山西拌麪的做法4篇 "山西拌麪：原汁原味，傳承經典"

山西拌麪作為山西地區的傳統特色美食，深受廣大食客的喜愛。其製作過程獨特簡單，主要將手工製作的麪條與豆腐腦、大葱花、炒肉末等多種配料攪拌均勻，形成一道美味可口的拌麪。它不僅口感鮮美，還能滿足人們對質樸美食的嚮往，成為當地餐桌上的一道經典之選。

第1篇

2.色拉油倒入鍋中，稍稍加熱至温熱，放入切好的香葱段 。

5.加入1勺葱油，放入些炸乾的葱段，淋上醬油，將面拌勻 。

食材：雞蛋2個、荷蘭豆20g 、掛麪100g 、芝麻醬2湯匙 、生抽1湯匙 、香醋2/1湯匙 、鹽1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2個。

1.將蒜和小米椒切丁。2湯匙芝麻醬、1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、1克食鹽、1克白糖調成醬汁。

3.鍋裏抹一層薄薄的油，將雞蛋打散攤成蛋餅，隨後切成細絲。荷蘭豆放滾水中焯熟後切成細絲 。

4.將煮好的面撈出放入碗中，調入剛做好的醬汁，再放入15毫升麻油拌，最後加入蛋絲和荷蘭豆絲拌勻即可。

食材：麪粉210克、水60克 、蛋清1個 、鹽1茶匙 、芝麻醬1湯匙 、芝麻油1湯匙 、老抽1湯匙 、生抽1.5湯匙 、料酒1湯匙 、糖3茶匙 、雞精1茶匙 、辣椒油2茶匙 、熟芝麻1湯匙 、葱花 、香菜。

1.麪粉210g，水60g，蛋清1個，鹽1茶匙揉成均勻面團，放冰箱裏醒發過夜。

2.第二天取出將麪糰壓扁擀開，表面撒一些乾麪粉。卷在擀麪杖上擀成約1.5mm厚的面片。

3.撒一些乾麪粉摺疊起來。切成寬約2mm的麪條，抖開，乾粉防粘。麪條下鍋煮熟。

4.用芝麻油將芝麻醬調開，然後加入其它調味料調成醬。

食材：雞胸脯肉200克、麪條200克 、油辣子2勺 、葱1根 、香菜1根 、生薑適量 、大蒜3瓣。

1.準備好食材，把雞肉洗淨，加入水加入生薑大蒜和料酒，煮15分鐘至熟透。

2.把煮熟的雞肉放入冷水中冰一下，把冰好的雞肉用手撕成條，碗里加入油辣椒拌均勻 。

4.麪條煮熟，把涼拌好的雞絲倒入麪條裏，一起拌均勻即可開吃。

食材：手擀麪、黃瓜 、綠豆芽 、炸花生仁 、食用油 、鹽、生抽、醋、糖、花椒油 、芥末油、熟辣椒油。

1.炸花生仁裝入保鮮袋中，用擀麪杖碾碎；綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出。

2.黃瓜切絲；鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生（中間尚有白心）。

3.煮好的麪條過涼水，淋幹水分，淋入食用油攪拌均勻，以防麪條粘連；麪條裝入碗中，放入綠豆芽和黃瓜絲。

4.依次調入鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油；澆上熟辣椒油，撒花生碎攪拌均勻即可。

食材：掛麪100克、花生醬20克 、生抽1湯匙、 老抽1茶匙、 花生油1湯匙 、開水50毫升、 葱花少許。

食材：抻面300g、番茄2個 、雞蛋3個 、番茄醬30克 、白糖1勺 、鹽1勺 、葱2根。

1.番茄去皮切小塊，雞蛋加一點鹽，打散，鍋裏先熱油，把雞蛋炒熟，盛起備用。

2.留底油倒入番茄小火翻炒，倒入雞蛋炒至，小火炒出番茄汁，然後加入番茄醬、1勺鹽和適量白糖調味炒勻即可。

3.把煮好的麪條放入盤裏然後放上做好的番茄雞蛋姜，拌勻即可。

第2篇

冷麪麪條(乾的)600g，水3kg，牛肉餡100g，黃瓜50g，水15g，鹽2g，蘿蔔100g，鹽2g，糖6g，醋7．5g，梨100g，泡梨的水100g，糖4g，雞蛋120g，水1kg，鹽4g。

