餐飲的管理制度8篇 美食玩轉管理: 構建高效餐飲制度

餐飲的管理制度是指針對餐飲行業特點而設立的規章制度，旨在提高餐飲企業的經營效益和服務質量。該制度包括從食材採購到餐廳衞生等各個環節的規範要求，以確保餐飲業能夠安全、規範地運營，為消費者提供優質的用餐體驗。

第1篇

一、設有衞生管理組織機構，學校食堂應建立主管校長負責制，建立、建全衞生檔案和各項衞生管理制度，定期進行衞生檢查，抓好各項衞生管理制度落實。

二、食堂衞生管理人員依國家規定，按時到原發證機關辦理衞生許可證年檢審核手續。

三、配合衞生監督機構，定期對食品原料和成品進行抽樣檢查。加強水源管理，保證用水符合國家生活飲用水衞生標準。

四、食品生產經營人員須持有效的健康體檢合格證明和衞生知識培訓合格證明方能上崗。健康檢查每年一次，衞生知識培訓每兩年一次。

五、從業人員個人衞生要符合食品衞生“五四”制和相應崗位衞生要求。

六、保證防蠅、防鼠、防塵、通風、上、下水、食品儲存等各項設施完好，保持內外環境衞生整潔。做到所有垃圾不外露，及時清除有害昆蟲和其孳生地。

七、廢棄油脂處理符合《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理制度》。

八、餐廳清潔和茶酒具消毒保潔工作由專人負責，實行崗位責任制，做到責任到人，各功能間制定相應衞生管理制度，並抓好檢查落實。

九、自助餐廳熱菜保持在60℃以上，涼菜在開餐間15分鐘內上台，並做到少量勤加。桌餐推行分餐制，達不到者須提供公用筷、勺。供顧客涮鍋、燒烤的食品必須清洗乾淨，薄厚適宜。

十、學院落餐廳要設立專（兼）職留樣保管員，負責每日三餐主、副食品的`留樣工作；非集體用餐單位，在接待大型會議和重要活動時，每餐要留樣冷藏保存至少48小時。

第2篇

為加強酒店部對講機的管理，提高對講機的使用質量，保證員工工作期間能正常使用對講機，做到信息溝通。特制定本規定。

1.公司按規定崗位配備對講機，該崗位責任人負責對講機及附件的使用、保管、維護、保養工作。對講機作為辦公用通信工具,只限在工作場所使用，不能做為個人聯絡使用。對講機僅限於在值班執勤時攜帶使用，嚴禁外借他人和將對講機帶出景區。

