葡萄酒禮儀集合8篇 品嚐葡萄酒須知—葡萄酒禮儀彙編

葡萄酒作為一種高雅精緻的飲品，自古以來一直備受推崇。其飲用禮儀更是多種多樣，頗具講究。本文為您呈現葡萄酒禮儀集合，旨在為大家分享葡萄酒飲用過程中的常見禮儀要點，讓您輕鬆熟練地品嚐美酒。

第1篇

在社會交往日益頻繁的今天，懂得葡萄酒品鑑禮儀，在商務宴會或酒會上體現紳士淑女風度已經成為國際社交的第二語言。因此，掌握葡萄酒品鑑常識以及基本葡萄酒品鑑禮儀得到了眾多政務商務人士的認同。

理想的品酒時間約於用餐之前，同時又可當作餐前的開胃酒。早上的11時，或傍晚6時左右的時間，都頗符合這樣的時段。若您不想空腹之狀態下品酒(空腹之狀態下酒精很快地就會被吸收),這時可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作為“添底物”。如果您的酒量甚差，建議您於品酒進行其間，可飲下大量的水分，這種方法相當的有效用。

iso杯又稱國際標準品酒杯，是1974年由法國inao設計的，現為國際公認的品酒杯。它不會突出酒的任何特點，卻是直接地展現葡萄酒原有的風味。無論是哪一種葡萄酒，在這個杯子裏都是平等的。

法文字義為冷酷無情，就像包公審案，任何葡萄酒倒入此杯，皆能將酒質各方面大公無私的表現出來。此品酒杯沒有腳，只能用手指托住兩個凹下去的部分持住。這樣的作用一是幫助釋放香氣，二是能夠避免手心温度影響就的口感。

普邦尼杯跟一般香檳杯最大的不同之處是它沒有底座，是喜愛派對的法國普邦尼伯爵發明的，他將兩個沒有底座的香檳杯用繩子穿在一起掛在脖子上，如此他便可以隨時隨地的享用香檳，喝完後還可空出手與女伴共舞，舞畢後隨時再來兩杯。

選酒：根據自己的實際情況選擇合適的葡萄酒品飲。如果是骨灰級的，可以選擇自己中意的酒，如果是菜鳥，還是從低度酒選擇吧。

選杯：葡萄酒的酒杯選擇也很有講究。簡單從葡萄酒種類上講就有香檳杯、紅酒杯、白酒杯、甜酒杯和白蘭地被以及醒酒器等酒杯具。

開瓶：開瓶檢驗是對葡萄酒品次鑑定的重要環節。先驗證瓶標是否乾淨，塞子是否緊密，以確認這瓶酒保存是否良好。開瓶後，要仔細觀察取出的瓶塞是否濕潤，因為瓶塞如果太乾燥就有提前氧化的可能。

醒酒：醒酒也有講究，如果是要將陳年但是年數還未到的.新酒變得更柔順，稱之為喚醒或醒酒；如果是要去除陳年酒中的沉渣，應成為潷酒更合適。

觀酒：資深品酒者能夠從酒的外觀看出其年份大概是多久。具體方法是：倒些許紅酒至杯中，端起酒杯，下置一張白紙，細心觀看，如果紅酒的邊緣呈透明狀，説明這酒很新；如果邊緣呈淺黃色，説明這酒至少有6年的酒齡；如果邊緣帶紫紅色，説明至少已有十年的酒齡。

倒酒：酒瓶口不能緊挨着酒杯口，倒至酒杯1/3的位置即可，然後貼着桌面將酒杯稍作搖動，使酒味慢慢從杯中溢出。在快倒完之前把瓶口向上轉一圈再抬起來，這樣可以防止酒滴到桌面上。

品酒：用舌尖把酒包住然後在口腔裏轉動它，也可進行“咀嚼”，使酒散發出酒香，再由鼻子來感受它。主要通過舌頭的味覺再配合鼻子的嗅覺，試出酒味的精妙之處。

一個合格的紳士請熟悉的異性品酒，至少要“四步走”。先與對方眼神交流點頭示意，然後男士禮貌地微笑，再舉酒杯示意，做出邀請的姿勢，最後男士先抿一口酒，含笑注視對方喝酒。如果是不熟悉的異性，還要在此前加上自我介紹，邀請對方攀談等禮儀。

掌握葡萄酒品鑑常識，不在公共場合出洋相是社會精英人士最關心的話題。如果能夠優雅地舉起面前的酒杯，凝神觀察酒的色澤和印痕，再寥寥幾語內行地品評酒的香氣和風味，能使一名陌生的來客迅速受到整個社交圈子的歡迎。

第2篇

1.餐廳的葡萄酒很貴，我可不可以帶自己的葡萄酒去?

