酒店質量管理制度5篇 "推動卓越服務的關鍵——酒店質量管理制度解析"
酒店質量管理制度是指為實現酒店高質量服務、提高客户滿意度、保障酒店運營安全而建立的一套管理體系。該制度包含管理理念、組織架構、流程規範、責任制度等內容，對酒店運營全過程進行規範和管理，是酒店運營成功的重要保障。
第1篇
1.保證原料清潔衞生，在粗加工中必須認真仔細地對原料進行挑、揀、刮、削等處理，然後沖洗乾淨。
2.保持原料的營養成分;加工中應儘量保持原料的新鮮程度，減少營養成份損失，儘量縮短鮮活原料的存放時間，蔬菜在加工中應先洗後切。
(1)原料粗加工應根據各種菜式烹飪要求妥善合理使用原料，妥善安排，既保證菜餚質量，又提高原料的綜合利用率;同時，要按照各種菜餚的烹製要求使用刀法，注意保持原料的形狀完整;
(2)原料細加工應根據菜式的要求進行切配，強調整齊均勻，大小、厚薄、粗細、長短都完全一致。
(1)廚房對每款菜式都應訂詳細的投料及烹飪説明書，具體規定菜餚烹飪所需的主料、配料、調味品及其用量、烹飪方法、拼擺要求、製作時間等;
(2)在製作中嚴格要求廚師按標準制作，保證菜餚成品色、香、味、形等方面的一致性，即一菜一卡。
廚師長必須對每道工序認真檢查，抓好工序檢查、成品檢查和全員檢查三個環節餐廳及時瞭解賓客對食品菜餚質量的意見反饋廚房，對菜餚製作中出現的問題及時填寫《意見反饋單》由廚師長及時整改。
在日常工作中廚師長要加強現場督導，嚴格要求廚師遵守操作規程，按照標準菜譜進行加工烹調;同時，還應經常性地進行技術培訓和基本功的訓練、考核。
第2篇
明確酒店各組織機構的職責權限及相互關係，確保管理有效實施。
4.1總經辦負責提出酒店組織機構設置及各部門的職責、權限和相互關係的意見。
4.2管理者代表負責對上述意見的審核，並負責日常的監督和檢查，提出改進建議。
4.3總經理批准組織機構設置，確定相應的職責、權限和相互關係。
5.1酒店組織機構設置為八部室，即總經辦、財務部、公關營銷部、餐飲部、客房部、前廳部、康樂部、工程部、保安部(詳見組織機構圖)。
5.2.4及時向董事會報告質量體系的運行情況，為管理評審和質量體系改進提供重要信息，並對產品/服務質量不合格和質量體系運行不合格情況採取糾正和預防措施的實施和驗證進行監督和管理;
5.2.5負責酒店質量體系有關事宜與外部各方的聯絡工作。
(2)負責收集並提供國家相關法律、法規和標準規定，由集團檔案室統一存檔。
(3)按照各部門的職能和權限，協調相互關係，確保酒店內部的有效溝通和協作。
(4)負責酒店內外部文件(非質量體系文件)的控制，保證文件的批准、更新、發放、使用、回收、保存、處置符合文件化程序要求。
(5)完成員工入離職、培訓、評估考核、潛能開發等工作，合理配置人力資源，創造其發展環境，滿足酒店需求。
(6)分析人力資源信息和資料，為總經理決策提供依據。
(9)負責質量體系文件的控制，保證文件的批准、更新、發放、使用、回收、保存符合文件化程序要求。
(10)實施質量記錄控制，確保記錄的標識、貯存、回收、保護、保存、處置符合文件規定。
(11)負責酒店生產/服務全過程的監視和測量，收集和分析有關數據，以確定質量管理體系的適宜性和有效性，並識別有效的改進。
(12)跟蹤檢查、驗證、評審糾正和預防措施，確保質量體系持續改進。
(2)按四星酒店標準確定物資採購文件，保證物資質量合格證、產品使用説明書等相關資料的完整，為識別和驗證提供依據。
(3)按程序規定對採購物資進行檢查和驗證，明確其安排及產品的放行辦法。
(4)運用財務和統計手段，做好酒店財務控制，確保經營管理績效。
(2)負責顧客對酒店產品/服務的要求及酒店實際生產/服務能力的評審和確認，記錄評審結果和後續的跟蹤措施，與相關部門溝通，明確服務要求和工作標準，確保正確理解和執行。
(3)負責與顧客聯絡，傳播酒店產品信息，提供詢價，辦理訂單/合同，處理變更事項。密切與顧客關係，拓展銷售市場，收集顧客反饋，識別顧客需求，實現酒店銷售工作的持續改進。
(5)負責對銷售實施過程的跟蹤測量、監視和驗證，確保銷售目標的完成。
(6)掌握應收帳情況，分析原因，協助財務作好客户拖欠款的催收工作。
(7)與政府機關、社會團體及其他各類客户建立並保持良好關係，組織酒店對外的形象宣傳。
(2)負責對顧客的餐飲產品/服務的要求及本部門實際生產/服務能力的評審和確認，記錄評審結果和後續跟蹤措施，並確保相關人員的正確理解和實施。
(3)負責與顧客的聯絡，提供餐飲產品信息和詢價，辦理訂單/合同，處理變更事項。收集顧客反饋，識別顧客需求，處理顧客投訴，保證餐飲質量管理持續改進。
(4)確定餐飲產品/服務的內容與特性，合理配置和使用設施設備，按操作規程實施生產和服務提供，並對此進行檢測和監控。