2.各部門對講機由部門主要負責人同意保管，該負責人若請假或交接班時，必須做好對講機的移交、驗收工作，工作時間保持在開機狀態。

1.對講機使用需要嚴格按照對講機使用説明書進行操作，使用者在領用對講機時應開機檢查頻道是否正確、呼叫應答是否正常、電量是否充足。

2.對講機領取時要做詳細登記，轉交他人時要做好相應的交接。

3.使用者必須按規定領用對講機並負責保管好對講機，禁止轉借他人。

4.按下發射鍵（ptt鍵）並開始講話，講話完畢後鬆開ppt鍵。當對講機處在發射狀態時，紅色指示燈常亮。

5.鬆開通話鍵結束通話，對講機處於接收狀態。使用對講機應防止意外發射，延長電池使用時間。

6.當對講機正在發射時，保持對講機處於垂直位置，並保持話筒與嘴部

2.5-5釐米的距離。如果將手持對講機攜帶在身體上，發射時，天線距離人體至少2.5釐米。

7.使用對講機過程中不要進行多次開機關機的動作，同時把音量調整到適合聽覺的音量。

8.如對講機出現異常或信號不好，不得將對講機敲打、磕碰或劇烈晃動。

9.對講機不得隨意亂丟亂放，以免發生丟失或震壞等現象。

10.對講機使用時，請不要觸摸天線，握住天線會影響對講機的有效通話範圍。若天線損壞，請勿使用，否則會導致輕微灼傷。

11.發現對講機有損壞或通訊失靈，應立即報送後勤部門，嚴禁自行拆修。

12.不要在配電箱、加油站、機場、煤氣泄漏處及其他易燃、易爆、易被幹擾的敏感地帶隨意使用對講機。

13.對講機揚聲器的外磁性很弱，請保持對講機與電視機，電腦顯示器等屏幕之間的.距離大於10釐米，以免電器被磁化。

呼叫方：xx崗位或xx人呼叫xx崗位xx人，聽到請回答（重複一次或數次）結束時用“完畢”。

被叫方：xx崗位或xx崗位xx人聽到，請講。結束用“完畢”。

呼叫方：語氣平穩把呼叫內容講清（儘量簡明扼要），結束用“完畢”。被叫方：xx崗位xx人明白，結束用“完畢”。

1.嚴格按照對講機充電手冊充電，以保障電池性能、壽命和使用效果。必須嚴格控制充電時間，禁止長時間充電和無人看管充電，如要有事外出，一定要做好交接班，明確已充電時間。

2.對講機電池具有記憶性，待對講機發出滴滴的聲響，確定無電後，方可充電，前三次充電時間不可低於12小時，不能大於14小時。已獲得最大電池容量和更好的電池性能。存儲一段時間後的電池再次充電時應該持續14至16小時。

3.電池安裝在對講機上進行充電時，請關閉對講機以保證電池完全充滿。

4．如果可能，請儘量將電池應存儲在陰涼乾燥的地方。對温度低於10℃的電池充電可能會導致電解液泄露並最終引起電池失效。對温度高於35℃的電池充電會減弱電池的可充電能力，繼而影響對講機的使用。

5.在酷熱和寒冷的環境中切換時，請勿立即充電，應等到電池温度適應環境温度後再充電（通常約20分鐘）。

6.電能耗盡的電池通常在12小時內充滿。為延長電池使用時間，請勿充電超過14小時，不可長時間將對講機放置在充電器上。

7.電池外露的端子與導電物質接觸時，可能會造成財務損壞及人身傷害。導電材料可能會形成一個電路短路，產生相當的熱量。電池存入時務必小心，特別是放在口袋、皮包或其他含金屬的容器內時。

2．要愛護對講機，不得在機身上亂劃，做標記，或使用與規定無關的對講機功能，對講機各種配件注意避免損壞或丟失。

3.不得私自將對講機拆裝，對講機附件需嚴格按規定配套安裝。

4．禁私自亂拆，亂調，拋扔、敲打等行為；不可將對講機放在多塵，潮濕環境，不可讓對講機受長時間的陽關直射及放置在加熱裝置附近，並按規定頻率正確使用對講機。

5.取出電池關機後才可以清洗外殼，使用柔軟濕布清潔外殼，不可使用酒精和清潔劑。清潔後用軟布擦乾，在徹底乾燥前不可使用。

6．如果發現對講機發生異常，應立即關閉電源，並取出電池，然後送辦公室聯繫維修處理。

1.如對講機因責任人保管、使用不當，導致對講機損毀、配備損壞、丟失、功能失靈，由個人負責賠償。

2.對講機因進水、摔落而導致機器無法使用等情況，由對講機使用者按原價進行賠償。

六、本制度籤批後生效，由酒店部適時修訂及解釋

第3篇

1、餐飲收銀員管理制度要求準確、快速地做好收銀結算工作。嚴格按照各項操作規程辦事，在收款時自覺遵守財經紀律和財務制度，對於違反財經紀律和財務制度的要敢於制止和揭發，起到有效的.監督作用。

2、餐飲收銀員管理制度要求收款過程中做到快、準、不錯收、不漏收，對於各種鈔票必須驗明真偽。

3、餐飲收銀員管理制度要求工作時間不得攜帶私人款項上崗，每日收入現金，必須切實執行"長繳短補"的規定，不得以長補短，發現長款或短款，必須如實向上級彙報。備用金，必須班班交接，天天核對，具有書面記錄，並在班前班後準備足夠零鈔。

