4.按時開啟洗碗機進行熱準備。按照程序進行餐具的洗滌工作。 5.打掃公共區域的衞生，清洗洗碗機。 6.整理餐具櫃，剔檢破餐具，並做好登記。 7.按收尾工作進行清掃工作。 8.做好原材料的初加工處理。 9.經領班檢查合格後下班。
1、每月27日盤點倉庫，28日前列出下月物品的補充計劃，經餐飲部經理審核後交採供部，準備下月所需物品。次月的5日將上月耗用物品列表，發至有關部門。
2、倉管員負責發放物品，下班前把領料單入帳，留一聯作記帳用。
3、每日將倉庫內的金器、銀器、不鏽鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養。
4、根據餐飲部的宴會活動情況，倉管員應提前一兩天準備好餐具的種和數量。
5、宴會後歸還的餐具，倉管員應做好清潔和保養工作。
7、每年年底清點固定資產一次，每半年清點低質量耗品一次。
基本素質：具有較強的責任心的，工作認真細緻、周密。 學歷要求：高中以上。
行政總廚崗位職責 職 務：行政總廚 報告上級：餐飲經理
1.處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質量。 2.執行業餐飲部經理對外行政事務方針。
3.協助餐飲部經理統籌廚房業設備、工具設施、食品貨源。
4.協助餐飲部經理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。
5.接受餐飲部經理命令，施行內部事務、組織爐頭人事結構、領導中廚爐頭屬下全體員工工作和有計劃地安排生產。 6.密切與採購部聯絡業務發展。
7.嚴密監督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。 8.每週召開一次廚師長例會，佈置安排一週工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發。
9.每週向餐飲經理彙報一次廚房部工作。 10.參與制定餐飲活動計劃。
11.關心員工的思想、生活和業務水平，寫好工作日記。 12.牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務。 附：
1.每天到中廚房巡查生產經營、菜點的數量、規格情況，對已製作的菜點品嚐試味，檢查質量，嚴格把關。
3.把好食品衞生關，督促檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衞生，杜絕發生中毒事故。 4.聽取賓客、餐廳部門對廚房菜點質量的建議和意見。 5.每天查閲各廚房退菜情況，查明退菜原因進行處理。 6.值班巡查之後做好記錄備案。
2、抓好技術培訓，組織廚師不斷研製各個節令的新菜式，增加花色品種。
3、訂期對廚房員工進行技術考核，根據考核成績調整工作。
4、每天巡查當班廚師的工作實施情況及廚師的遵紀情況。
5、組織優秀廚師到兄弟單位學習；聘請各廚到賓館來授課。
6、根據廚師的工作實績分別予以獎懲，審核擬批廚房員工獎懲情況。
1.與餐飲部經理、助理一起擬定菜單及價格，設法獲得餐飲部的良好社會，經濟效益。 2.制訂菜單要考慮到賓客的大概人數、市場、各種菜餚的受歡迎程度，宗教節日和其他假日。
3.在舉行宴會或特殊場合時，應與餐飲部經理等密切合作，為即將需用的菜單，審定價格與菜式。
基本素質：具有豐富的經驗，良好的職業道德和敬業精神，工作認真負責。 學歷要求：高中以上。
1、據每日的海鮮銷售情況向行政總廚提交海鮮請購。