在國內很多中餐廳都不允許自帶酒水。在國外，這個 bring your own beverage (byob)的概念在一些葡萄酒文化濃厚的國家如澳洲或英國都比較普遍。但在禮儀上要注意的是這個自帶酒水的概念不是為了省錢，而是為了帶一些比較特殊、有紀念性的葡萄酒在就餐時和朋友分享。

如果是西餐廳或國際酒店，最好預先致電餐廳打聽是否有開瓶費。每家餐廳的開瓶費都不一樣，有些是按人頭算，有些是按瓶算。國內一般都是按瓶算的.，範圍由每瓶開瓶費80元到400元不等。

一般自帶葡萄酒去餐廳，最好帶有檔次或者很特別的酒，比如家裏收藏的葡萄酒或在國外帶回來的葡萄酒，都可以考慮帶去餐廳配搭美食。有些西餐廳經理若看到你帶過來的是一瓶非常罕見的葡萄酒，他也許會因為你的品味高雅而免收開瓶費。千萬不要讓其他人看到你只是為了省錢而帶了一瓶非常便宜的葡萄酒去配菜，這樣真的寧願不要喝酒。

4.餐廳收了自帶酒的開瓶費了，我還需要給小費嗎?

如帶的是罕見或比較昂貴的葡萄酒，服務員可能會把酒放到醒酒器裏，或給你用水晶杯子提高喝酒的感受，服務員過後還需要小心清洗醒酒器和水晶酒杯，所以如果他們提供給你這樣的優質服務，在買單時可以考慮多給一點小費或倒一杯給經理一起分享。這也是一種品酒的禮貌。

5.除了酒水，有時我還想帶一個蛋糕餐廳給朋友慶祝，需要注意什麼呢?

這個和開瓶費一樣的道理，最好預先打電話到餐廳問是否會有額外收費。其實很多西餐廳都可以為客户訂做不同種類的蛋糕，有些比較高檔的餐廳很有可能會拒絕客人打開來吃。因為自帶的蛋糕的泡沫蛋糕盒子、蛋糕質量、那些透明塑料叉子及小紙盤會破壞餐廳的形象!提前48小時，一般高檔的西餐廳都可以幫你安排訂做一個適合你口味的生日蛋糕並配以優質的餐具及服務。

第3篇

開瓶前，應先閲讀酒標，確認酒在種類、年份等方面，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡、酒標是否乾淨、軟木塞是否潮濕後再開瓶。

將酒倒至杯中的三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣，留有足夠的杯內空間，可挽留從酒中逸出的香氣。

斟酒等服務一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，後為小輩；先為客人，後為主人。而國際上較流行的服務順序是先女賓後主人，先女士後先生，先長輩後幼者，婦女處於絕對的領先地位。

正確的姿勢是手指捏着杯身下的杯杆，或用拇指和食指捏着杯底，這樣可避免將人體温度傳導給葡萄酒。

晃杯的目的是釋放酒的香氣，給酒留有更充足的氧化時間，使酒更柔和，所以酒不能倒太多。

晃杯使酒液自下而上，並順着杯轉動的'方向打轉，加速香氣的釋放和氧化；同時又有優美的螺旋狀運動軌跡——又稱“天使的淚痕”。

觀看：這是品酒的第一步。要使用透明的酒杯，就可以看到酒是否清澈。將酒杯放到45度的位置對着光觀察酒的清晰度，然後用白色桌布或其他白色東西作為背景仔細察看酒的顏色。

葡萄酒可能呈現出明亮，混沌，陰暗，朦朧或者透明幾種狀態。如果酒的邊緣是紅棕色表明是陳年葡萄酒。新酒的邊緣通常顏色淡淡的或透明的。清晰度高的酒就像擁有高淨度的鑽石。

旋轉：這一步可以讓空氣與酒充分混合，酒的醇香在上方飄散，同時杯子底部的酒從上面滑落。為下一步聞酒做準備。是否對酒的“腿”感興趣？對於酒的“腿”一直存在誤解，認為如果酒的“腿”多的話就是好酒(通常説的“掛杯”就是好酒)。科學研究表明酒的“腿”是含水率的結果，含水率越高，“腿”越多。