5、餐飲收銀員管理制度要求接受信用卡結賬時，應認真依照銀行有關規定受理。

6、餐飲收銀員管理制度要求每班營業結束時，必須認真核對報表數與實收數是否一致，並做好交班工作，不得向無關人員泄露有關本部門營業收入情況資料及數據。

7、餐飲收銀員管理制度要求認真填寫交款清單，錢款與清單一致，投款必須填寫投款報告，投款需有人見證，並在"收點交款袋報告"上簽名。

8、餐飲收銀員管理制度要求愛護及正確使用各種機械設備（如電腦、打印機、計算器、驗鈔機等），並做好清潔保養工作。

9、餐飲收銀員管理制度要求做好開市前、收市後的收款崗內外衞生，保持桌面的整齊、乾淨。

10、餐飲收銀員管理制度要求以員工手冊為準繩，自覺遵守酒店的一切規章制度。

12、餐飲收銀員管理制度要求嚴格按照規定穿着工服，保持個人儀表儀容的整潔大方。

13、餐飲收銀員管理制度要求積極完成上級分配的其他工作。

第4篇

1、確保自身的經營活動不更改或佔用經營場所的平面佈置、疏散通道和疏散路線，不妨礙疏散設施及其他消防設施的使用；

2、主動接受消防安全宣傳教育培訓，遵守消防安全管理制度和操作規程；熟悉本工作場所消防設施、器材及安全出口的位置，參加單位滅火和應急疏散預案演練；

3、清楚瞭解本單位火災危險性，會報火警、會撲救初起火災、會組織疏散逃生和自救；

4、每日到崗後及下班前應當檢查本崗位工作設施、設備、場地、電源插座、電氣設備的使用狀態等，發現隱患及時排除並向消防安全工作歸口管理部門報告；

5、監督顧客遵守消防安全管理制度，制止吸煙、使用大功率電器等不利於消防安全的`行為。

第5篇

1、擬訂年度消防安全工作計劃，組織實施日常消防安全管理工作；

2、組織制訂消防安全管理制度和消防安全操作規程，並檢查督促落實；

4、建立消防檔案，確定本單位的消防安全重點部位，設置消防安全標識；

5、組織實施防火巡查、檢查和火災隱患排查整改工作；

6、組織實施對本單位消防設施和器材、消防安全標識的維護保養，確保其完好有效和處於正常運行狀態，確保疏散通道、安全出口、消防車道暢通；

7、組織本單位員工開展消防知識、技能的教育和培訓，擬定滅火和應急疏散預案，組織滅火和應急疏散預案的`實施和演練；

8、管理專職消防隊或志願消防隊，組織開展日常業務訓練和初起火災撲救；

9、定期向消防安全責任人報告消防安全狀況，及時報告涉及消防安全的重大問題；

10、完成消防安全責任人委託的其他消防安全管理工作。

第6篇

為加強員工宿舍的管理，規範公司員工的住宿行為，給員工休息創造一個乾淨、整潔、舒適的生活居住環境，實現員工宿舍規範管理化，結合我公司實際，特制訂本辦法。

第一條 本辦法適用於xxx有限公司所有宿舍的管理。宿舍的管理以活躍集體生活，實現民主自治為原則。在此原則下，由綜合管理部(簡稱：綜合部)負責公司宿舍的綜合管理和協調。

