晉中10種最經典的名菜
10、紅燒餅
紅燒餅是小麥面製成的空心食品，聞着香、吃着脆。它是用30%的發酵面和未發酵的白麪和在一起，並摻以少許麻油、鹼面，以擀槌擀開，內包以油心，外上搭涮，撤以芝麻，燒烤而成的。不僅人們平常愛吃，而且是看坐月子的上乘食品。
9、茶食
茶食是壽陽特有的一種食品，呈圓形，直徑寸餘，厚有三、四公分，如酥皮月餅，香甜可口。相傳唐長慶年間，大詩人、刑部侍郎韓愈，受命趙鎮州宣撫，時值早春二月，到太安驛時已是深夜。長途跋涉，一路風寒，進得驛站腹飢口渴，急於用飯。
炊事人員見這樣大的京官到來，時間倉促，手忙腳亂，急中生智，將中午所剩烙餅面，包以糖，用鏊烤熟，隨即送上。韓愈吃着香甜可口，問驛丞是什麼食品，驛丞隨機應變，説這是專供大人飲茶而用。韓愈脱口而出“茶食”。
茶食一詞從此而來、經過千餘年的改進，成為今日之樣。壽陽人每逢春節總要自做自吃，婚嫁、喜慶也以此招待客人。同時它不僅是饋贈食品，也是祭祖敬神的供品。
8、壽陽豆腐乾
壽陽豆腐乾製作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉村集鎮，壽陽豆腐乾用當地產優質大豆製成。由於土質和氣候適宜，壽陽大豆顆粒飽滿，富含蛋白質、脂肪、維生素等多種營養成份，且品種多，產量高，豆種純正優良。用傳統工藝精製的豆腐乾，低糖、微鹹，口感細膩，味感清香，具有高蛋白質脂肪，高維生素低膽固醇等特點，有很高的營養價值。壽陽豆腐乾廣泛用於飯店、家庭、旅遊、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農產品博覽會和1995年全國農產品博覽會上，壽陽豆腐乾均獲銀獎。
“壽陽豆腐乾”是壽陽傳統地方特色產品，外觀平整褐明，內顯金黃，口感味實，多年來受到消 壽陽豆腐乾
費者讚譽。但由於生產方式落後，以傳統手工製作為主，主要表現是產品的質量不穩定，採用真空包裝，拆袋時產品口感和鮮豆腐乾相比，品質和香味有明顯下降。制約了該傳統名優產品產業化經營的步伐，成為當今豆製品加工業中普遍困擾的一個問題。針對以上技術問題，尋求能使鮮豆腐乾在常温下保存10-15天，或不使用真空包裝袋保存6個月，使其色澤保持穩定、香味自然；豆腐乾形狀穩定，耐壓力和抗拉伸性良好；而不改變其品質的技術或工藝，以保持和發展該名優產品。
歷史
壽陽豆腐乾製作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉村集鎮，壽陽豆腐乾用當地產優質大豆製成。由於土質和氣候適宜，壽陽大豆顆粒飽滿，富含蛋白質、脂肪、維生素等多種營養成份，且品種多，產量高，豆種純正優良。用傳統工藝精製的豆腐乾，低糖、微鹹，口感細膩，味感清香，具有高蛋白質脂肪，高維生素低膽固醇等特點，有很高的營養價值。壽陽豆腐乾廣泛用於飯店、家庭、旅遊、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農產品博覽會和1995年全國農產品博覽會上，壽陽豆腐乾均獲銀獎。
7、扁豆麪涼粉
扁豆麪涼粉是以扁豆為原料磨製的一種清清爽口的涼粉。以平頭地區為最佳，其特點是透明亮晶，有筋骨而綿軟，非常可口。粉面製作是將扁豆冷水泡浸12小時以上，再用水磨製，用籮過濾入缸澄澱而成。煮成後，或搽或切或旋均可。
6、燕窩酥
原料配方：
精粉500克、豬油150克、白糖150克。
製作方法：
1、取精粉300克放在案板上，扒個坑，加50克豬油，150克温水和成水油酥，揉勻餳10分鐘。
2、把剩餘的200克精粉加100克豬油拌勻，拌成幹油酥。