調味醬料①：醬油9g，糖2g，葱未2．8g，蒜泥1．3g，胡椒粉o．3g，芝麻鹽1g，芝麻油2g

調味醬料②：梨了250g，洋葱30g，鹽18g，蒜泥16g，糖36g，醋90g，幹辣椒10g，粗辣椒粉28g

2、黃瓜洗淨，平分成2等份，斜切成塊，醃在鹽水裏20分鐘後，用棉布輕輕擦乾。

7、攪拌器裏放入調味醬料②的材料(除了辣椒粉)細磨，最後放入辣椒粉混合。

2、鍋裏放入水、鹽、雞蛋，大火煮5分鐘左右，直到沸騰轉中火續煮12分鐘左右，將雞蛋放在冷水裏後撈出來，去殼切成2等份。

3、鍋裏倒入水，大火煮12分鐘左右直至沸騰，放入冷麪麪條煮2分鐘左右，用冷水搓揉沖洗後，用篩子瀝去水分。

4、在碗裏裝好冷麪麪條後，將準備好的牛肉、黃瓜、蘿蔔、梨了、雞蛋、調味醬料②等在麪條上擺放美觀即町。

第3篇

2、備好配菜，黃瓜切絲，雞蛋皮切絲，花生米切碎，碗豆苗開水燙熟。

3、準備拌醬，第一步備小碗，倒兩勺芝麻醬，半勺醬油，甜麪醬一勺，醋半勺，鹽少許。

6、備炒鍋，熱鍋倒少許油，倒入雞蛋液，像烙小餅一樣攤圓。必須小火哦。兩面攤熟出鍋。

7、備炒鍋，下清水，開鍋下碗豆苗，開始焯水，焯熟透了出鍋放涼備用。

13、加調料，黃瓜絲，雞蛋皮絲，熟碗豆苗，花生米碎，

14、最後澆上味極鮮醬油，舀兩勺勾搭的芝麻醬。切碎的蒜末撒上，吃的時候拿筷子拌均勻。美美滴次吧。

第4篇

原料：帶皮五花肉450g，豆腐200g，胡蘿蔔1根，土豆1個，黑木耳4-5朵，韭菜100g，

臊子配料：姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒麪一大勺，鹽5g，糖一小勺，黃酒30ml，醋60ml，醬油15ml，清水150ml，

3）、肉丁煸至發乾，肥肉部分微微透明，沿鍋邊烹入料酒炒香後倒入醋繼續煸炒

4）、下入薑片，大料，五香粉，辣椒麪，醬油，鹽，糖，清水燒開後轉小火，燉至半小時左右，湯汁基本收盡後盛出備用

5）、平底鍋內熱油，將豆腐切1cm見方小丁後煎至表面金黃後撈出備用

6）、土豆，胡蘿蔔切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末

7）、鍋內放少量底油，下入葱薑末爆香後下入土豆，胡蘿蔔和木耳煸炒

8）、加入鹽2-3g調味，炒至胡蘿蔔土豆變軟後倒入製作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均??

9）、煮制約5分鐘左右湯汁變少，下入韭菜翻炒均勻後澆在煮好的面上即可

五花肉洗淨切約1.5cm左右見方的小丁；鍋內放少量底油，小火加熱，下入肉丁煸炒；

肉丁煸至發乾，肥肉部分微微透明，沿鍋邊烹入料酒炒香後倒入醋繼續煸炒；下入薑片，大料，五香粉，辣椒麪，醬油，鹽，糖，清水（姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒麪一大勺，鹽5g，糖一小勺，黃酒30ml，醋60ml，醬油15ml，清水150ml）燒開後轉小火，燉至半小時左右，湯汁基本收盡後盛出備用；

平底鍋內熱油，將豆腐切1cm見方小丁後煎至表面金黃後撈出備用；土豆，胡蘿蔔切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末；

鍋內放少量底油，下入葱薑末爆香後下入土豆，胡蘿蔔和木耳煸炒；加入鹽2-3g調味，炒至胡蘿蔔土豆變軟後倒入製作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均勻；

煮制約5分鐘左右湯汁變少，下入韭菜翻炒均勻後澆在煮好的面上即可。

原料：帶皮五花肉450g；豆腐200g；胡蘿蔔1根；土豆1個；黑木耳4-5朵；韭菜100g；葱；姜；大料；

調料：五香粉；辣椒麪；鹽；糖；黃酒30ml；醋60ml；醬油15ml；清水；

1、五花肉洗淨切約1.5cm左右見方的小丁；鍋內放少量底油，小火加熱，下入肉丁煸炒；

2、肉丁煸至發乾，肥肉部分微微透明，沿鍋邊烹入料酒炒香後倒入醋繼續煸炒；下入薑片，大料，五香粉，辣椒麪，醬油，鹽，糖，清水（姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒麪一大勺，鹽5g，糖一小勺，黃酒30ml，醋60ml，醬油15ml，清水150ml）燒開後轉小火，燉至半小時左右，湯汁基本收盡後盛出備用；

3、平底鍋內熱油，將豆腐切1cm見方小丁後煎至表面金黃後撈出備用；土豆，胡蘿蔔切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末；

4、鍋內放少量底油，下入葱薑末爆香後下入土豆，胡蘿蔔和木耳煸炒；加入鹽2-3g調味，炒至胡蘿蔔土豆變軟後倒入製作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均勻；

5、煮制約5分鐘左右湯汁變少，下入韭菜翻炒均勻後澆在煮好的面上即可。

1、做臊子的時候多加一些醋，可以增加香味兒，不必擔心，醋在煮制中酸味會揮發掉的；

2、辣椒麪的添加可以根據個人的口味來決定，不放或者多放均可；

3、臊子要想長期保存，製作時一定要把水分熬幹，這樣才能保證儲存時不會變質；

4、臊子一次可以多做一些存在冰箱裏，用來炒菜拌麪都非常不錯；

6、在陝西有一種食物叫做臊子，它不是一種單獨的菜品但是卻很百搭，很多的陝西美食裏都有它的身影。

7、臊子最早的意思其實就是細碎的肉，一般早年間在陝西很多人家會把肉切成小塊，搭配調料，辣椒麪和醋一起炒制，做出來的食品就叫做臊子（也有念哨子的），一般家裏製作臊子時會做的很多，做好的臊子放在碗中能夠存放很久，每逢家中吃麪或者炒菜的時候就挖一勺臊子來搭配使用。