聞：是否注意到一些專業人士在品酒時離杯子非常近？甚至有人告訴你“不要害怕進到杯子裏”。你的鼻子與杯子散發出的酒的芳香接觸越多，在品嚐的時候你會獲益更多。

因為每一次聞，你只能收集一部分香味，所以要重複兩到三次，但是要注意其中的間隔。你聞到的順序或許是這樣的：先是果香和土香(自然)、然後是橡木的味道(人為)。

品嚐：喝一口酒並在在嘴裏細細地咂摸。讓酒流溢整個舌頭，嚥下的時候用鼻子呼氣，讓你的味蕾得到充分享受。記下你品嚐到的味道，然後重複這一步看第二次是否會有不同感受，通常都會有變化。

品嚐與葡萄酒的口感密切相關：高酒精度的酒通常有點“辣”，嘴裏有一種灼燒感。酸度的酒通常會使有咂舌的感覺。“粘稠”感通常是酒味厚重的酒，因為比較濃郁單寧酸比較高，所以有一種咀嚼感。

吐酒：在正式的品酒場合中出現，以便快速地記錄品酒體驗並防止喝醉。試想一下，如果每一口都喝下去的話，那麼你還能嚐出第十四種酒是什麼味道嗎？

第4篇

葡萄酒是世界銷量排名第二的酒種，相對於其他品種的酒種葡萄酒營養豐富，含有氨基酸、維生素、礦物質等人體必需的營養成分。世界上最好的葡萄酒是產於法國。在中國人的餐桌上，喝酒是情緒的宣泄，而在法國人的餐桌上，飲用葡萄酒講究的是享受酒本身的品質。所以，飲用葡萄酒首先要學會的是辨別什麼才是好酒。

這品酒的第一步，就是用我們的眼睛去看。首先，看酒的顏色好不好看。其次，看看酒是不是發亮，有無灰暗感。第三，要看酒杯壁上的酒流動的快慢，也就是我們常説的“掛杯”，好酒成分豐富，流動得慢。所以有句話説好酒會哭，像流淚一樣。

品酒的第二步是聞。好酒有清純的果香味，可以讓您聯想到許多紅顏色的水果。

辨別好酒的第三步就是品嚐。品嚐的時候要讓酒在口腔中停留一段時間，不斷地打轉，使它到達口腔中的各個部位，這樣才能嚐出它的味道來。好酒講究的是平衡，不能讓任何一種味道特別突出，而這所有的.味道綜合起來，取得一個和諧的效果，這就是好酒。

來到西餐廳，我們坐下之後的第一件事便是點菜，這個西餐的菜該怎麼點呢？點西餐首先就是點酒，那麼在種類繁多的酒當中，我們應喝哪一種呢？

法國葡萄酒有紅葡萄酒和白葡萄酒之分，還有一個就是兩者之間的粉紅葡萄酒。什麼時候喝紅酒呢？一般來説是吃豬肉、羊肉、牛肉這種紅肉時才喝紅酒。喝白葡萄酒相對應的菜一般是海鮮、雞肉等白色的肉。而當我們的餐桌上既有紅肉又有白肉時，我們就可選擇粉紅葡萄酒。所以，如果我們吃西餐時要點酒，應當根據您吃的菜來決定，因為這樣搭配食物口感最好。

當我們來到西餐館就餐的時候，往往會看到在您的左前方已經放好了兩個杯子，一個是大一點的，一個是小一點的，哪個是喝酒的呢？按西方人的習慣，小一點的是給您喝酒的，大一點的是用來喝水的。

在餐桌上，中國人都喜歡以喝酒的量來製造氣氛、聯絡感情，那麼我們在喝葡萄酒的時候，有什麼樣的規矩呢？

喝葡萄酒時，首先，不要倒滿了，只倒１／３或者半杯即可。第二，可以碰杯，但不要乾杯。第三，不要在酒里加冰，要在正常的室温下喝。白葡萄酒要在瓶外加冰，冰鎮以後飲用。

再有，提醒您一點，您喝的時候，不要加雪碧、可樂這些飲料在裏面，法國人非常忌諱這樣做。

第5篇

如果是宴會，敬酒一般是在宴會開始之前，由主人向賓客敬酒以表示歡迎之意。而其它人一般是在主菜吃完，開始上甜點時開始敬酒。不過，在非正式的場合，敬酒的時機可隨敬酒的人而定，而敬酒人隨時都可舉杯以表達對他人的祝願或祝賀。