3、把幹油酥包入水油酥內，要包嚴，稍按一下，用走錘擀成長方形，厚為3毫米的薄片。再從兩頭向中間對卷，呈雙筒形狀。靠攏後用刀順長方向切開，邊上用少許水粘住，並用快刀切成1.7釐米厚的小段，將小段立起稍按。用小擀麪杖從裏向外擀成直徑6.7釐米的圓餅。再用刀把圓餅切開，成為兩個半圓，然後把刀口處捏成單花邊，即成生坯。
4、把豬油燒到六至七成熟時，將生坯下鍋炸制，見酥浮起，層次展開，呈黃白色即撈出碼盤，撒上一層白糖即可。
產品特點：
色潔白，層次清晰，形似燕窩，酥香可口。
5、油際涼粉
油際涼粉的製作材料：
澱粉500克，清水4000克，花生油、精鹽、蒜泥、槐米粉各適量。
油際涼粉的介紹：
油際涼粉是山西特有的一種大眾化小吃，它以獨特的製法和鮮美的口味贏得城鄉人民的讚賞。同時，它還是一種很好的保健食品。
油際涼粉的特色：
外焦裏嫩，表層金黃，蒜香濃郁，清熱解毒。
教您油際涼粉怎麼做，如何做油際涼粉：
1、先用水2000克將澱粉500克化成糊狀，其餘的水燒開，再把化好的澱粉倒入開水鍋內做成粉團，舀出晾涼凝固後，切成3釐米見方的塊。
2、鍋置火上，倒入適量的花生油，待油八成熱時，將粉塊倒入反覆炒，並在粉塊上撒適量槐米粉和精鹽。
3、粉塊全部炒至金黃色後，鏟入碟內加蒜泥即成。
油際涼粉的製作要領：
澱粉糊化要充分，否則質感不佳。
4、砂子餅
砂子餅，亦名疤餅。這種疤餅，直徑一般是26釐米到33釐米，餅既薄而且脆，餅臉用卵石烙成，凸凹不平，因而有“疤餅”之稱。
烙制疤餅時，先將麪粉、食油、雞蛋、鹽、五香粉等原料和起，用擀麪杖擀成又圓又薄的餅坯，把平底鏊置於火上加熱，再把大小不一的河中撿來的卵石洗淨，放在平底縫裏，等卵石燒到極熱以後，把餅坯放在燒熱的石子上用文火烤熟即成。這種餅的原料配比，可按食用需要而定，但食油不可多放，以免影響存放。如果喜歡甜食，可加糖去鹽製成精疤餅。
3、冷香豆腐腦
冷香豆腐腦的製作材料：
豆腐腦400克，海帶絲5O克，海藻鹿角50克，良姜、精鹽、水、大白豆、香料、米醋、芝麻油等各適量。
冷香豆腐腦的介紹：
冷香豆腐腦是用各種豆子磨製後做成的一種食品，是山西民間傳統風味小吃。它營養豐富，含有大量的蛋白質、脂肪、無機鹽和粗纖維，常食有助於消化、增食慾、軟化血管、降低血壓之功效。
冷香豆腐腦的特色：
海味濃郁，香酸適口，營養豐富，別具風味。
教您冷香豆腐腦怎麼做，如何做冷香豆腐腦：
1、先將細嫩潔白的豆腐腦放入銅盆內，冷卻加蓋備用。
2、將上等海帶絲、海藻鹿角、良姜各50克，分別用水泡發洗淨，再用温開水洗泡一下，然後放入用750克涼開水、適量精鹽調製的溶液中浸泡1小時，製成3種冷香液，待濃香浸出，豆腐腦便可出鍋。另用優質大白豆500克，加香料煮熟後置容器中待用。
3、豆腐腦入碗時，用特製的銅片舀勺在銅盆內平切近1釐米厚的豆腐腦二三片平放碗內，用勺劃成菱形小塊，澆上上述3種冷香液，加入一匙香白豆，滴入少許醬油、芝麻油和米醋即可食用。
冷香豆腐腦的製作要領：
1、3種冷香液在浸出時注意時間，不要太短；
2、大白豆煮熟入味後方可食用。
2、紅棗米糕
紅棗米糕的製作材料：
軟黍米麪1500克，紅棗500克，玉米麪500克，白糖250克。
紅棗米糕的介紹：
山西一帶盛產黍米、紅棗，用黍米麪和紅棗製作棗糕，是當地的傳統風味小吃。逢年過節，迎親送友，以至紅白喜事，都要製作棗糕以示慶賀。
紅棗米糕的特色：
色澤金黃，口感香甜。
紅棗米糕怎麼做，如何做紅棗米糕：
1、將紅棗洗淨蒸爛、去核。把兩種麪粉混勻，加白糖100克，用適量水拌成濕粉狀。
2、鐵籠上火燒熱，用雙手細搓米粉入籠內，搓一層米粉放一層紅棗（上籠時需有蒸氣，沒有蒸不熟），搓完後，蒸10分鐘下籠。食用時切塊上盤加白糖。
紅棗米糕的製作要領：
用手搓入籠中時，用力要勻，不能有小粒。
1、山藥丸子
把土豆用一種木製的叫“擦子”的工具擦成一小片一小片，然後和麪調在一起，加上調料，捏成饅頭狀上鍋蒸熟、配着西紅柿蘸料非常的可口。