(5)負責餐飲的衞生和安全工作，保護顧客身體健康和財產安全。
(2)負責對顧客的住宿及本部門實際服務能力的評審和確認，記錄評審結果和後續的跟蹤措施，確保相關人員的正確理解和實施。
(3)收集顧客反饋，識別顧客需求，處理顧客投訴，保證客房各項服務質量的持續改進。
(4)確定住宿的內容與特性，合理配置和使用設施和設備，按操作規程實施服務提供，並對此進行檢測和監控。
(5)負責本部門各區域的防火防盜、安全保衞，保護顧客人身財產安全。
(2)責對顧客的接待和商務要求及本部門實際服務能力的評審和確認，記錄評審結果和後續的跟蹤措施，確保相關人員的正確理解和實施。
(3)負責與顧客的聯絡，提供服務信息和詢價，辦理訂單/合同，處理變更事項，收集顧客反饋，識別顧客需求，處理顧客投訴，保證前廳各項服務質量的持續改進。
(4)確定接待、商務的內容與特性，合理配置和使用設施和設備，按操作規程實施服務提供，並對此進行檢測和監控。
(5)負責本部門各區域的防火防盜、安全保衞，保護顧客人身財產安全。
(2)負責對顧客的健身、娛樂、休閒等服務要求和本部門實際服務能力的評審和確認，記錄評審結果和後續跟蹤措施，確保相關人員的理解和實施。
(3)負責與顧客的聯絡，提供服務信息和詢價，辦理訂單/合同，處理變更事項。收集顧客反饋，識別顧客需求，處理顧客投訴，保證康樂各項服務質量的持續改進。
(4)確定健身、娛樂、休閒等服務內容及特性，合理配置和使用設施設備，按操作規程實施服務提供，並對此進行檢測和監控。
(5)負責本部門各區域的安全保衞工作，做好防火防盜及設施
(2)負責酒店設施設備管理，並在酒店技術更新、功能改進時，進行相應改造，為酒店產品/服務的實現提供保障。
(3)按規定對設施設備進行維修、保養，指導各部門正確使用及日常維護，確保良好運行，滿足酒店生產/服務提供的需要。
(4)負責酒店檢測和監控裝置的維護保養，使其處於準確運行狀態，保證各部門對生產和服務的有效檢測和監控。
(2)負責酒店的消防安全保衞工作，維護酒店的正常秩序，確保各項生產和服務提供。
第3篇
為了統一管理，便於操作，提高工作質量、效率，完善財務管理，更為了滿足客人的需要，特對客人的轉帳手續作如下規定：
1、當客人消費結束要求轉房帳時，應先核對房卡及歡迎卡，確定是否為住店客人，弄清房號、姓名、抵離日期是否有效；
2、西餐收銀員接到客人消費要求轉房帳時，應先與前台收銀電話聯繫，前台收銀根據客人所交預付款的餘額確認是否可以接受該客人的轉帳；
3、前台收銀同意接受轉帳後，西餐收銀根據電腦與點菜單的消費明細填寫轉帳單，並請客人簽字確認。然後與點菜單一併交前台收銀簽字並蓋章（便於客人查詢明細消費）。轉帳單一聯轉入部門，一聯轉出部門；
4、同時西餐收銀需在電腦中作轉帳手續到前台收銀電腦中相對應的客人房帳內（不需要打印賓客結帳單）；
5、前台收銀應隨時核對客人的各項轉帳消費單是否均已輸入電腦有無漏單，錯單；
6、客人預付款不足時，客人要求轉帳的或先與客人説明原因，請客人付現。若客人不同意，可請示上級處理。
第4篇
1.各部門員工要努力學習消防知識，會檢查排除消防隱患、會使用滅火器材和消防器材、會組織疏散逃生、會宣傳教育。
2.報警主機位於監控室，由保安員24小時值班，如聽到報警鈴響，應立即通知巡邏保安員迅速到報警樓層檢查。
3.如發生火災，監控室值班員應立即切斷事故樓層總電源，防止爆燃。情況嚴重緊急，應邊指揮滅火，邊報領導、打消防火警電話，報警時要準確清楚地説明酒店地點、報警人姓名與聯繫電話，待消防隊把情況聽清楚後才可放下話筒，同時報警人要到路口、通道接應消防車赴現場救火。
4.各部門員工得知酒店失火信息後，應立即趕到失火現場參加撲救，就近使用滅火器或消防栓進行滅火、疏散。有領導在場由領導指揮，如領導不在時，由在場員工商量決定，採取正確滅火疏散措施果斷進行滅火和疏散營救工作。
5.如發生火災，知情不報或不堅守崗位離開現場，臨陣逃脱者按其情況嚴重程度給予行政處分並追究其責任，情節嚴重或造成嚴重後果的則由公安機關追究刑事責任。
6.各部門每班要檢查一次部門消防設施，保安部每天要檢查地下消防泵房和屋面消防設備，保證設備完整、靈活好用。
第5篇
2.窗台、窗户框、玻璃乾淨，無灰塵，無雜物堆放的現象，定期清掃房間；
3.牆壁上除了公司統一發放的東西外，不得隨意張貼其它牆報，做到無破損、無灰塵；
4.桌面上要時常保持清潔，乾淨，物品擺放整齊有序，牀鋪必須乾淨平整無異味，牀單、枕頭、被子、毛毯等都要放置整齊；
5.鞋子必須分類擺放整齊，除了晚上睡覺休息時可將拖鞋放於牀邊以外，其它時間不得隨意將鞋子放於牀邊，更不能放在過道上。
6.整個室內環境應該保持乾淨，注意室內的通風換氣，空氣新鮮，無異味，無堆放髒衣物的現象，衣物擺放整齊，及時清洗。