收銀員崗位職責 職 務：收銀員 報告上級：收銀領班 工作聯繫：財務核對員 主要職責：
2、負責餐廳收款業務，在收款時迅速，準確，不出差錯。
3、掌握現金，人民幣支票、信用卡、簽單等結帳方式和結帳程序，按規定做好賬務處理。
5、工作中暫離崗位應注意錢財安全，隨時鎖好收款機和錢櫃。
6、嚴格賬務手續，每天進行現金盤點，發現問題及時報復，做到帳、款相符。
7、每天營業結束，統計當天營業收入，填寫餐廳營業日報表，當天收入應及時上交。 完成上級安排的其他工作。
8、熟悉餐廳各類酒、菜、飲料的價目，餐廳服務的一般知識。瞭解每天的預定情況和用餐收費標準。
9、保存好所有的帳單並交財務部以備核查，保證西餐廳的賬單聯號，一張不缺。
10、管理好備用金，每日及時到財務部兑換零錢工作。
收銀員領班崗位職責 職 務：收銀領班 報告上級：主管 工作聯繫：收銀員 主要職責：
1、負責收銀員的考勤、排班、儀容儀表檢查、考評工作。
6、負責核對餐廳營業日報表數據，並及時發現問題。
音控師崗位職責 職 務：音控師 報告上級：經理、主管 工作聯繫：班組人員 主要職責：
1、遵守酒店和部門的規章制度，檢查自己的儀容儀表。
4、保持音控室的清潔，並做好安全防範工作。下班前及時切斷電源
娛樂部主管崗位職責 職 務：娛樂部主管 報告上級：部門經理 工作聯繫：娛樂部領班 主要職責：
1.在經理的領導下,貫徹落實酒店及本部門的各項規章制度;完成娛樂部經理佈置的各項工作,同時及時反饋工作情況.2.
指導監督各娛樂區域的日常經營活動；評估員工表現,填寫好相關的工作報告.3.
檢查所屬營業區域的服務程序,質量標準的貫徹實施,加強現場督導;不斷完善服務質量,同時妥善處理客人投訴.並採取有效行動予以解決,必要時報告部門經理, 4.
考核所屬領班的工作,協調好各領班間的關係;定期做出評估,並解決有關問題.同時,向本部門經理提出改進意見.5.
協助經理制定培訓計劃,負責員工培訓,指導實習生了解掌握酒店及本部門的規章制度和工作程序,提高員工業務技能和素質.6.監督檢查所屬主管的設施項目營業收入的完成情況,成本控制,費用消耗,管理各營業點的運行狀況.7.
制定和實施各營業區域的操作規程,不斷完善服務質量,檢查各營業點的開單結帳情況民。
8.檢查娛樂設備設施運行狀況,協助工程部 做好維護保養工作,並做好安全.防火工作。 9.做好員工的思想工作,關心員工生活.發揮員工的積極性.
釀酒師崗位職責 職 務：釀酒師 報告上級：領班 主要職責：
2、每天上班檢查釀酒設備、設施是否正常，並負責保養，發現問題及時上報。
4、調試釀酒設備，控制鮮生啤在缸內的合適温度，保證不變質。
8、在工作範圍內，切實落實酒店安全、防火之規定。
娛樂部領班崗位職責 職 務：娛樂部領班 報告上級：部門主管 工作聯繫：娛樂服務員 主要職責：
1． 貫徹落實酒店及本部門的各項規章制度，監督和指導所屬員工保持良好的工作效率。 2． 認真執行上級有關指令，保持信息溝通，完成主管交辦的工作。
3． 負責所屬區域班次的安排，使本班工作處於良好的工作狀態和營業狀態，並保證服務質量。
4． 督導員工努力工作，鼓勵員工積極學習業務知識，求取上進。 5． 每日例會交待本班的工作內容，傳達上級的指示和通知，強調工作中的注意事項。同時,記錄值班情況,交接交待事項。
6． 檢查員工平時工作中的儀容儀表，禮節禮貌，規範服務等各項制度的落實情況，適時提出合理化的改進意見，提高部門的服務水平。
7． 指導下屬員工做好上班前的衞生及各種消耗品的準備工作，合理安排人力，防止崗位缺人。
