遵義十大最經典的名菜

10、張家牛肉燒臘

張家牛肉燒臘又名生肉脯，遵義特色菜之一，屬於貴州菜、黔菜。具有紫紅透亮，鮮美可口，滷香獨特，餘味悠長，並是回民每年“古爾邦”“爾代”“聖祭”三大節日的必備祭品。張家牛肉燒臘加工選料精良，加工工藝考究，製作精細，高温消毒嚴密，絕不添加任何對消費者身體有害的物質。

9、剔骨鴨

剔骨鴨是遵義特色菜之一，屬於貴州菜、黔菜。剔骨鴨出產於貴州歷史悠久的文化古鎮--遵義敖溪鎮，剔骨鴨，滿足市民口味，挑選美味鴨肉作為地方特色佳餚，鮮香味美，適宜滋補。葱薑蒜辣椒爆炒出香，將原材料倒入煸炒，少許豆瓣醬，雞精、料酒、白砂糖、鹽少許，生抽、用幹鍋的做法即可，其鮮、香、脆、嫩，是一道下酒的好菜，又名去骨鴨，特有補虛、除熱、調和臟腑之功。

8、婁山黃燜雞

婁山黃燜雞是遵義特色菜之一，屬於貴州菜、黔菜。在黔北素有“南有烏江魚，北有黃燜雞”之俗語。婁山黃燜雞是黔菜菜系中的一道特色菜，源於黔北門户――桐梓，是用多種祕製香辣料精心燜燒而成。婁山黃燜雞中的“黃”即顏色，由各種香辣配料與主要食材在製作過程中形成。“燜”即加工工藝，首先用本地菜籽油爆炒雞肉，另起一鍋炒制祕製香辣料和配料，後將兩者放入沙罐或鐵鼎鍋內，加上佐料和適量的水，蓋上蓋文火燜制。烹製好的婁山黃燜雞具有香、麻、辣、糯等特點。

7、仁懷三把雞

仁懷三把雞是遵義特色菜之一，屬於貴州菜、黔菜。是仁懷傳統名菜，廚師能三把拔去一隻雞的全部大羽毛，故此得名。三把雞不僅拔毛快，烹製也快，只要3分鐘的時間，就可把一隻拍翅撲騰的活雞，變成一盤熱氣騰騰，香鮮可口的辣子雞丁。菜餚具有新鮮、濃香、鮮脆可口的特點，以色，香，味俱佳而遠近聞名。

6、合馬羊肉

合馬羊肉是遵義特色菜之一，屬於貴州菜、黔菜。合馬羊肉取料於合馬山羊，是黔北頗有名氣的特色食品。當地村民在山坡放養，屬綠色食品。它體壯膘肥，肉質鮮嫩，野味十足，是遠近聞名的合馬羊肉的原料，肉質鮮嫩。合馬羊肉已成為酒鄉人民宴請賓客的一道佳餚，名聲鵲起，食客絡繹不絕，有燉有蒸，有煎有炒，葷素兼容，鹹淡並蓄，色、香、味俱全，工藝精湛。

5、酸·肉

酸·肉是遵義特色菜之一，屬於貴州菜、黔菜。“·”，指用鹽及酒麴和上米、面來醃製肉類，它是流傳在黔北遵義一帶民間的一種古老的食品加工方法，主料多采用新鮮魚肉、豬肉，成品略帶酸味，故名酸·肉，酸而不膩。酸·肉是在冬至後立春前，家家户户殺年豬時，將一部分當時吃不完的諸如肉皮、豬頭肉、豬頸卷肉等切或砍成片，醃製後用熟米粉子醃在倒扣壇裏保存，當然要醃製到有一定酸味時才好吃。

4、遵義八大碗

遵義八大碗是遵義有名的宴席名菜，屬於貴州菜、黔菜系列。遵義八大碗分上八碗、中八碗、下八碗，這些八大碗中有宮保雞丁、糟辣魚、烘雜燴、泡椒板筋、烏江豆腐魚、天麻鴛鴦鴿、折耳根炒臘肉、花攔雞、明蝦鵪蛋魚、鳳尾魷魚、拔絲蓮米、 燒雜燴、烤乳豬、碎滑肉、毛鳳凰魚翅、烤酥方、虎皮青椒等。遵義八大碗主要特點是“香辣”、“麻辣”，其菜辣香醇厚、味美可口、色澤豔麗、造型優美。是遵義人餐桌上最具特色的菜餚。

3、遵義鹽菜扣肉

遵義鹽菜扣肉是貴州遵義特色菜之一，屬於貴州菜、黔菜。鹽菜在西南地區，特別是貴州的東北部，鹽菜是用芥菜晾乾切碎醃製的一種菜，不是醃菜，不是酸菜，也不是梅菜。扣肉是一種含義廣泛的食品，所以很多地方稱呼不一樣，做法不一樣，味道也就不一樣。鹽菜扣肉就是用鹽菜和五花肉為原料製作的扣肉，鹽菜扣肉為黑色和黃色，鮮香撲鼻，肉味美，肥而不膩，實乃人間之美味也。

2、糟辣魚

糟辣魚是遵義特色菜之一，也是是一道色香味俱全的名菜，屬於黔菜系。將魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊，在魚的兩面打上“人”字花刀，深至魚骨，加入貴式醃魚料醃製入味。炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出，鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、葱花，再摻入肉湯，將魚放入湯內，待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。此菜色澤金紅，肉質鮮嫩。

1、烏江魚

烏江魚是貴州遵義特色菜之一，屬於貴州菜、黔菜。"烏江魚"是遵義烏江鎮的一個歷史悠久、獨具特色的飲食品牌，四秀皆宜，聞名遐邇。 選用烏江野生魚(即江中之鰱魚)精心配料，加以遵義“朝天辣椒”，以火鍋方式烹製而成，鮮辣味美，成菜具有“滑，嫩，鮮，香”的特點，吸引了無數的遊客。烏江魚的做法歷史悠久,在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力，烹飪的做法煮菜為主，口味屬於香辣。