第二條 每一位員工必須服從綜合部的統一安排和調配，入住時必須到綜合部辦理有關手續。綜合部根據員工的`變化和宿舍的使用情況，適時對宿舍的安排進行調整。

第三條 員工的住房標準：中層及以上管理及技術人員在條件許可下，按1人一間安排;其他人員一律按2人以上一間安排。

第四條 員工宿舍的傢俱及設施，視財力情況由公司統一配置。原則上每間配備單人牀兩張、沙發一張、寫字枱一張、茶几一張、椅子一把。公用設施視房屋本身情況進行配置。

第五條 按規定應安排2人及以上合住的房間，如其中一人退出牀位，綜合部隨時安排其他符合條件的員工入住，現住員工不得以各種理由抵制安排。

(1)入住員工應服從管理，尊重並配合宿舍管理人員開展工作。

(2)入住員工應愛護公共財產，嚴禁破壞室內設施和結構，人為損壞或丟失，按原價賠償。

(3)入住員工必須隨時保持宿舍及周邊的環境衞生，嚴禁隨地吐痰，及在走廊內或在公共園區內亂扔紙屑、果皮、煙頭等垃圾雜物。

(4)入住員工嚴禁在室內及門上等影響公共形象的地方亂寫、亂貼、亂刻、亂畫。未綜合部批准不得在牆上打孔安裝物品;嚴禁將鞋或其他雜物擺放在走廊或通道處;為保證人身安全，在晾曬衣物或被子時嚴禁站在窗台上面。

(5)入住員工必須注意安全用電，禁止私拉亂接電源，禁止使用大功率電器及違章電器。違反者，綜合部有權按有關規定進行處理，對因違章用電所造成的一切後果，由責任人負責承擔。

(6)員工宿舍內禁止留宿外人，有客人來訪時應注意不影響宿舍內其他成員的正常生活和休息。禁止從事違反國家法律的活動。否則，所造成的一切後果，由當事人負責承擔。

(7)宿舍內成員之間應團結友愛，相互關心，相互幫助，共同搞好宿舍室內、外的環境衞生及管理工作。保管好自己的物品、注意防盜。

第七條 凡已分配員工宿舍的員工，如長期不在宿舍居住(一個月以上)，應主動退出員工宿舍，如發現長期不在宿舍居住又不退出員工宿舍的，由綜合部進行相應考核。

第八條 入住員工必須嚴格按公司規定的宿舍用水、用電定額標準(用水標準【冷熱水合計】：夏季單人間4噸/月，雙人間8噸/月;冬季單人間5噸/月，雙人間10噸/月。用電標準：夏季單人間200度/月，雙人間600度/月;冬季單人間240度/月，雙人間400度/月)，請注意節約用水用電。在上班或離開宿舍前，

必須關掉電燈、空調、電視等電源開關及水管閥門等，不得有“長明燈、長流水”現象。月度超出公司定額標準的水、電費用部分，由本宿舍人員共同分攤。超額費用將從員工工資中扣除。(注：由於每年7月份為最炎熱月份，用水標準可適當上調，單人間7噸/月，雙人間14噸/月;用電標準為單人間380度/月，雙人間760度/月。每年1月份為最寒冷月份，用電標準可調整為單人間240度/月，雙人間400度/月。)

第7篇

為做好每日工作佈置和總結，及時糾正工作中發生的錯誤，促進各部配合，加強檢查，提高服務質量，特建立例會制度如下：

第一條 部門主管領導例會定於每週五舉行一次，由總經理主持，各部門領班級以上人員參加。

1.總經理傳達公司有關文件以及董事會和董事長的精神。

2.各部門主管彙報一週工作情況，以及需提請總經理或其它部門協調解決的問題。

3.由總經理對本週各部門的工作進行講評，提出下週工作的要點，並進行佈置和安排。

第三條 例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點和保留意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應認真貫徹執行。

第四條 嚴守會議紀律，保守會議祕密，在會議決策未正式公佈以前，不得私自泄漏會議內容，影響決議實施。

第三條 部門部長級(含)以上有權根據工作需要加開臨時性例會佈置重點人員接待工作。

3.檢查服務及銷售應具備的技能知識情況：如菜單、酒單、主食單、沽清單的'熟悉情況;崗位責任制、服務程序、注意事項等。

4.總結前一日工作，提出問題並糾正，提出表揚和批評。

1.公司實行考勤，月底由辦公室將考勤情況交到財務部，因特殊情況不能進行考勤的，由部門主管填寫《考勤異常解釋單》並於當天交辦公室。

1.遲到：凡超過上班時間10—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5元、10元、15元。(每10分鐘為一個點)

2.早退：凡未向主管領導請假，提前10—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5元、10元、15元。(每10分鐘為一個點)

