食品安全管理規章制度共3篇 "食品安全管理：創造健康共享未來"

本文將探討食品安全管理規章制度的重要性，並介紹其共同的目標和原則。食品安全管理規章制度的制定和實施對於確保食品供應鏈的安全和可靠非常關鍵。通過遵循這些規章制度，我們能夠保障消費者的健康和利益，創造一個安全可靠的食品環境。

第1篇

為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：

一、制定本單位食品衞生管理制度和崗位衞生責任制管理措施。

三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換髮食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

1、採購人員要認真學習有關法律規定，熟悉並掌握食品原料採購索證要求。

2、採購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備）

，要按照國家有關規定向供方索取生產經營資質（許可證）和產品的檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行核查。

3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。

4、腐敗變質、摻雜摻假、發黴生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標誌不清、超過保質期限的食品不得采購。

5、無《食品生產許可證》、《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的食品不得采購。

6、採購乳製品、肉製品、水產製品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食製品、食品添加劑等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監督部門出具的檢疫合格證書。

7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，並做好記錄。如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。

一、患有以下疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作：

1、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員；

3、患有化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的病人員。

二、食品生產人員每年必須進行健康檢查，取得相應的醫療機構發放的健康證明後，方可從事相關工作。

三、新參加工作的從業人員（包括試用工、實習工）應取得健康證明後上崗，杜絕先上崗後檢查的情況發生。

四、食品安全管理人員負責本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員健康檔案，對從業人員健康狀況進行門常監督管理，並做好記錄

五、主管力員發現從業人員有手外傷、皮膚濕疹、長癤子、發熱、腹瀉漚吐等症狀時，應馬上停止其從事接觸直接入口食品的工作或採取特殊的防護措施，杜絕疾病傳播，防止發生食品安全事故。

六、員工發現自己患有以下列病患時必須向主管人員報告：

七、定期或不定期對員工進行食品安全知識培訓，並做好記錄。

為增強職工的食品安全意識，提高職工的食品安全知識水平，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環節食品安全監督管理辦法》的相關規定，制定本制度

一、根據本單位實際情況，制定切實可行的食品安全知識培訓計劃。

二、成立食品安全知識培訓工作機構，具體負責食品安全知識培訓工作的實。

三、每月組織食品從業人員開展1次以上食品安全知識集中學習培訓，做到有學習培訓記錄、食品從業人員有學習記錄本，並建立好學習培訓檔案。

四、按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級工商行政管理機關組織的食品安全知識培訓。

五、有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學習培訓，培養專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。

一、食品經營者建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明後參加工作。

三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

五、從業人員健康檢查合格證不得塗改，過期、筆跡不清無效。

一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭髮必須全部戴入帽內。

1、食品原料粗加工必須在粗加工間（區域）內操作，排水溝出口設置防鼠類侵入的網眼孔徑小於6毫米的金屬網罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。

2、分設肉類、水產類、蔬菜原料加工洗滌區或池，並有明顯標誌。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產類的操作枱、用具和容器與蔬菜分開使用，並要有明顯標識。

3、粗加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質、超過保質期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗乾淨，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。

6、用於盛裝食品的容器不得直接放置於地面，以防止食品受到污染。

7、做到刀不鏽、砧板不黴，定位存放，整齊有序，保持室內清潔衞生。加工結束後及時清潔地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設備用後拆開清洗乾淨以備再次使用。

8、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衞生。

一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衞生狀況和崗位責任制的執行情況，並作好登記。

三、每日組織一次衞生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衞生和周圍環境衞生。

七、對損壞的衞生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

1、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中温度不低於70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生，加工後的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。

3、烹調後至使用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟製品應當在放涼後再冷藏。

5、灶台、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁消毒布揩擦。

6、嚴格按照《食品生產經營單位廢氣食用油脂管理規定》要求，收集處理棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

