泰安10種最典名的名菜

10 、紅燒鯉魚

紅燒鯉魚的製作方法是；取1公斤重湖產鮮活鯉魚，宰殺，扒鰓去鱗,剔除內臟，洗淨。在魚體兩側隔1.5釐米用柳葉刀法劃開,塗上醬油。鍋置旺火上，倒入色拉油約500克（實耗50克），燒至八成熱，把魚放入油鍋，炸至刀口突起,外皮金黃色時撈出。花生油適量,白糖25克,熬成紅色,加醬油50克,稍烹,放湯（水）下魚,湯量以漫過魚體為宜,上加葱、薑片、花椒、鹽適量,15分鐘左右,出鍋盛盤。原湯加粉子適量、黃酒、花椒油，熬成漿狀澆入盤內魚上,即可上桌。

此菜風味特點:色澤紅潤,肉嫩味純。魚體呈紅醬色,肉奶白,鮮嫩,進口略鹹,收口鮮香,滷汁濃重。

9、 踏雪尋梅

主料：活桂魚7500g，豆腐200g

配料：西芹50g、海蔘20g、銀杏10粒，蟹黃5g，蛋清50g

調料：精鹽10g、味精5g、濃縮雞汁5g、料酒10g，澱粉10g

製作工藝：

1、桂魚剖腹去內臟，切下頭，尾汆熟，西芹去皮切片焯水待用。

2、淨桂魚剁成泥，加豆腐泥、精鹽、味精、蛋清、澱粉攪勻上勁後，加入蛋泡糊打勻，擠1公分大的丸子若干個，逐個入水汆熟。

3、取大圓盤，將魚頭、尾擺在盤子兩端，用西芹片圍邊，中間放丸子，上面擺拼用海蔘作成的梅枝，銀杏蟹黃做的梅花，空白處擺上踏雪尋梅字樣，兩側放“寶劍鋒從磨勵出，梅花香自苦寒來”字樣即可。

成品特點：融詩、書、畫、意於一體，味道鹹鮮，軟嫩可口。

8 、涼拌柳芽

東平縣大部分地區地勢低窪，湖濱河畔及窪地多種植柳樹，每當春風浩蕩之際，滿目是“萬條垂下綠絲絛”“拂堤楊柳醉春煙”的景象。在改革開放前生活困難的年代裏，人們吃的“野菜”中就包括柳芽。現在家庭或飯店中作為稀罕菜食用的“涼拌柳芽”，可以説，就是那時的遺風。

涼拌柳芽，是將二月初柳樹枝條上剛長出兩三片新葉的嫩芽摘下來，去除雜質，洗乾淨，放在沸水中焯透，再用涼水浸泡兩遍，每次約20分鐘。然後，將涼透的柳芽撈出，空盡水，入盆，淋以香油、老醋，拌以蒜泥，撒上適量精鹽，拌勻，即可食用。

此菜風味特點：青綠鮮嫩，味美爽口。

（也有春天摘了柳芽經沸水焯透，撈出晾乾備用的。做菜時，先將柳芽用水浸泡透，然後再以上法調製，味道亦好。近年來，市場上出現了柳芽罐頭，食用更加方便。柳芽性寒，食之可以清熱敗火。）

7 、清蒸湖蟹

唐人盧純説：“四方之味，當許含黃伯第一”。含黃伯，就是指的螃蟹。螃蟹有多種食用方法，可紅燒、可醃製、亦可清蒸。

東平湖蕩眾多，盛產大螃蟹，聞名省內外。每年秋風送爽之時，正是湖蟹上市之際。湖周圍魚市上，到處可見肥大的螃蟹。此時是吃湖蟹的好時機。清蒸湖蟹，為東平縣傳統之佳餚。

東平湖蟹富含蛋白質和人體所需-元素，自古以來就被作為上等菜餚，“肌膚未解黃金甲，骨髓常留白玉膏”，是文人墨客對它的讚譽。湖蟹個體大，肉質豐，雄性蟹每隻重六兩左右，雌性蟹每隻重三兩。蟹體內膏滿黃實，食之色鮮味美，

