邵陽10種最著名的經典菜
10、香露全雞
原料：
肥嫩母雞1只，水髮香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，雞湯750克，丁香子5粒。
製作過程：
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
9、洞口土雞
土雞在果園、經濟林、玉米、高粱等地覓食，以雜草、五穀雜糧為生，山裏人都不買人工飼料，從不用什麼添加劑、化工濃縮飼料，而是用自家地裏種的苞谷和野菜餵養。這樣養出的自然香味、甜味純正、風味獨特、品質好、味道鮮美，頗受人民歡迎。是籠養肉雞的雞肉的風味無法比擬，是名副其實的綠色食品。市場上難覓蹤跡,土雞肉嫩，吃起來鮮。
8、炸蝦球
原料：主料
大蝦300克。輔料
雞蛋清2個，肥膘肉50克。油、澱粉、精鹽、紹酒、味精、花椒水。
製作過程：
1、把大蝦去頭去尾去皮，除去脊背上的沙線，用水洗淨；把肥膘肉切成薄片，和大蝦放在一起用刀背砸成泥，加雞湯、精鹽、味精、紹酒、花椒水調勻；雞蛋清放湯盤內用筷子打成糊，加澱粉攪勻放入蝦泥內再攪勻。
2、勺內放豬清油，油燒至四成熱時，把蝦泥擠成丸子，用小勺舀着下入勺內，炸呈淺黃色，撈出裝盤即成。吃時蘸花椒鹽。注：做這個菜必須使用清油，作出來才能保證色澤美觀。色澤越淺越好。
特點：金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口
7、臘菜
臘菜將禽肉、畜肉、獸肉及魚、泥鰍、黃泥蛙等用鹽漬透濾幹後，掛於火炕上，用柴火火煙慢慢薰幹，然後儲藏備食，其味特香。
6、煎蝦碌
用料：大蝦或中蝦460克、蒜茸一茶匙。
做法：剪去蝦腳及須，抽去腸，洗淨滴乾水，切為二或三節。下油煎熟蝦，下蒜茸爆香，加入茄汁、調味料，兜勻上碟。
5、佘田橋豆腐
坐落在邵東縣境內的蒸水河畔，素以出產水豆腐而聞名遐邇，因水質極佳，做出的豆腐格外潔白細嫩，以味道香甜鮮美而享有盛名。相傳清代末年，這裏有一“豆腐奶奶”現兒媳相依為命，靠磨豆腐為生。蒸河“龍仙姑”感念他們婆媳情深，使這裏的河水變得格外清幽。從此，婆媳倆用河水磨的水豆腐因而嫩嫩的。這種製作鮮嫩水豆腐的方法一直沿襲至今。
佘田橋豆腐的製作，十分講究。首先將黃豆去皮，用蒸河水浸泡6～10小時，然後磨豆漿；接着用細紗布過濾，加石膏水上漿，要掌握好比例、温度；最後把豆漿傾入夾中，壓制成塊。這樣製出來的水豆腐清醇而細膩，潔白柔嫩，或煎或煮，加上小葱、辣椒、麻油等佐料，則芳香撲鼻，鮮甜無比。
明代蘇平鴿有豆腐詩一首，概括了豆腐的製作過程；傳得淮南術最佳，皮膚褪盡兑精華，一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦缶浸來贍有影，金刀剖破玉無瑕，箇中滋味誰知得，多在僧家與道家。佘田橋的豆腐，是酒席上的佳餚，深為羣眾喜愛。
4、鹹魚頭豆腐湯
用料：鹹魚頭一個切開邊、板豆腐兩件、菜乾60克、姜一片。
做法：菜乾浸軟，洗淨揸幹，切短度。鹹魚頭洗淨抹乾，煎片刻去腥味，煎後剷起，用熱水沖洗，使去油。把適量水煲滾，放下鹹魚頭、豆腐、姜、菜乾煲滾，慢火煲三小時，試味後再下鹽。
3、蘿蔔煮肉丸
用料：蘿蔔一隻重約460克、枚頭肉150克、姜一片、葱二條切短度、雞蛋半隻。
做法：枚頭肉剁幼，加調味料及雞蛋攪至起膠，做成肉丸。蘿蔔去皮，洗淨切厚片；下油爆姜，下蘿蔔兜勻，放下少許糖及適量水。
2、滿師傅豆腐乾
“滿師傅”是一種滷豆腐香乾，採用湖南省新寧縣當地傳統的手工工藝製作，最後經現代高科技技術加工，真空小袋包裝而成的滷豆腐香乾，入選湖南省十大特色食品。滿師傅 滿師傅
“滿師傅”滷豆腐乾產品，是在“滿師傅”油辣椒的基礎上全新打造出來的。它使用新寧縣馬頭橋鄉當地的黃豆，經傳統石磨磨漿，用醋水工藝打出來鮮嫩豆腐，通過米糠薰幹，精心滷製，再加入“滿師傅”油辣椒調配，口感極佳。具有綿勁強、香味濃、爽辣開心，比牛肉更好吃，是當今市場上色、香、味俱全的高檔次休閒食品，堪稱湖南一絕，中國一絕。
滿師傅豆腐乾口味品種有：雞肉味，牛肉味，海鮮味，勁道味，火辣味，手撕牛肉味，等多種味道的產品。 滿師傅是湖南省新寧縣的特產，自古以來就小有名氣，一直都是居家零食、旅遊攜帶、饋贈賓朋的佳品。
1、豬血丸子
豬血丸子，亦稱血粑，是隆回縣的傳統食品，始於清康熙年間，民間歷代相傳，至今已有好幾百年的歷史。
豬血丸子的主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾幹，然後將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火薰幹，煙燻的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、穀殼或木炭燻烤，此種薰法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子薰幹後即可食用。
豬血丸子色、香、味俱佳，臘辣可口，增進食慾，且易於保藏，至少半年內不會變質，同時還攜帶方便，煮熟切成片即可食用，是宴客時一道開胃的冷盤。