9、定期督促員工對所管理的設備進行計劃性保養維護,填報各類維修通知單。
檢查員工工作中的開單、結帳情況，及時處理工作中的各種情況、處理客人投訴、調解員工糾紛，處理不了及時向上級彙報。
11．檢查各營業點的酒水，消耗品的存貨狀況，適時到總倉領取所缺物品和酒水。 以身作則，參與日常的服務，工作繁忙時積極主動分擔員工工作。 12． 負責新員工的業務培訓，並做好所屬員工的考核評定工作。
13． 營業結束後，檢查營業場所的門、水、電、空調開關及衞生情況，做好安全和節能工作，認真填寫工作日誌。
娛樂部服務員崗位職責 職 務：服務員 報告上級：領班 工作聯繫：班組人員 主要職責：
1、在主管和領班的帶領下，遵守酒店和本部門的各項規章制度，工作時保持良好的精神狀態，不出差錯，協同完成本班工作。
2、尊重上級，服從指揮，認真及時地完成主管和領班指派的工作。
3、主動熱情地向客人問好，禮貌待客，按客人的要求供應酒水，指導和協助客人正確使用各種設施和用具，提供令客人滿意而又恰當的服務。
4、熟悉服務程序和要求，清楚存貨，做好銷售記錄。
5、認真準確地開單，報單，同時核對收銀員的結帳情況，及時反映工作中存在的問題以及不清楚的情況。
6、按時上班，不遲到不早退，參加部門的例會和培訓，以及每週的大掃除。同時保持日常各營業區域衞生的整潔。
7、做好營業前的準備工作以及客人離去後擺好台椅、清潔杯具等結尾工作，以及營業結束後的消防檢查。
8、熟悉各類消耗品和酒水價格以及各種杯子類型,同時在領班的督導下，做好每日的盤存工作，以及填寫各類報表。認真做好當班交班記錄.。
9、部門需加班或另外有任務時，應無條件的服從安排。
娛樂酒吧服務員崗位職責 職 務：服務員 報告上級：領班 工作聯繫：班組人員 主要職責：
1． 直接向酒吧領班負責，努力完成上級佈置的工作任務。
2． 精通業務，對自己所在崗位的各種飲料，酒水的特性要了如指掌，熟悉掌握酒吧各種工具，器皿的正確使用方法，一切按照工作程序和操作規程。
3． 上班時堅守崗位，嚴格開單領貨。正確調製各種酒水，保證各種飲品的質量。懂得一些基本的服務知識，善於向客人推銷酒水，努力做好服務接待工作。
4． 掌握一定的包含衞生知識，嚴格按飲食衞生要求做，保證出品的各種飲料、酒水、水果等符合衞生標準。
5． 做好營業前準備工作，整理冰箱，有無過期飲料、食品。負責去庫房領取酒水，並清退空瓶、罐等。搞好酒吧清潔衞生工作。
6． 接受部門主管、領班的工作檢查，與服務員保持良好的合作關係。 7． 做好班組的交接工作，並完成當日銷售日報表。 8． 努力鑽研業務，不斷提高酒水知識。 9． 做好月末盤存，清查工作。
娛樂收銀員崗位職責 職 務：收銀員 報告上級：領班 主要職責：
1、服裝整潔，守時，禮貌，有責任心，懂基本的會計及統計知識。
2、負責球館收款業務，在收款結帳時迅速，準確，不出差錯。
3、掌握現金，人民幣支票、信用卡、簽單等的結帳方法和結帳程序，探尋追究責任和好財務處理。
4、遇到疑難帳務，耐心向顧客解釋或虛心請教本部門經理。
5、工作中如需暫離崗位，應注意錢款安全，隨時鎖好收款機和錢櫃。
6、嚴格財務手續，每天進行現金盤點，發現問題及時報告，做到帳款相符。匯兑掛帳款，協助部門和財務部催帳。
7、每天營業結束，統計當天營業收入，填寫餐廳營業日報表，當天收入應及時上交。
8、熟悉本部門各類酒水、飲料、香煙的價目，瞭解服務的一般知識。
9、保存好所有的帳單並交財務部以備核查，保證所有帳單聯號，一張不缺。
10、管理好備用金，作好長短款的核算，並及時向經理報告。
