朝陽10種最經典的名菜

10、凌源羊湯

凌源羊湯主要以羊雜配多種作料加羊骨老湯精製而成。廚藝獨特，營養豐富，湯汁肥而不膩，實為羊湯中的上品。喝湯人戀其味美，所以“加湯”的喊聲絡繹不絕，成為羊湯館中一道獨特的風景。

9、牛犢湯

將蕎麪和好，擀成薄片，切成方塊，煮熟後撈出來，再拿些芝麻面兒，加進點兒鹽和糖，用開水調稀，放進煮熟的片湯裏攪勻。口味特點是，香味濃郁，清淡可口。

8、凌源炸糕

油炸糕：用黃米麪外為，內包以豆沙加紅糖玫瑰為餡，用豆油炸制，炸成後呈金黃色，脆、軟、香、甜，列為“凌源小吃三宗寶，燒餅炸糕豆腐腦”名吃之一。

7、蕎麪鍋烙

製做方法：將蕎麪粉放入盆內，加沸水攪勻，下成均勻劑子，擀成圓皮，放入調製好的菜餡，捏成餃子形狀，放入平鍋，加適量油，煎成金黃色，再倒入開水，悶至水乾為止。口味特點：外焦裏嫩，香脆可口，肉餡香而不膩，素餡清淡可口。

6、凌源鉻餷

鉻餷：選用優質綠豆，用水泡後以石磨研磨成糊狀，和傳統的煎餅做法相似，以文火在鐺上烙製成薄餅狀，可切成塊炸、炒、溜，多用於燴制帶湯食用，味道清純可口，夏季食用消暑敗火，在各飯店中做法翻新，成為一宗保留在地方風味佳餚。

5、朝陽碗砣

碗砣採用蕎麥汁在小碗中蒸煮而成，使用時加入特製的醋汁，是當地人民卻終十分喜愛的風味小吃。此為秋冬美食，可獨食，亦可下酒。

做法：

用蕎麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過濾去渣，稠度以掛勺為宜。而後將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟後晾涼，從碗中脱出成，故名碗砣。其色淺灰，食時切片，狀若柳葉。調拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。

吃法：

從碗中脱出放入盤中，用刀縱橫切成小塊，上面撒上調好的麻醬蒜泥汁，用牙籤扎着吃。如今，最出名的是綏德義和鎮的刀刀碗砣。

4、凌源缸爐燒餅

缸爐燒餅：以小麥粉為主料，和麪時按比例加入適量鹽鹼，反覆揉合，然後擀成大片，片上擦勻油酥，卷在一起再分為每個約重100克的扁形麪糰，放在磁盤裏用雙手碾成圓餅後，在圓餅一面粘滿芝麻，放在爐內烘烤。採用文火烤制，外表微黃而不焦，內穰鬆軟熟透，講究油酥大、層數多、芝麻勻、火候足、水氣小。因爐壁早期用瓷缸片，故稱之為缸爐燒餅，烤制時燒餅貼在爐頂部稱吊爐燒餅。

3、切糕

以淘制的黃米麪（亦有用江米麪）輔以紅芸豆、大棗分層均勻撒在屜上蒸制而成，出售時現場以長刀蘸水切割故名切糕，製做過程變稱“撒切糕”。

製作時先將黃米用水淘洗三次，冬用温水，夏用涼水，除去雜質，晾曬適度後加工成細面，臨蒸時掌握好米麪的乾濕度，火候均勻，蒸熟後糕呈杏黃色或孔白色，表皮有光澤，可蘸白糖熱吃，亦可油炸食用或做成菜餚。具有色鮮、味香、勁道等優點。

2、凌源切糕

切糕：以淘制的黃米麪（亦有用江米麪）輔以紅芸豆、大棗分層均勻撒在屜上蒸制而成，出售時現場以長刀蘸水切割故名切糕，製做過程變稱“撒切糕”。製作時先將黃米用水淘洗三次，冬用温水，夏用涼水，除去雜質，晾曬適度後加工成細面，臨蒸時掌握好米麪的乾濕度，火候均勻，蒸熟後糕呈杏黃色或孔白色，表皮有光澤，可蘸白糖熱吃，亦可油炸食用或做成菜餚。具有色鮮、味香、勁道等優點。切糕：以淘制的黃米麪（亦有用江米麪）輔以紅芸豆、大棗分層均勻撒

1、凌源豆腐腦兒

大豆，去皮用石磨研磨成糊狀，加熱後濾出豆漿煮熟，盛放於保温容器中，將煅石膏粉分層徐徐加入並攪勻，經一定時間即成為色澤潔白、油嫩而有韌性的豆腐腦，盛在碗裏顫顫微微，片兒薄而不斷，澆上以雞湯、肉丁、蘑菇等調製成的清湯滷，加入適量陳醋、蒜泥、辣椒麪、香菜末、味精等調料，味道清淡鮮美。城內有多家經營，以趙氏品質最佳。