按照傳統習慣，一般是由女主人或男主人最先開始敬酒，不過這隻適用於正式的場合。在非正式的場合，如朋友聚餐，經常是由賓客最先敬酒，這是為了表達對主人的`感謝。值得注意的是，無論誰敬酒，都應確保每個酒杯中都有酒。

主人在敬酒時，應舉杯站立，並引起在座賓客的注意。不管宴會上有多嘈雜，都應有禮貌地説道：“請大家注意！請大家聽我説！”

是坐着敬酒還是站起來敬酒，應該視情況而定。如果在餐前且在客廳中敬酒，則敬酒的人可以站起來敬酒。而如果是在用餐時，賓客較少的話，敬酒的人可以坐着敬酒，而如果賓客較多，則應站起來敬酒，以便被敬酒的人能聽到祝酒詞。同時如果在向新婚夫婦、領導或長輩等敬酒時，也需站起來敬酒。

當被敬酒時，被敬酒的人不需要站立，只需要微笑着接受，然後説聲“謝謝”即可。隨後，站起來，舉杯向主人或者其他人敬酒。

祝酒詞應簡短得體。宴會上第一個敬酒的人應該準備一段簡短的演講，演講內容可以是回憶往昔、與宴會相關的故事或者玩笑等，只要符合宴會的氛圍都可以。一般情況下，活躍氣氛的幽默是必不可少的。如果覺得説一段祝酒詞有困難，選擇加入羣體敬酒將是一個不錯的選擇。幾個人一起舉杯高喊“為××乾杯”不僅免去了複雜的祝酒詞，更活躍了氣氛。

在敬酒時一般會相互碰杯，但所用高腳杯杯口很薄很脆，杯口相碰容易破碎，因此，敬酒時，應該手心相對，杯口岔開，儘量用杯肚相碰，目光直視對方，以表示尊敬。

特別值得注意的是，類似“感情鐵不鐵？鐵！那就不怕胃出血！感情深不深？深！那就不怕打吊針！”等説辭，都是宴會上愛酒之人的勸酒之詞，但世界上不少國家卻以此為忌。因此，在敬酒時，最好避免乾杯豪飲。

喝葡萄酒時，乾杯要文雅和舒緩，因為真正的美酒都有它的故事和風土人情，大口吞嚥未免可惜。

第6篇

最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。

品嚐葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應該是杯身薄、無色透明且杯口內縮的鬱金香杯。而且一定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時，手的温度間接影響到酒温，而且也方便觀察酒的顏色。

若同時品嚐多款酒時，應該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了後一支酒的味道，所以，一般的通則是乾白葡萄酒會在紅葡萄酒之前，甜型酒會在幹型酒之後，新年份在舊年份之前。不過，也應該避免一次品嚐太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了。

品嚐葡萄酒時，温度是非常重要的一環，若在最適合的温度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到最完美的境界。通常紅葡萄酒的適飲温度要比白葡萄酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的温度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅葡萄酒或白葡萄酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲温度。

葡萄酒，一般是在餐桌上飲用的，故常稱為佐餐酒(table wines)。在上葡萄酒時，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒後上，有幾條國際通用規則：先上白葡萄酒，後上紅葡萄酒;先上新酒，後上陳酒;先上淡酒，後上醇酒;先上幹酒，後上甜酒。

不同的葡萄酒飲用方法不同。味美思又叫開胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的分泌，增進食慾。幹葡萄酒又叫佐餐葡萄酒，顧名思義，是邊吃邊喝的葡萄酒。甜葡萄酒又叫待散葡萄酒，在宴會結束之前喝一杯，會使你回味不絕，心滿意足。而在宴會高潮的時候，開一瓶香檳酒，單單清脆響亮的啟瓶聲，就可增加宴會的熱烈氣氛和酒興。

白蘭地是一種高雅莊重的'蒸餾酒。宴會桌上擺上白蘭地，可突出和顯示宴會的隆重。白蘭地在餐前、餐中、餐後(國外多在餐後飲用)都可飲用。茶水和白蘭地中又都含有一定數量的單寧，兩者混合飲用，既能直接把烈性酒轉化為低度飲料，又能保持白蘭地的色、香、味，給人以美的享受。

1.沒有喧賓奪主的氣味. 2.良好的自然光. 3.白色背景. 4乾淨的口腔.