(1)遲到、早退、一次時間超過60分鐘或當日遲到、早退時間累計超過60分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

(2)未出具病假、事假證明者，按實際天數計算曠工。休假未經批准，逾期不返回工作崗位者按實際天數計算曠工。

(3)輪休、調休不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。

(4)請假未經批准，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

(5)不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

(7)曠工採取3倍罰款辦法，曠工一天扣罰3天薪資，並扣除全勤獎勵。

員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度，事假按照實際天數扣除當天薪資，並扣除全勤。

員工因病請假，應填寫請假條，出具醫院開出的本人病假證明、病歷、費用單據等，特殊情況在休完病假後三日內由審批經理簽字後，交財務部備案，病假按照實際天數扣除，不扣除全勤。

喪假主要指直系親屬，(父、母、爺、奶、叔、嬸、姑父、姑姑、舅舅、舅媽、外公、外婆，兄弟姐妹、堂兄妹)因喪事需要請假的，提前書面申請，特殊情況可在休完假後，三天內出具村委會開出的喪事證明，由總經理簽字審批後，交財務消假，喪假7天內不予扣除任何薪資和全勤。

婚假休完後三天內必須將結婚相關證明覆印件，呈總經理簽字審批後，交財務部消假。

(1)員工在9:30—21:30之間請假以小時為單位計算工資(如：外出辦事、回家等)。

(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經理審批。

目的：為了保障公司工作的正常進行，規範管理和控制辦公用品的採購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

1.按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。

2.按須計劃類：打印機碳粉、色帶、文件夾、檔案袋、印台、印台油、訂書器、電池、計算器、複寫紙、u盤等。

3.管理使用類：電腦、打印機、辦公設備耗材(由各部門相關管理人管理)。

根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，進行備貨，少於備貨安全量的及時填寫申購單，並由總經理簽字，財務複核後，在出納處領錢採購，

第三條 辦公用品的發放，由申領人填出申購單，交會計審核，交總經理簽字批准後，到庫管出領取。

3.部門負責人每人半年發放1本記事本，員工3個月發放1本記事本。

4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。

5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。

第一條 公司根據員工不同崗位，發給不同崗位的制服、工牌領帶或髮夾。

第二條 依據崗位提供相關門櫃的鑰匙，工號、密碼。

第三條 員工離職時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊後由總經理簽字，財務審核後方可在出納處辦理離職。

第四條 員工離職時必須將服裝清洗乾淨交回庫房簽字、總經理批准。

第一條 員工必須在指定( )位置就餐(值班人員除外)，嚴禁在茶座、包廂、走廊、大廳等公共客用地就餐，違反1次罰款20元。

第二條 菜品操作間，除廚房工作人員外，其他閒散人員不得隨意進入，違反1次罰款10元。

第三條 就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧譁，做到吃多少打多少，嚴防浪費，不得使用公司餐具就餐，特殊情況由經理批准。違者每次罰款10元

第四條 員工就餐時，要注意保持室內衞生，不隨地吐痰，不準亂扔髒物。

第五條 就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞公司餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第8篇

要工作熱情，有強烈的事業心和工作責任感，要有做不好工作決不罷休的工作精神。

要公正，公平，處理問題要公正，公開，公平，不徇私情。

要不斷學習進取，善於總結，吸取知識，努力提高自己的水平。

要堅持實事求是的思想路線，一切從實際出發，力戒教條主義。

要有“議大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本職工作做好。

要做到既堅持原則，以靈活解決問題，處理問題不能絕對化，搞一刀切。

要不斷總結經驗教訓，發揚優點糾正不足，避免犯重複性的錯誤。

要合理授權，實行層級管理，分級負責，不搞一言堂，越級指揮。

要以激勵為主，鞭策為輔，尊重員工的首創精神，工作以表揚為主，批評為輔。

要勇於承擔責任，不能將功諉過，出現問題按權限分擔責任，不搞上推下卸。

要關心員工工作，生活和學習中的實際問題，做員工的貼心朋友。