7、剩餘食品及原料按照熟食、半成品、生食的衞生要求存放，不可混放和叉疊放。

8工作結束後，調料加蓋，工具、用具洗刷乾淨，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油污，不留衞生死角，及時清除垃圾。

1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存 2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存

貯存基本要求（1）清潔衞生（2）通風乾燥（3）無鼠害

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

4、高温冷庫温度控制在4℃－0℃。 低温冷庫温度控制在-18℃以下。

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先後分類存放，先進先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品應與牆壁，地面保持一定的距離。離地20cm－30cm，離牆30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生黴爛，軟化發臭，鼠咬。

為保障就餐師生身體健康，避免傳染病發生，杜絕食物中毒事故。根據中華人民共和國《食品衞生法》和防疫站有關規定，特制訂餐具、用具消毒制度：

1、負責餐具清洗消毒工作的專職人員應身體健康、持有健康證上崗工作。端正健康、整潔的工作態度。

2、餐具、用具等餐後應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 3．餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔。

4．餐具熱力消毒應做到在100℃蒸汽中蒸不少於20分鐘。 5．消毒完畢的餐具、用具等應立即放於清潔的櫥、櫃內保潔，防止再污染。

6、必須設有專用洗刷水池，專人負責，使用洗滌劑、消毒劑應當對人體完全無害。餐具、用具不得直接落地放置。

7、建立餐具消毒檔案。認真做好消毒記錄，記錄每日餐具消毒情況。

為保證師生員工食品衞生安全，徹底杜絕食物中毒、投毒事件的發生，促進幼兒在園安全、健康、愉快地成長，根據《中華人民共和國食品衞生法》制定本制度。

二、食品必須無毒、無害，符合國家規定的質量、衞生標準。

1、採購人員必須購買新鮮蔬菜，質量較好的肉、面、米、油等食品，堅持定點採購，發現不合格食品立刻更換，若違反規定，一經查實，損失自負。

2、保管員要嚴把驗收關，不怕麻煩，認真檢查清點，對不 合格的不予入庫。食品應分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查，不得有變質和超過保質期限的食品。

3、採購的新鮮蔬菜，要清洗乾淨，容易沾染農藥的蔬菜要 用開水燙後再加工。

三、食堂從業人員應按國家規定，經體檢合格，取得健康證後方可上崗。

四、食品加工各工序應明確責任人與責任，層層把關，確保不合格半成品、成品不流入下一工序和進入使用環節。

每餐供應的食品均需取樣，在專用冰箱中留樣48小時備查。

六、加強安全保衞，禁止非食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴防發生投毒事件、陌生人一律不得進入食堂，打飯的老師及送食品等人員不得在食堂逗留，食堂人員要注視他們的行為，及時指出並上報。

七、若就餐人員中，有食物中毒症狀出現，應立即採取以下措施：

本制度一式兩份，一份交許可機關留存，一份由經營者張貼懸掛於經營場所醒目位置。

第2篇

根據《食品安全法》和國家有關法律、法規的規定，我園就食品衞生安全管理工作，現制定制度如下：

1、負責人崗位職責：對食品的經營負全面責任；負責建立、健全質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，定期開展質量教育和培訓工作。

2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業場所和倉庫的清潔衞生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；負責監督營業場所和倉庫的温濕度在規定的範圍內,確保經營食品的質量；發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。

3、購銷人員崗位職責：嚴禁採購法律法規禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業採購食品；確保所售出的食品在保質期內，並應定期檢查在售食品的外觀性狀，發現問題立即停售，同時向食品安全管理人員報告。

1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衞生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，定期進行食品衞生和有關衞生法律、法規、業務技能的培訓。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衞生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，並應經常換洗，保持清潔。

1、《食品流通許可證》和《營業執照》應懸掛於經營場所內醒目位置。設有食品衞生管理機構和組織結構，配有經專業培訓的食品安全專職管理人員。

2、食品陳列設施佈局合理，劃定食品經營區域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生黴、生鏽等現象要及時處理。

