企業內部食堂的管理制度3篇 饕餮企食，優化內部食堂管理制度

本文將圍繞“企業內部食堂的管理制度”展開探討。隨着企業內部食堂在員工生活中的重要性日益凸顯，建立科學高效的管理制度成為不可或缺的任務。本文將介紹該制度的目標、核心內容以及其對企業員工健康、生產效率的重要影響。

第1篇

2、由集團行政部——後勤專員負責管理廚房物料購買、衞生、就餐人數、菜單管理。

3、後勤專員負責提供午餐時回來就餐人數，並安排好晚回公司人員的午餐。

4、廚房廚師為廚房工作第一責任人，負責公司午餐及晚餐的烹製、衞生打掃。公用餐具的清洗及消毒。

6、廚房烹製物料不足時，由廚師填寫《採購申請單》提交後勤專員，由後勤專員核實後並報集團行政總監審批後，安排購買。

1、負責午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的購買。調味品、主食原料及清潔用品等短缺時，提前向後勤專員申請補足。

2、保證食物原料的新鮮，清潔衞生，無毒無害，保證公司員工的身體健康。

3、按後勤專員提供的就餐人數烹製午餐，只可多不可少。(注：份量或份數，以節約、合理為原則)。

4、飯後打掃廚房，保證廚房的的乾淨衞生，做到餐具、廚具洗刷乾淨，擺放整齊，地面拖洗乾淨，關閉各電器電源，將抹布洗乾淨掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時反映。

6、廚房冰箱不得存放私人物品，每週清理一次，保證冰箱清潔無異物、無異味。

7、負責保管廚房餐具，員工個人餐具由自己保管，放在指定位置並符合廚房管理規定。

9、每天剩餘食物用保鮮膜封好，收藏。第二天及時食用，第二天仍未吃完，必須倒掉。

10、愛護和節約糧食、副食品和易耗品，節約用水、用電、用氣。

11、如第二天休息，要預留第二天要用的基本伙食物料，並將當天的各種餐具清洗乾淨，以備第二天用。

12、請假需提前1天以上時間，告知行政專員，以便行政專員安排工作。

1、每天廚師到公司後，進行稱菜，(每天必稱)然後進行登記。每週報銷一次。

2、每日早會後人力資源部將公司到勤人數告知廚師。

3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進行留飯菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐。

4、每日午餐後，在下午上班前檢查廚房衞生，廚具擺放整齊，洗刷乾淨，垃圾倒掉，水池乾淨。地面無污漬污水、抹布全部洗乾淨晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關。

5、監督員工用餐浪費、可對浪費嚴重者警告、處罰。

6、對於由於公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時，有責任清理。廚房工作者請假或其它原因導致需要安排衞生值日時，按內勤值日表順序進行。

7、集團行政部對誤餐人員、餐數進行統計，並做報表，於每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核後交財務。

8、安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒製情況。

9、廚房伙食物料的購買，先申請，後經主管安排後購買。

1、員工就餐時，由廚師打菜、自己打飯。打飯時注意自己吃多少打多少，做到不浪費、倒飯，經發現者，且無正當理由者，給予警告一次，第二次罰款10元，3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監督，集團行政部執行。

2、公司食物、物品、餐具未經允許，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必須申報集團行政部。

3、飯後洗碗前，將碗內剩餘飯菜倒乾淨再洗，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以後按50元/次罰款。

4、飯後將洗乾淨的碗筷按要求放置在規定位置，不可亂放，否則發生丟失、混用公司概不負責。

5、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責廚師。

第2篇

為進一步推進和規範後勤合理化改革，加強內部員工食堂管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為廣大員工提供衞生、潔淨的就餐服務，特制定本規定。

內部員工食堂實行中心與員工共同監督的管理機制，由中心辦公室負責對員工食堂的日常管理工作，伙食委員會負責對員工食堂的監督工作，同時廣大員工有權就員工食堂的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。

4.1.1員工食堂從業人員須與公司簽訂食品衞生安全責任書，持健康證上崗作業。

4.1.2餐飲從業人員必須嚴格遵守國家法規，遵守中心制定的規章制度。

4.1.3員工食堂為非盈利性福利機構，以服務廣大員工為宗旨，根據生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

