廣州13種最有名的經典菜式
13、白灼蝦
白灼蝦是廣東省廣州地區的一道地方傳統名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水裏煮食。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。·“白灼”是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。廣州人喜歡用白灼之法來做海鮮，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。
12、白雲豬手
白雲豬手是廣東省廣州地區特色傳統名菜之一。廣州幾乎每個酒樓都設有這菜式。以豬手為主料，沸水煮至軟爛，撈出晾涼後加調料涼拌，即可食用。其特點是酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭，骨肉易離，皮爽肉滑，是佐酒佳餚。製作此菜着重色、香、味、型，加上“五柳料”或紅椒絲點綴，則色澤亮麗，口味更佳。有美容、養顏的功效。
11、香滑魚球
香滑鱸魚球是一道由淨鱸魚肉為主要材料做成的菜品，屬於粵菜，是廣東省傳統的一道名菜。所用鱸魚肉本是長方形塊狀的，之所以稱球，是因為原來的做法在魚塊上刻有刀花，熟後，魚塊自然彎卷，微有球形之故;近年有所改變，已不刻花，這樣，魚塊熟後就不出現球狀，但人們仍習慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香，故名"香滑鱸魚球"。
10、糖醋咕嚕肉
糖醋咕嚕肉，又名古老肉是廣東地區特色傳統名菜之一，色澤金黃，肉塊外裹着一層糖醋芡，香脆微辣，略帶酸甜，開胃可口，四季適宜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱為"古老肉"。外國人發音不準，常把"古老肉"叫做"咕嚕肉"，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。
9、清蒸海河鮮
清蒸是廣州最經典的烹飪手法，由來已久，簡直成了吃飯睡覺一樣的“日常”。過去，嶺南地區由於峻山大嶺阻隔，交通不便，經濟發展起步慢，人們的生活在相當長時期內都比較清苦，自家打的魚放在鍋裏煮了就吃，沒有太多的講究，卻發現，這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。而本身廣州地處珠三角，先天條件優越，水產品種豐富，以海河鮮最甚。
8、脆皮燒鵝
脆皮燒鵝是廣東廣州最知名的小吃之一，口感鮮香，屬於粵菜系。主材料為黑棕鵝1只，有三種口味糖漿、五香鹽、酸梅醬。在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：“廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝説古岡（今新會），燕瘦環肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負盛名。在廿十世紀七、八十年代的改革開放之初，作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，以它的“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的燒滷店隨處可見。鏞記酒家出品的“掛爐燒鵝”，成為2009年首屆中國粵菜峯會“粵菜十大名菜”之一；
7、廣州文昌雞
廣東文昌雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。以海南島文昌雞為主料，配以火腿 、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。廣州文昌雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。文昌雞的食療價值：温中益氣，補虛填精，健脾胃，活血脈，強筋骨。2009年廣州文昌雞入選首屆粵菜峯會“粵菜十大名菜”之一。
6、紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是廣東省傳統名菜之一，屬於粵菜菜系。主要材料有乳鴿，特點是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民間一直有“一鴿勝九雞”的説法，紅燒的乳鴿外酥裏嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過，因為經過滷煮再油炸的乳鴿的是香到骨子裏的。金紅油亮的色澤、鮮嫩多汁的肉質、連骨頭都十足入味，齒頰留香......難怪乎無論傳承經典還是改良創新，都有數不清的吃貨追隨。
5、白切雞
白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類。其特點為製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。白切雞始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。
4、上湯·龍蝦
上湯·龍蝦是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜以龍蝦為主料，配以高湯製成的一道海鮮美食。本品肉質潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富。特別適合滋補食用。龍蝦是海中美味，同時還有大量的鈣質和硒元素。膽固醇含量也較高，適量食用沒有問題！上湯·龍蝦應取當日新鮮龍蝦配以高湯熬製。
3、烤乳豬
烤乳豬是廣州最著名的特色菜，並且是“滿漢全席”中的主打菜餚之一。早在西周時此菜已被列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”。在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”一千四百多年前，中國漢族勞動人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實令世人讚歎。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們再聚餐食用。2009年明爐烤乳豬入選首屆粵菜峯會“粵菜十大名菜”之一；
2、八寶冬瓜盅
八寶冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜，屬於粵菜系。此菜汽清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時令湯菜。將整個冬瓜洗淨，瀝乾水分，隨後切取一端，呈茶盅狀，挖去瓤子，蒂部削平，口部周圍切鋸齒紋，口朝上擺放在碗中。什錦八寶冬瓜盅是以冬瓜作為容器燉湯，故得此名。此湯就像一簡易版的佛跳牆，這一點不僅體現在它的配料上，包括製作方法都很相像。
1、老火靚湯
老火靚湯又稱廣府湯，屬於粵菜系。是廣府人傳承數千年的食補養生祕方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。廣府老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹製出各種不同口味、不同功效的湯來。具有地方特色的“靚湯”，阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯等。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、藥材等;煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等;不同的湯由於不同的材料會有鹹、甜、酸、辣等不同的味道。