第7篇

拿酒：葡萄酒的味道很受温度影響，因此要儘量減少手部與酒瓶的接觸。

倒酒：葡萄酒放置久了總會有一些沉澱在瓶底，這些沉澱會影響酒的口感，因此倒酒時要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉澱。

搖酒：搖酒可以把葡萄酒未完全“醒”來的酒味充分散發，讓酒更醇厚，同時也可以把葡萄酒的香味最大限度地揮灑出來，香氣四溢。

醒酒：這是喝葡萄酒一大重要步驟，就是在寬敞的容器中，把葡萄酒靜置一段時間，讓葡萄酒與空氣充分接觸，把剛開啟的葡萄酒中酸、澀、薄等缺點去掉。一般來説，靜置半小時便是最佳飲用時間，而年份越久遠的葡萄酒則需要越長的時間。

中國的白酒烈，燒喉，因此要一口乾。而葡萄酒不同，充分醒酒後的葡萄酒味道醇厚，變化多端，啜一口以後在口腔裏充分迴旋，讓舌頭的各方面不停觸摸葡萄酒，會發現它。

大家知道啤酒杯和紙杯是不能用來裝葡萄酒的，要不然這會跟用紙杯飲上好的咖啡一樣無趣了。葡萄酒要用高腳杯來配。當然裝中國烈性白酒的小杯就太小了，還不夠喝一口的呢！拿杯子的時候，如果採用拿白蘭地的手勢，那就有冒充行家的嫌疑了。手的温度不同於酒温，手温會影響到葡萄酒的風味，只有拿酒杯柄和杯託才不致影響酒的温度。這才是正確的持杯手勢。

如果你現在還沒有點酒經驗，建議請服務生為你點的菜配酒。點好酒，服務生會倒一點酒讓埋單的客人來試。記得千萬不要像我在廳見到的一位先生一樣，他竟説“怎麼不先給主客倒？給我倒也不倒滿了？沒禮貌！”一下子將服務生僵在那裏了，做對了還挨訓，又不敢當面得罪這位客人，只有背後笑他土。

中國人講究“酒滿心誠”，而葡萄酒倒滿了就無法搖晃酒杯，使酒裏的香氣揮發出來了。聞不到香氣如同盲眼看美人，花了錢卻沒有充分享受它，太可惜了。所以內行的做法是酒佔杯子的三分之一最好。當然品嚐過後（如在吃飯的時候），倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。

只要拿起高腳杯就會使人變得高雅起來。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯時悦耳的聲音則是給耳朵享用的。

自古就有的野蠻幹杯，從皇帝賜酒臣子不得不喝演化成中國人飲酒的霸氣，從對下級、對朋友、對生意夥伴，到“是朋友就乾杯，夠義氣就乾杯，想做成生意就乾杯！”當年的武松喝十二碗酒打死了老虎，而如今好乾杯的酒民先打倒的是自己的胃。

葡萄酒的佐餐性和高雅情調對我們逐漸遠離乾杯習慣也許會有促進作用。

特別是那些好酒，它們是有靈性和生命的，如果不管三七二十一的乾杯，沒有細細品味，實在是糟蹋了它的美貌和內秀。真正美好的酒不單是它的廣告、酒標、酒瓶所包裝的外在美，更主要的是酒本身以及它的故事、產地的風土人情和釀酒師的心血所藴含的內在美。

葡萄酒因為酒精含量不高（在8%至14%之間）且含有大量營養物質，所以不像一般烈酒那樣穩定，開瓶後放置時間過長會導致葡萄酒被氧化從而變質。通常葡萄酒在開瓶一天後已開始出現了一定的'輕度變質，因此開啟後最好一次飲完。如不能飲完，應密封置於5℃至10℃的環境中，並在最短時間內飲完。

飲用紅葡萄酒也需要適宜的温度。口感醇厚的紅葡萄酒應該在18℃左右飲用，假若能在喝前半小時打：開瓶蓋，讓酒“呼吸”一下，紅葡萄酒的酒香會更清醇。在飲用葡萄酒時不宜同時飲其他酒，也就是俗稱的摻着喝。這是因為不同原料和方法釀造的酒，混雜飲用產生的化學反應更易損傷腦和神經系統。