用籠蒸熟，佐以醬油、老醋、薑末食之，膏滿實黃，其味鮮美無比。九月金秋，蟹肥菊黃，烹蟹下酒，遊湖觀光，是許多人嚮往的一種享受。有人品嚐了東平湖蟹之後，甚至發出了“醉卧東原君莫笑，菊蟹和酒傲王候”的讚歎！

6、東平湖菱角

東平湖菱角又稱青菱，為東平湖特產之一。按角的多少可分為四角菱、三角菱、兩角菱和無角菱。青菱有很高的經濟價值，乾果可以加工成菱粉、冰淇淋，糖汁菱角，可以做糕點、釀酒、製糖等。

菱角，又叫水慄芰實，一年生水生草本植物，原產於我國，栽培歷史已在三千年以上。東平湖菱角歷史悠久，據有關史料記載，早在兩千多年前東平湖被稱為大野澤時，湖內即有菱角生長。據老漁民介紹，1948年秋天，湖裏菱角遍佈，幾乎難以行船，一派豐富景象。不幸的是，正逢收菱季節，1軍隊強迫漁民們到東平湖入黃河處的魚山挖工事，湖菱無人收摘，全部落入湖底。接着黃河發大水，倒灌入湖，菱角都被埋入泥沙之下。

建國前，東平湖裏的菱角皆為野生，產量很低。1950年，在現在的東平湖二級庫區新湖鄉王窪附近水域中，首次進行人工播種，面積約上萬畝（那時，東平湖水庫尚未修建，仍為自然滯洪區，水域可達梁山縣境內），1951年再一次擴種，全湖面積達到7萬畝之多，菱角長勢很好，年總產量估計可達400萬公斤以上。當時，東平湖隸屬東平、梁山、平陰三縣管理，各縣沿湖漁村，家家都有采菱船，菱角是漁民致富的重要途徑。1955年後，由於湖裏連年發生金花蟲災害，對菱角生長危害很大，致使湖菱面積急劇減少，產量大大下隆。1958年東平湖水庫建成，特別是對東平湖進行調蓄水運用，劃分成二級湖管理以後，水域面積大大縮小，湖裏產菱水面也相應減少。上世紀八九十年代時期，湖菱面積大約5萬畝左右，年產菱角約300萬公斤。

菱分為二角菱、四角菱和烏菱，東平湖內以兩角菱居多。菱性喜温暖濕潤，需要充足的陽光，不耐霜凍，必須在無霜期生長。從種子發芽到第一批角果成熟約180天，結果期持續30天。每年清明前後，水温10℃左右，菱角在水下泥中生芽、抽莖、莖端生葉四、五片，在水下展開。葉兩型，沉浸葉羽狀細裂，水上葉菱形。葉柄有浮囊、出水飄浮水面，繼續在莖上分叉，株稠分叉少，株稀分叉多。夏末秋初開花,花單生於葉腋，白色或淺紅色。花受精後、掩入水中長成果實。漁民有“七月菱老，八月菱落”的諺語。菱耐深水，夏秋水深2～3米的河溝湖蕩均可種植。水底土質以肥沃鬆軟，富氮腐殖質為宜。

東平湖菱角的食用部分主要是種子即菱果，其味道鮮美，營養豐富。據測定，每100克菱米含碳水化合物46.5克、蛋白質5克、脂肪0.7克、鈣36毫克、磷165毫克、鐵1.6毫克及其他微量元素，另外還含有麥角甾、鞣質及少量維生素。菱即可生食，又可當菜熟食。生食以剛從菱蔓上摘下來的嫩菱為佳。嫩菱不但形態可愛，而且皮脆肉嫩、質鮮清香，食用起來甜而不膩，淡而有味，到口消渴，齒頰留香。熟食則以老菱為上乘，老菱肉質雪白如銀，燉、燒、煨、煮皆可。菱燒瘦肉、菱燉子雞、菱燉排骨等均噴香誘人。

