鷹潭6大最有名的名菜
6、牛肉丸子湯
配料：牛腿肉750克，雞蛋150克，葱頭400克，胡蘿蔔300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，幹辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。
製作方法：1．將牛肉洗淨，切成塊，100克葱頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。 2．向湯鍋內放水燒開，用於把肉餡擠成i20個丸於，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水裏洗去浮沫，調入漏勺內，控淨水。 3．把胡蘿F、葱頭去皮，洗淨，切成小方丁，將土豆去皮，洗淨，切成 40塊。 4.往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿蔔丁、葱頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、幹辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸於放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。 5．食用時，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。
5、素炒蘿蔔絲
材料：白蘿蔔450克、香葱1根約15克、姜10克、鹽1/2小匙約3克、糖少量、雞精少量、水100ml、食用油2大匙（30ml）
做法：1，將白蘿蔔洗淨去皮，切成（或者刨成）細絲，葱切葱末，姜切薑末；2，炒鍋燒熱，倒入花生油燒至6成熱（手放在油上方能感覺到明顯的熱氣），放入葱末、薑末炒出香味；3，放入蘿蔔絲翻炒，使蘿蔔絲變軟變透明；4，加入水，轉中火將蘿蔔絲燉軟，待鍋中湯汁略收幹，加入鹽、糖和雞精調味，翻炒均勻；5，出鍋裝盤，用葱絲裝飾即可。
4、滷豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬·茶匙。
製作： 1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。 2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 澱粉等。
3、番茄青蠔湯
配料：（4人分量）連殼青蠔 1千克 、去衣蒜頭 3-4粒、幹辣椒（切碎） 1克 、白酒 3湯匙 、番茄（切粒） 120克 、意大利芫茜（切碎） 10克 、Marinara汁 2湯匙 、橄欖油 少許 、鹽及胡椒 各少許
製作方法：汁材料：蒜頭（切碎） 1粒 、橄欖油 少許、銀魚柳茸 10克 、茄膏（罐頭） 2湯匙
汁做法： 1橄欖油加熱後炒香蒜茸及銀魚柳茸。 2倒入茄膏，慢火煮約10分鐘。
湯做法：1、拍鬆蒜頭，放橄欖油中煎至金黃色，轉猛火加入青蠔。 2、加入番茄粒和白酒， 鑊蓋煮至所有青蠔打開。 3、加入Marinara汁，以慢火煮至湯濃，灑上少許橄欖油，伴以芫茜即可。
烹調時間：25分鐘
2、醃菜漿蒸蛋
醃菜漿蒸蛋：這碗蒸蛋看似普通，但吃起來就覺得不一樣了，酸、辣、鮮、香。它是用2~3個土雞蛋打爛，不是加清水，而是放農家醃菜的漿水，再放適量的鹽、辣椒末，在木製的甑上蒸十幾分鍾。據説天師家吃“黃袍拜君王”時，也吃了這道菜，當天師報出菜名“六月熱凍”後，皇上不得其解，又不便多問。回京後，乾隆點名要吃“六月熱凍”，可難為了宮中御廚，十幾個廚師也不知道“六月熱凍”為何物。
1、餘江茄子幹
餘江茄子幹是江西省鷹潭市餘江縣的特產。餘江茄子幹選料考究，風味傳統，並含有氨基、核黃素等多種營養成分，生津開胃，百食不厭，而且，對暈車、暈船及孕婦嘔吐有明顯的抑制作用。
餘江茄子幹是江西鷹潭市餘江縣傳統名特食品，據有關資料記載，茄子幹至今已有五百多年的生產加工歷史。餘江茄子幹尤以錦江鎮的最為出名，幾乎家家户户都會做。它集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，生津開胃，百食不厭。
餘江茄子幹幾百年來都是家庭作坊式生產，工藝繁雜、勞動量大。一是將鮮茄加工成茄子幹皮。每年夏季茄子成熟季節，勤勞的農家婦女開始忙着採摘、挑選個頭大、色澤好的鮮茄，放大鍋內煮軟，剝開放太陽下曬成半乾後用鹽醃製半天，繼續在太陽下曬，曬乾成茄子幹皮。二是制茄子醬。農婦用自釀的糯米酒、爆米花、辣椒、大蒜頭等原料熬製成茄子幹醬，或把糯米磨成粉，與辣椒、大蒜頭等原料制醬。三是包茄子幹。選擇天氣晴朗的日子，農婦邀來近親鄉鄰婦女幫忙，用茄子幹皮作皮，調製好的茄子幹醬作餡，像包水餃一樣包成茄子幹。包好的茄子幹繼續放在太陽下曬乾，然後放蒸籠蒸，晾乾後貯藏待用。這種傳統工藝製作的茄子幹集香、辣、鮮、甜為一體，各家制作的茄子幹風味各不相同。
餘江縣青年綜合墾殖場1993年引進年產200噸的現代化生產線，對傳統家庭作坊式生產工藝進行技術改造，實行規模化生產，採用高壓消毒，全自動無菌包裝，產品既保持傳統的風味、營養、特色，又清潔。現在由現代化生產工藝出品的餘江茄子幹，選料考究，風味傳統，而且對暈車、暈船及孕婦嘔吐有明顯的抑制作用，還獲得1997年江西省新產品新成果金獎。