飲用葡萄酒之前，先深深在酒杯裏嗅一下，此時已能感受到葡萄酒的果香，再飲入一口葡萄酒，讓葡萄酒在口腔內多停留片刻，使口腔中每個味蕾與葡萄酒接觸從而更加充分體驗葡萄酒。

葡萄酒一般適宜在室温中飲用，15至18攝氏度之間最為理想。品嚐葡萄酒之前通常要先醒酒，使酒與空氣充分接觸，讓葡萄酒進行“呼吸”。成熟期的葡萄酒，如豐收經典珍藏乾紅，一般提前半個小時開啟，至多一個小時即可，這時酒體豐滿、酒香醇厚，是最佳的品嚐時間。

葡萄酒都有自己獨特的顏色。一般觀色主要看酒顏色的透明度、清澈度和酒體的濃度。將酒緩緩注入鬱金香形透明高腳杯內，約1/4至1/3杯。對着光源，向前傾斜45度，舉杯齊眉觀察其顏色。優質葡萄酒能體現出鮮亮的質感。豐收經典珍藏乾紅呈高雅的深寶石紅色，晶瑩絢麗。

觀色完畢便可以聞香了。輕輕將酒杯放到鼻子前嗅聞，通常可以聞到自然揮發的香味。然後輕輕旋動酒杯，使酒沿杯壁旋轉以增加香氣濃度。優質葡萄酒具有純正、諧調的果香和酒香，經橡木桶儲存過的葡萄酒還有柔和適中的橡木香。豐收經典珍藏乾紅香氣濃郁，富含櫻桃、覆盆子、黑醋栗等多種香味，而且還有水蜜桃、李子等的優雅宜人的香氣，果香、酒香、橡木香濃郁諧調。

最後就是品味，這是對一款酒優劣的最終評斷。輕呷一口，使酒均勻地分佈在舌頭表面。味覺的感受如果酸甜適中，而且有回味，基本上就是一款好酒了。豐收經典珍藏乾紅葡萄酒入口舒順、酸度適中，口感醇和諧調，酒體完整，餘味悠長。

開葡萄酒最好用螺旋狀的開瓶器，鑽子對準木塞中央（金屬蓋除外）用力鑽入瓶塞2/3：深即可，千萬不要鑽歪、鑽碎或鑽透，以免碎屑影響酒液觀感。開瓶取出軟木塞，看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒採用了較為合理的保存方式，否則，很可能會因保存不當而變質。

請人斟酒時，客人將酒杯置於桌面即可，如果不想再續酒，只需用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前應用餐巾抹去嘴角上的油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眉，並注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

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招待客人時，在上酒的品種上，應按先輕後重、先甜後幹、先白後紅的順序安排。在品質上，則一般遵循越飲越高檔的規律，先上普通酒，最高級酒在餐末敬上。需要注意的是，在更換酒的品種時，一定要換用另一杯具，否則會被認為是服務的嚴重缺陷。

不同的菜配不同的酒，菜式的不同，選擇葡萄酒度數也會有所區別。對於餐中酒來説，如果吃的是海鮮，則適合配白葡萄酒，而紅肉則適合喝紅葡萄酒。

人們普遍認為紅酒就是葡萄酒，其實這是一個誤區，兩種酒是有一定區別的，但一般而言我們可以將葡萄酒分為以下五種類型：

靜態葡萄酒：由於靜態葡萄酒排除發酵後產生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量約8%—13%。依釀葡萄品種與釀製方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。

白酒只將葡萄的汁液發酵，且培養期通常在一年內，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。

紅酒將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直髮酵，且培養一年以上。口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，保存期可達數十年。

