錦州10種最經典的名菜

10、麪茶

北鎮麪茶，這個老牌地方風味，雖名不見經傳，可也風霏古城，值得品嚐，假如你喝過幾次，那種滾燙、芳香的口感保你癮性大發。

雄雞報曉，東方剛亮魚肚白時，步入老街行至廟頭，總會看到賣麪茶的小推車被人們圍在當央，尤其數九隆冬，喝碗麪茶真是爽心肺腑。手捧麪茶碗象手爐那般熱乎，稠而不幹，淡而不稀的麪茶，如醇香的甘泉，喝入口中感覺舒服至極，心窩裏頓時暖融融，驅寒御冷妙在其中。

趙家麪茶據説是正宗，到如今已傳宗接代幾輩子了，人們認準了趙家麪茶，不惜起大早，趕場來到鼓樓下，非喝他一碗兩碗不可，每碗一元錢，經濟實惠不過了。趙家麪茶賣得飛快，只兩三個點，便可賣出四五百碗，銷量甚是可佳。如今，幾個大市場都有賣麪茶小車，又分離出張家、李家、朱家等，各有名號。北鎮人都愛喝，特別是上了年歲人，癮頭賊大。一位80多歲的老者，他説從年輕時就喜歡喝麪茶，一直喝了五十多年，還拍着胸脯崩崩山響，示意麪茶給身子骨帶來的硬朗。與賣麪茶主也深入淺出的諮詢過幾次，可主人哪有閒工夫答對你，況且不會輕易把祕方抖摟出來，以防專利被竊與其競爭。

喝過幾次麪茶，忽而上癮，不喝肚子咕咕直叫，索性天天去喝。起早步行15分鐘便可抵達賣麪茶攤，晚一點還要排號等待。麪茶是北鎮的一絕，據説有幾百年的歷史，過去喝麪茶不用湯匙，不坐着，用嘴脣吸噬，碗在手中轉着，喝完碗淨如洗。一碗麪茶，上邊放兩勺果子蛋，真是別有一番滋味，怪不得多少年來常盛不衰。

隨着改革的不斷深入，喝麪茶主兒越來越多，問其緣由，答得更是乾脆，一為開脾健胃，二為過過口癮，三為晨練充飢，蠻有幾分道理。不過，北鎮麪茶還固守田園，不為外地人熟知，去年梨花節閭山賞花會時，麪茶倒顯示一把身價，很多外地客商才一飲而留名。一位家鄉人在大城市工作多年，每次探親總忘不了喝喝家鄉面茶，還深有感觸地説：“北鎮麪茶如能舉薦到大都市去，一定深受寵愛，一本萬利呀！”

真希望北鎮麪茶能隨着閭山的名份也沾上點光彩，為世人所叫好。

9、炸芊子

炸芊子先將雞蛋打散，然後將平第鍋放少許的油燒熱，然後將打好的雞蛋倒入鍋內，要迅速的將雞蛋灘成薄薄的餅狀，然後放一邊待用。和餡，根據個人口味，什麼餡都可以，一般是鮮肉餡，放葱薑蒜末，放好各式調料，和好。

將雞蛋餅攤開，將肉餡整齊的在餅的一端碼一排，然後捲起來。不要卷太厚，然後在最後一卷抹上水澱粉，這樣就不會開了，然後用刀將卷切成3釐米左右的一截截，每一截兩端都要抹水澱粉，然後也是在油裏炸。是很酥脆鮮美的。

8、水餡包子

水餡包子，是一種類似灌湯包的包子，具有皮薄餡稀、色白褶勻、油大不膩、滋味鮮美四個特點，水餡包子在東北廣為流傳，以遼寧省錦州市溝幫子水餡包子最為有名。如今，溝幫子水餡包子仍是傳統小吃中的上乘佳品，吸引着南來北往的食客。

7、鍋烙

鍋烙是錦州地方風味，始創於1945年,因在操作技術上以白榮書為主，取名白家鍋烙、白家鍋烙的特點是底色金黃，形如虎蹄，口感鮮醇，咀嚼脆生，鮮香水靈，香而不膩。

6、黑山花生

黑山花生，遼寧省黑山縣特產，中國國家地理標誌產品，黑山花生以品質好、粒形圓、含蛋白質高，特別是以未檢出黃麴黴毒素而享譽中國國內及國際花生市場。在歐洲專業花生雜誌上專門介紹了遼寧黑山花生的這一特性，並給予了很高的評價。黑山花生在日本、歐洲市場供不應求。“綠色芳山”牌花生連續20年出口日本、歐盟，從未出現黃麴黴毒素超標現象。

黑山花生果品質好、粒形圓、內含豐富的脂肪和蛋白質，具有很高的營養價值。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素 。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。.

種植環境

遼寧省黑山縣地域環境獨特，大部分是優質肥沃的沙壤土地，特是西北部屬丘潮流服飾加盟陵地貌，土質為山沙土，這樣的土壤結構好、空氣通透性好，適宜生長優質花生。年均日照時日為3200小時，年平均氣温8℃，年平均降水量561.8毫米，無霜期161天。收穫季節秋高氣爽，適合花生的貯存，當花生水分在9%以下時才開始脱殼，減少花生黃麴黴毒素的發生。那裏多年已形成好的種植習慣：天然水、農家肥，少施或不施化肥，多用農肥，減少土地污染，病蟲害發生的較少。.

地理標誌產品保護

產地範圍

黑山花生地理標誌產品保護範圍以遼寧省黑山縣人民0《關於確定黑山花生地理標誌產品名稱和地域範圍劃分的通知》（黑政發〔2007〕29號）提出的範圍為準，為遼寧省黑山縣所轄行政區域。. 黑山花生為地理標誌保護產品。

5、烤嫩豆腐

烤嫩豆腐色澤金黃，外酥裏嫩，口齒生香，聞着香，吃着更香。營養豐實，老少皆宜。具有養顏、開胃、增食等功效。

4、烤羊蹄

被市商業局評為風味燒烤名品的烤“羊蹄”。精心挑選之後，把羊蹄洗淨放到鍋中煮熟之後，加入各種調料淹制20分鐘，再放烤爐上烤制，用自制的各種調味品把羊蹄涮一遍，烤好後既可食用，色好味美的羊蹄真好吃還好看。

3、白家鍋烙

鍋烙是錦州地方風味，始創於1945年，因在操作技術上以白榮書為主，取名白家鍋烙。白家鍋烙的特點是底色金黃，形如虎蹄，口感鮮醇，咀嚼脆生，鮮香水靈，香而不膩。

2、酸菜火鍋

錦州的酸菜火鍋先把雞，肘子，五花肉等用一個大鍋煮成8分熟，要多放湯哦，這個湯就是火鍋的高湯了，把煮好的肉切成薄片，雞用手撕開一塊塊就行。然後是酸菜了，一定是秋天的大白菜做的。

一片片的掰開，然後每一個菜幫都要片的薄薄的幾片再切絲，切好的絲用開水燙過攥幹水分，一團團的待用，然後把高湯放到火鍋裏，四邊下肉，中間下酸菜，放點韭菜花和各種調料，等着它慢慢開起來，再下如干貝等乾的水產品，哇，味道好極了哈。

1、豆角烀餅

錦州美食豆角烀餅的主菜是豆角、排骨和土豆，用鐵鍋燉到一定火候，排骨都離肉了，調料的味道也完全浸入到菜裏了。餅屬於大家常説的春餅，很薄，一般地方是放在菜的上面，有的飯店是分開上，餅放在盤子裏，比如榮鵬烀餅！