菱角去皮後成菱米，菱米有“水慄”之稱。菱米磨成菱粉後，可代糧做饅頭、烤餅、涼粉、糕點等食品，也可以用於釀酒、製糖等。東平縣飯店、賓館近年來開發的以菱米為主料、輔以白糖做成的菱粉窩窩頭，香甜可口，不僅是招待客人的名吃，更成為旅遊者喜愛的食品。為了方便消費者購買，一些沿湖民營企業選取優質菱角，經過深加工，製成了包裝精美的袋裝菱米，成為人們喜愛的饋贈佳品之一。

東平湖菱角不僅是美果佳蔬，同時還具備良好的藥用功能。中醫學認為：菱性味甘、涼，生食可清暑解熱、除煩止渴；熟食則益氣健脾、去疾強身。《本草綱目》記載：“菱性甘平，能解暑氣積食、消渴，可補脾胃，強腳膝，健力益氣，行水，解毒。”《唐本草》曰：“菱作粉極白潤宜人。”《齊民要術》稱：“菱為上品藥。食之，安中補髒，養神強志，除百病，耳目聰明，輕身耐老，多蒸曝，蜜和餌之，長生神仙。”《滇南本草》説：“菱可治一切腰腿筋骨疼痛，周身四肢不仁，風濕入竊之症。”現代醫學認為，菱角果肉還有抗癌的作用。菱全身是寶，其殼、莖、蒂等均入藥。臨牀實踐表明：以菱角殼煎湯內服，主治泄瀉脱肛、痔瘡，外用可治療黃水瘡等病症；用隔年老菱角殼、燒存性麻油調敷，亦可醫黃水瘡；取鮮菱莖50克煎湯內服，可治療胃潰瘍；菱蒂搗泥外敷或取其蒂中鮮水外敷，能除各種疣贅。

5、大安山全魚宴

全魚宴酒樓座落在商老莊鄉大安山，這裏瀕臨東平湖，豐富的湖產資源，為名餚佳吃的產生提供了物質基礎。全魚宴系大安山人氏陳全福創制。陳氏早年拜師於名廚師馬德成門下，經過苦練烹調基本功,對湖產品的菜餚製作,打下了深厚的基礎。陳氏根據師承和傳統烹調方法,歷經幾十年探索，最終形成了風味獨特的全魚宴和全湖宴。

4、紅燒甲魚

紅燒甲魚是上世紀九十年代以來，東平縣新興名菜之一，近年常見於賓館、飯店。基本做法：準備好湖產活甲魚一隻（1000克左右），生雞半隻約300克，葱、姜、蒜片各少許。清湯500克，花生油500克，醬油20克，黃酒20克，醋10克，水澱粉20克，花椒油10克，八角1粒。

將甲魚肚朝上仰放在砧板上，待其頭伸出即斬，放血，將甲魚放在沸水中燙三分鐘取出，用刀颳去背殼和裙邊黑膜，剔去四爪白衣後洗淨。斬去腳爪和尾，從腹骨正中對剖，挖去內臟，割下背殼，每片斬成四塊（也有連背殼一起斬成塊狀者），生雞剁成方塊，放入盆中，加少許醬油拌勻稍醃。

然後，勺內放入花生油，燒至九成熱，下甲魚和雞塊，用旺火炸至呈紅色時撈出（裙邊不過油）。

勺內加白油少許，用旺火燒熱，下葱、姜、蒜片、八角熗鍋，烹入醬油、料酒、清湯，放入甲魚、裙邊、雞塊，燒沸後去浮沫，加蓋移至小火，燉約

1小時，至甲魚、雞塊熟爛，湯汁剩三分之一時，移至旺火，放味精，用澱粉勾芡，淋上花椒油即成。

此菜風味特點：色澤紅亮，鮮香味濃。

3、拔絲山藥

拔絲山藥是東平縣民間著名蔬類菜餚，逢年過節或婚喪嫁娶時辦宴席，都少不了這道菜。它是僅次於雞、魚、肉的大件菜。

其製作方法是：

取山藥600克，雞蛋一隻，乾麪粉少許，幹澱粉刷30克，糖150克，生油500克（實耗30克）。將山藥削去外皮，切成滾刀塊，拌上乾麪粉。澱粉用水調成糊狀，加蛋清拌勻，放山藥塊下去拌勻。鍋內放生油。燒熱後將山藥逐塊放入，炸成金黃色，撈出濾油，熱油倒出，留少許，加糖，用筷子迅速攪動，待糖溶解成透明流質時，用小火熬至金黃色，即將山藥塊倒入拌勻後裝盆（盆內先塗上油，以免粘盆）。食用山藥塊先要在冷開水內蘸一下才脆。