1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理並建立健全出入庫登記制度。按入庫時間的先後分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專櫃，並配有記錄本。

2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需温度和濕度，防止食品黴變、生蟲。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衞生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3、食品存放設隔離地面的平台和層架，食品按照先進先出的原則分類貯存，並有明顯標識。

1、食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數量的滅蠅燈，並保證能正常工作。 2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在營業時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品及包裝材料，使用後應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

1、衞生管理工作有領導分管和專人管理，制定衞生檢查及獎懲制度，並組織有關人員定期或不定期進行衞生檢查；組織從業人員學習衞生知識和有關法規，並組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鈎。

2、衞生管理人員負責各項衞生管理制度的落實，做到每天在營業前後有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業人員衞生操作程序，逐步養成良好的個人衞生習慣和衞生操作習慣。檢查中發現問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。

第3篇

1、嚴格執行中華人民共和國《食品衞生法》和廣西壯族自治區實施《中華人民共和國食品衞生法》辦法，保證食品衞生，防止食物中毒和傳染疾病的發生，保障就餐人員身體健康。

五、四制”，建立健全衞生制度，做到職責明確，職責到人，經常檢查，主動整改，把衞生工作落實到實處。

3、食品加工要按工藝流程操作，副食品加工要作到“一摘、二洗、三切、四燒製”。

5、公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒時間每次不低於20分鐘，出售食品必須用售貨工具。

6、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗乾淨、保持乾燥，食品包裝材料必須符合食品衞生要求。 第二條 炊具設備衞生

1、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標識；要經常消毒，保持用具整潔、乾淨，做到清潔衞生、專人負責。

2、各食堂及部門所用的操作枱、貨物架、售貨台、各類粥車、湯桶、淘米車、洗碗車等要保持清潔無灰塵、無油污；洗菜池、車、筐等要無泥沙、無髒垢、無異味。

3、盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產加工部門的加工用具要生熟分開，各種盛具均保持乾淨、清潔，不得直接落地。

4、冰箱、冰櫃、冷庫要按類存放、生熟分開，有明確標誌，保持清潔無異味，箱、櫃、庫內物品要擺放整齊有序，發現有腐爛、變質、超期儲存的食品要及時處理。 第三條 環境衞生

1、保持食堂內環境整潔，有“三防”措施，室內無蒼蠅、無蟑螂、無鼠跡。

2、食堂及各部門室內外衞生要分片包乾，落實責任到人，明確任務。

3、要堅持做到：牆壁、屋頂經常清掃無黑垢、油污、蛛網；門窗乾淨明亮；紗窗完好，無灰塵油垢，電扇、炊具、售貨窗口、窗口機要清潔明亮。

4、食堂操作間衞生要求責任到人，做到每餐操作完畢要及時擦亮爐台、用具、加工設備，清潔地面，保持溝通暢通，無雜物、無積水，並設有防鼠網。

5、冷庫、總庫要保持物品堆放整齊有序，“三防”措施齊全，每次出、入庫後要及時清理，堅持每日清掃，保持庫內整潔。

6、各食堂及部門要堅持每週大掃除一次，做到地面、瓷磚、用具見本色。 第四條 個人衞生

1、上崗人員必須持有衞生防疫部門核發的健康證明。

2、炊管人員要搞好個人衞生，做到四勤：勤洗澡、勤理髮、勤剪指甲、勤洗工作服。

3、工作人員上崗時必須穿戴整齊乾淨的工作衣、帽、圍裙，操作和出售食品時不準戴戒指、耳環，不準塗指甲油、口紅。

4、在食堂操作間、賣飯間、庫房、餐廳內不準吸煙，不準隨地吐痰，不準面對食品打噴嚏、咳嗽；做到開飯前洗手，不準穿工作服大、小便，便後要洗手。