4.1.4員工食堂要保證食品質量，嚴格按照《員工食堂原材料採購管理標準》、《員工食堂食品質量驗收及初加工標準》落實食材的採購和加工作業。

4.1.6每週公示大宗食材供貨來源地以及供貨商相關資質證明。

4.1.7中心辦公室及伙食委員會對食用油、肉類製品等不定期檢查、抽查，員工食堂應努力增加和不斷調整飯菜口味，並嚴格成本核算，文明服務。

4.1.8員工食堂要設立意見薄，同時員工食堂有義務、有責任誠懇接受並及時解決員工有關飯菜質量、服務態度、衞生等問題的意見、建議和投訴。

4.1.9員工食堂相關作業流程、規章制度以及相關管理監督機構圖需上牆公示。

4.2.1員工食堂必須嚴格執行《食品衞生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受上級主管部門、廣大員工的指導、監督、檢查。

4.2.2員工食堂在接受食品衞生安全工作檢查過程中發現的問題，應及時採取措施整改，並提交整改方案。

4.2.3各類餐飲用具、設備均由員工食堂自行購置，並應指定專人保管，制訂完善的使用條例。

4.2.4餐飲用具、設備使用中要採取安全措施，防範事故發生，保證使用安全。

4.2.5定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理，以確保設備的.使用正常和清潔衞生。

4.2.7為保證食品安全，確保數據分析的準確性，便於抽查、複查、滿足監督要求、分析質量事件責任，實施食堂食品留樣。

食堂為員工提供的飯菜每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣；

食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；

留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；

留樣食品冷卻後，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

食品留樣密封好，貼好標籤後必須立即存入專用留樣冰箱內（温度設定為：2°-5°）之間；

每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便於檢查；

留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

必須身體健康，如患腹瀉、發熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時隔離，治癒後再上崗，防止帶菌污染食品。

葷素生食品揀淨洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。

做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標誌。

冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆製品分開，擺放整齊，標誌明顯。

保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液需有合格證。

保持員工食堂內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

負責工具、機械、地面衞生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網。

個人衞生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理髮、勤洗澡、勤剪指甲）。

食品分餐前洗手，分餐時不用手抓食品、不抽煙。

使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衞生標準和衞生管理辦法的規定，反之，不得使用。

各種菜餚做到燒熟煮透，鹹淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養成份。拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透。

積極配合各級主管部門進行食品衞生安全工作檢查，對檢查中發現的問題應及時採取應對措施並加以整改。

所有人員均在二樓員工食堂就餐，不得將食物帶出員工食堂，不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室。

就餐完畢應儘快離開，不得在員工食堂及一樓大廳逗留。

所有用餐人員須按秩序排隊，聽從員工食堂工作人員統一指揮，不得插隊或聚集配餐口。凡插隊人員廚師有權不予以配餐。

所有就餐人員不得在員工食堂大聲喧譁、嬉戲打鬧，以及其他帶有人身攻擊性的行為。

所有用餐人員須愛護公共財物，節約用水、用電。

所有用餐人員應着裝乾淨整齊，不得着奇裝異服，不得穿拖鞋。

所有就餐人員應愛惜員工食堂環境衞生，不得亂丟、亂扔、亂吐。

4.2.10員工食堂和廚房垃圾及時清理並與食材加工區保持一定的間距；

4.3.1依據不符合項的嚴重程度分類為：輕微不符合項、一般不符合項、嚴重不符合項

4.3.2有下列情形的記入嚴重不符合項，並給予50元--200元經濟處罰。

保證為員工提供衞生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者予以處罰並承擔相應經濟責任，情節嚴重者予以辭退或送公安機關處理。

採購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以處罰並賠償公司損失，情節嚴重者予以辭退或以“貪污”論處送公安機關處理。

食堂工作人員要端正服務態度，用好服務用語；對就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現象，有誤會應耐心解釋並及時向上級反映處理。如主動與員工吵鬧，打架將給予處罰。中心管理人員現場未及時制止、協調處理的，連帶進行處罰。

服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排或帶頭鬧事者給予處罰，嚴重者予以辭退。

不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區，違者予以處罰，情節嚴重者予以辭退或送公安機關處理。