玫瑰紅酒所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸皮的時間來釀製，口味介於白酒與紅酒之間。

氣泡葡萄酒：因裝瓶後經兩次發酵會產生二氧化碳而得名，酒精含量約9%—14%。這類酒以以法國香檳區所產的"香檳"最負盛名。

加烈葡萄酒：在發酵過程中或發酵後加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高，約15%—22%。培養期長且混合不同年份及產區的酒，酒性較穩定，保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。

a、80%的水。：這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。

b、9、5—15%的乙醇，即主要的酒精。經由糖份發酵後所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。

c、酸。有些來自於葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起着重要的作用。

d、酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質決定紅酒的顏色和結構。

e、每公升0、2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。

f、芳香物質（每公升數百毫克），它們是揮發性的，種類很多。

g、氨基酸、蛋白質和維生素（c，b1，b2，b12，pp）。它們影響着葡萄酒的營養價值。

所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護血管，防止動脈硬化，降低膽固醇。

第8篇

在某些高級餐廳，你是否遇到過這樣打扮的人：身穿黑色燕尾禮服，打着黑色領結，外套裏面扎着黑色圍裙，脖子上掛一隻銀製試酒碟(或者別一枚葡萄串形狀金色胸針)，温文爾雅為客人服務。沒錯，這就是侍酒師。侍酒師禮儀也成為想要成為侍酒師以及對葡萄酒有着好品味的人追求的涵養。

侍酒師，法文“sommelier”。在一些高級餐廳，侍酒師的胸前會掛有一隻侍酒師專用的品酒杯——tastevin小銀盃。其用途是：當懷疑葡萄酒可能有瑕疵時，可斟入些許葡萄酒，仔細檢視酒色、氣味以及口感，來驗證酒質。

對於餐廳或酒店，侍酒師要負責酒單的編排、葡萄酒的採購以及酒庫的管理。

對於客人，侍酒師應根據葡萄酒單的'內容，向客人解釋每一瓶酒的酒質特性、提供食物與葡萄酒的搭配建議，同時確保每一瓶酒送到客人面前時都處於最理想的狀況，並提供正確的服務。

目前許多國家都設有官方侍酒師組織，侍酒師需通過考試及競賽來獲得認證資格，他們需要掌握的專業知識涵蓋：葡萄酒的開啟、葡萄酒的過酒/換瓶、葡萄酒的呼吸/醒酒、食物與葡萄酒的搭配原理、酒杯的選擇與使用等知識。

徵詢宴會主人的需求和偏好，為所點菜餚提供恰當的配酒建議；

請宴會主人閲讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標是否乾淨。

對於陳年紅酒，拔出軟木塞後先斟一小杯進行品嚐(銀製試酒碟現在只用來裝飾)，確認沒有瑕疵後再將軟木塞呈送宴會主人進行檢閲(查看印在軟木塞上的酒莊信息，以及軟木塞是否乾裂或發黴)，並斟一小杯請其品嚐。

不同種類的葡萄酒最佳的品飲温度不盡相同。一般來説，濃郁型紅酒（比如波爾多）的適飲温度為16℃—18℃，白葡萄酒的適飲温度約在攝氏8-12度之間。侍酒師需要掌握好侍酒温度比便提供更好的服務。

宴會主人確認酒質後，再操作潷酒器進行“換瓶”(過濾沉澱物)和“醒酒”(促進單寧軟化和香氣釋放)。

對於陳年紅酒及加烈葡萄酒來説，由於單寧和紅色素會在陳年歲月中產生沉澱物，如果直接從酒瓶斟酒，每倒一杯就會晃盪一次，導致瓶內沉渣泛起，使得每一杯酒都會有大煞風景的沉渣。所以開瓶後應該“換瓶”，即把酒液平穩而緩慢地注入潷酒器。

對於淺齡紅酒來説，通過“換瓶”時的流動過程，以及在潷酒器內的“醒酒”時間，可使酒液大面積接觸空氣，從而加速單寧軟化和釋放封閉的香氣。

當酒冰好或醒好後，按照上菜順序從女士開始，依次為客人斟酒。

按照我國的習俗，順序一般為主賓、主人、陪賓、其他人員。在家宴中則先為長輩，後為小輩；先為客人，後為主人。而國際上較為流行的服務順序是先女賓後主人，先女士後先生；先長輩後幼者；婦女處於絕對的領先地位。

手持酒瓶時，酒標wine label應該在外側。倒酒時，酒標可以面向顧客。每次向下倒酒後，不要直線向上拿起瓶，應一邊輕微旋轉酒瓶，一邊提起酒瓶，這樣酒便不會沿着酒瓶滴下，因為已經均勻分佈在酒瓶口的四周。

當然，侍酒師的職責絕非僅僅為顧客提供侍酒服務，還包括為餐廳設計酒單、選購葡萄酒、管理酒窖、配置酒具、培訓員工等工作。專業的侍酒師絕對是高就酒店餐廳的搶手貨。