山藥是一種藥食同用的食品。山藥味甘，性平，是中藥草中的補氣之藥。《本草綱目》説它“益腎氣，健脾胃，止泄痢化痰涎，潤皮毛。”山藥含皂甙，粘液質，膽鹼，澱粉，糖蛋白，鞣質多種氨基酸，維生素C，多巴胺，山藥鹼等成份。現代醫學認為，山藥有誘生干擾素，增強機體的免疫功能，改善冠狀動脈及微循的血液作用；有滋補強壯作用和鎮咳、祛痰，平喘等作用。

2、泰安豆腐

豆腐原是泰安農家的四季菜，後來隨着歷代帝王到泰安祭泰山，先後建起了不少寺廟、庵堂，吃素吃齋者增多，豆腐便成為這裏的重要菜餚，在元朝以前，就已成為泰山和泰安地區一流名菜。乾隆年問修訂的《泰安縣誌》曾作這樣的記述：“凌晨街街梆子響，晚問户户豆腐香，泰城家家豆腐坊”，反映了當時泰安城豆腐業興旺的景象。李白於唐開元二十四年（736年）由湖北安陸遷來濟南後，以及杜甫客居山東時，他們都曾多次上泰山，並品嚐“泰安三美”菜餚之風味。“遊山不來品三美，泰山風光沒賞全”，這是當地長期流傳的讚譽三美菜餚的佳話。“三美豆腐”一直流傳至今，馳名中外。

1、泰山赤磷魚

赤鱗魚又名石鱗魚、時鱗魚、螭鱗魚、斑文魚，屬珍稀魚種，中國五大名貴魚之一。生長於海拔300～800米的泰山溪澗，成魚一般體長20釐米左右，以肉質細嫩、味道鮮美、香而不腥、營養豐富而名揚四海。夏日置魚於巖石上，經烈日曝曬可以化油而流。除作高級佳餚外，還有很高的滋補和藥用價值。

1980年4月始，山東農學院受泰安地區科委委託，對赤鱗魚進行人工養殖孵化，先後飼養成魚1500多尾，在青島海洋學院和山東省淡水水產研究所的協助下，至1982年5、6月間，人工繁殖成功，孵出魚種4000多尾。1984年底，由泰安市水利水產局承擔，山東農業大學和省莊鎮協作，在上梨園村直溝水庫投放赤鱗魚種3600尾，進行不同密度試養和培育。當年繁育3000尾，成活率99%。1992年，在大津口鄉沙嶺村沙嶺（天龍）水庫北岸建成區內第二個赤鱗魚人工養殖和繁育試驗場，投養赤鱗魚3萬餘尾。1999年，在泰前辦事處上梨園村直溝（天東）水庫下游興建泰山赤鱗魚繁育養殖中心。是年3月破土動工，當年建成蓄洪截流壩1座，高標準養殖池1600平方米，歐式風格管理配套房380平方米，越冬保暖温室200平方米，娛樂垂釣池500平方米，同時劃定9平方公里的赤鱗魚自然保護區。至2000年5月底，泰山赤鱗魚繁育養殖中心建設全部竣工，投放赤鱗魚苗種8000尾。至2002年底，全區人工繁育養殖的赤鱗魚達8萬尾。

泰山赤鱗魚地理標誌產品保護範圍以山東省泰安市泰山區 《關於申請給予泰山赤鱗魚地理標誌產品保護的函》（泰山政發〔2006〕91號）提出的範圍為準，為山東省泰安市泰山區現轄行政區域。