4.3.3有下列情形的記入一般不符合項，並給予30元-100元經濟處罰。

保證廚房餐具及食堂環境清潔衞生，若達不到《員工食堂衞生管理標準》及《員工食堂食品質量驗收及初加工標準》的給予處罰。

妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品照價賠償並予以處罰；

遵守食堂安全管理規定，未經許可，不得帶外來人員進入食堂工作區，違者予以處罰，情節嚴重者予以辭退。

員工應有較強的責任心，做好自己崗位上的任務，如發現飯菜、餐具清洗消毒不乾淨，米飯蒸不熟，飯菜不新鮮，衞生區域不乾淨，追究其崗位責任，直接責任人給予處罰。如發現同樣的失誤重複出現三次，立即給予開除處理，特殊情況除外（如：蒸飯箱壞掉）。

爐灶等設施實行誰使用誰負責的原則。非有關人員未經批准不得擅自使用爐灶等設施；廚師等有關人員應嚴格按操作程序使用爐灶等設施，下班前應對有關設備進行全面清潔，並檢查水、電、煤氣的閥門是否關好；定期對有關設備進行檢查保養；凡違反者，設施管理責任人給予處罰；造成事故的，直接責任人酌情給予經濟賠償，辦公室管理人員連帶進行處罰。

廚房各加工區域劃分及標識不明確的給予處罰。

4.3.4有下列情形的記入輕微不符合項，並給予10元-50元經濟處罰。

廚房工作人員上班時應注意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不塗脂抹粉，男工不留長髮；應穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項每次給予經濟處罰。

倉庫物資未分類放置，物品未按照先進先出的原則。

冰箱（櫃）、保潔櫃每週未落實檢查及除霜工作。

4.3.5違反員工食堂其它相關管理規定的，視情節嚴重性給予10元-200元懲罰。

4.3.6為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況給予10元-200元懲罰。

4.3.7應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象給予10元-200元懲罰。

4.3.8食堂菜品、用具嚴禁帶回家，視物品價值給予10元-200元處罰並進行賠償。

4.3.9工作積極主動且工作技能有顯著提高並受到領導及眾多同事肯定者，公司給予200元獎金。

4.3.10對廚房運作過程、作業方法或等程序，提出改進方法、有助降低成本、減化作業、提高工作效率可以實行的，給予200元獎金。

4.3.11堅守原則，敢於面對矛盾，維護員工食堂利益，表現突出者，獎勵100元。

4.3.13舉報截留或帶走員工食堂食材行為的給予200元獎金。

4.3.14舉報員工食堂使用變質腐敗食材者給予500元獎金。

4.4.1獎罰基金實行專款專用，若獎罰基金出現缺口報請中心主任批准，從總經理基金中劃撥。

第3篇

食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品；綜合辦公室負責對食堂進行歸口管理。

1、食堂免費提供午餐和晚餐，午餐開飯時間：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；

2、員工餐的餐食規格，根據用餐人數等實際情況，每餐可做5道菜式任其選擇（二葷、二素、一湯）。

3、公司有關部門業務往來的人員就餐，需請示領導後報備給綜合辦，否則安排用餐；

4、所有員工需在食堂內就餐，嚴禁外帶，如有特殊情況，需該部門領導報備至綜合辦，方可打包帶走；

1、做好餐廳內外的衞生，做到日清掃，周掃除，月檢查，保證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內清潔；

2、餐廳要通風，不定期開展滅蚊除蠅工作，定期進行消毒；

3、用具、餐具、炊具每日必須清洗後進行嚴格消毒，在指定位置擺放整齊；

4、食堂工作人員必須持健康證上崗，每半年體檢一次；

1、公司綜合辦公室指定專人負責食材採購，並建立每日採購明細帳，以隨時備核。

2、採購的食品原料須符合食品衞生標準，禁止採購無合格證明和超過保質期限的食品；

3、採購員需不定期做市場調研，控制採購成本，採購時做到貨比三家，力爭做到低價格、好質量、足斤足兩；

4、綜合辦公室每月應至少抽查一次，瞭解並核實進貨的數量和質量。

1、炊事員必須瞭解各種炊事器具、設備的性能和正確使用方法，否則不得使用；

2、所有電源開關不得暴露在離水面較近的位置，不準用濕手開關，防止觸電事故發生；

4、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風乾燥處放置；

5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時，用前要確保管道無損壞漏氣現象，不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用，關閉時先關掉開關再關燃氣灶，並定期清洗剷除煤氣灶面上的污跡，防止鏽爛；

6、廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品；

7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養，確保安全使用；

10、每日下班前必須關閉餐廳所有門窗，關閉所有電源，確保公司財物安全。