邢台10種最經典的名菜

10 邢台十大小吃之二哥餅卷肉介紹

哥餅卷肉簡介

二哥餅卷肉是河北省邢台市臨西縣當地特色名小吃之一。二哥餅卷肉的創始人樑玉祿先生祖籍河北山東界域的古運河畔，是古風醇樸的禮儀之邦，也是武松的故鄉。

二哥餅卷肉的特點

出鍋的二哥餅卷肉清香不膩、綿軟適口、營養豐富、老少皆宜。二哥餅卷肉以薄、軟、綿、香見長，由普通麪粉和食用油經特殊工藝精製而成。

二哥餅卷肉的發展

二哥餅卷肉憑藉着良好的品質深受廣大消費者的青睞與好評，下到工薪階層老百姓，上到豪富階層，大家都來品嚐二哥餅卷，水漲船高。在豐富二哥餅卷肉的同時，不能缺少特色菜餚，每逢週末，周邊地區的一些企事業老闆都驅車來樑玉祿的二哥餅卷肉店一品美味。

二哥餅卷肉的製作工藝

拿牛肉二哥餅卷肉為例，主要原料是麪粉、牛肉和食用油等，但在製作工藝上極為精良。二哥餅卷肉中餅的麪粉選擇及用水的温度，和麪的火候及醒面的時間均有嚴格的限制。一般來講，面下鍋烙制二哥餅卷肉的餅時就會有面香溢出，二哥餅卷肉成品薄如紙張，色澤爽淨，二哥餅卷肉吃起來綿軟非凡，香濃適口，而牛肉的燉制更是二哥餅卷肉的重中之重，要想讓餅借肉香，肉借餅味可不是一朝一夕的事。出鍋的牛肉餅卷清香不膩、綿軟適口、營養豐富、老少皆宜。2005年底，二哥餅卷肉被獲准入選由河北省宣傳部主編的《河北名產》一書.

9 邢台十大小吃之糖瓜兒介紹

糖瓜兒簡介

糖瓜兒是河北省邢台市寧晉縣當地特色小吃之一。糖瓜兒是一種用黃米和麥芽熬製成的粘性很大的糖。抽為長條型的糖棍稱為“關東糖”，拉制成扁圓型就叫做糖瓜兒。冬天把糖瓜兒放在屋外，因為天氣嚴寒，糖瓜兒凝固得堅實而裏邊又有些微小的氣泡，糖瓜兒吃起來脆甜香酥，別有風味。

糖瓜兒的由來

糖瓜兒是過去講廿三那天要祭灶王，買些用麥芽糖做的糖瓜兒、關東糖供着，既有在他昇天到玉皇大帝那兒稟報時，請他多多美言之意，又有以糖粘上灶王爺的嘴不讓他多説之心。北京有這麼一句歇後語：“灶王爺昇天---好話多講”。

因此臘月二十三糖瓜兒用來上供必不可少的供品.糖瓜兒以甜而爽口而著稱.所以到每年的臘月月二十三這一天,每家每户都會買一些糖瓜兒來上供.相傳如果在臘月二十三這一天在外的人還沒有回家的話就會被粘在外面回不來了,所以在這一天人們無論多忙都會回家.

糖瓜兒的自制方法

糖瓜兒主料：熟花生

糖瓜兒輔料：熟杏仁、核桃仁、葡萄乾、枸杞、腰果

糖瓜兒料：飴糖

糖瓜兒烹製方法：

1、糖瓜兒料飴糖加水炒稀，炒至泡沫均勻時將所有糖瓜兒的原料放入翻炒均勻，碗中塗一層香油，出鍋裝入碗中，用保鮮膜封口，待糖瓜兒定型後倒出即可。

2、橘子瓣中加少許水，用幹澱粉拌勻，入鍋炸至定型撈出，炒鍋中加適量白糖，炒至發黃時將橘子放入迅速炒勻即成。

糖瓜兒的特點：香甜可口，營養豐富。

8 邢台十大小吃之南宮薰菜介紹

南宮薰菜簡介

南宮薰菜是河北省邢台市南宮當地特色美食之一。南宮薰菜是選用優質豬肉，並按比例添加鮮雞蛋、純正綠豆 澱粉、薑絲和小磨香油，攪拌成粥狀，灌入腸衣製作而成。

南宮薰菜的特點

南宮薰菜的特點是入口香味濃郁，回味悠長，南宮薰菜香而不膩，老少皆宜。南宮薰菜可作菜下飯也可當做酒餚小酌。南宮薰菜是南宮具有代表性傳統食品，物美價廉是居家生活和饋贈親友的佳品。

南宮薰菜的製作方法

南宮薰菜採用上等的五花肉加入雞蛋、姜、綠豆粉、白糖、鹽、香油調成糊狀裝入腸衣放進配有八角、花椒、肉蔻、桂皮、白芷等二十幾味中草藥的老湯中小火煮制2小時後出鍋，最後在腸衣的外皮塗上香油掛置於果木火上熏製而成的南宮薰菜。

南宮薰菜的熏製方法

1、南宮薰菜敞爐薰

南宮薰菜敞爐薰即在普通火爐的燃料（或在火缸內放幾根燒紅木炭）上撒一層木屑，木屑上加少許糖，使冒出濃煙，再將南宮薰菜掛在鈞上或用蔑薪盛着在煙上熏製。因濃煙分散，應在無風處進行操作，並將南宮薰菜翻動。

2、南宮薰菜密封薰

南宮薰菜密封薰即把糖和木屑等鋪在鐵鍋裏，上面擱一鐵絲薰籃，將南宮薰菜放在籃內加蓋，然後將鐵鍋放在微火上烘，使糖和木屑燃燒冒煙熏製。南宮薰菜密封薰用料省，時間短，南宮薰菜薰得均勻，效果好。

7 邢台十大小吃之威縣酥魚介紹

威縣酥魚簡介

威縣酥魚是河北省邢台市威縣當地特色美食之一。威縣酥魚是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於河北菜。威縣酥魚是威縣河鮮中的代表。

威縣酥魚的營養價值

威縣酥魚富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素，加上湯料中的各種滋補調料，故威縣酥魚有抗衰老、抗癌等作用；威縣酥魚既是一道下酒菜，又是一樣絕美的休閒小吃。威縣酥魚以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱，同時威縣酥魚可做成鹹、甜、鮮、麻、辣等多種口味，能讓喜歡各種口味的人都讚不絕口。

威縣酥魚的歷史

乾隆十六年間到上虞白馬湖吃酥魚而得以成名，威縣酥魚的來歷具有一段傳奇色彩的故事。

威縣酥魚的製作工藝

威縣酥魚是通過祕門的刀工、油炸和調料，做出的威縣酥魚外香裏嫩、鮮酥可口、甜鹹兼有、香味濃郁的酥魚，讓眾多人拍手叫絕、欲罷不能！威縣酥魚富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素，加上湯料中的各種滋補調料，故有抗衰老、抗癌等作用；“紹氏酥魚”既是一道下酒菜，又是一樣絕美的休閒小吃，以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱，同時可做成鹹、甜、鮮、麻、辣等多種口味，能讓喜歡各種口味的人都讚不絕口。

6 邢台十大小吃之武氏燒餅介紹

武氏燒餅簡介

武氏燒餅是河北省邢台市清河縣當地特產名吃。武氏燒餅是一種具有濃厚地方特色的食品。經過幾年的精心研製，武氏燒餅開發創作工藝日臻完善。

武氏燒餅的歷史

武氏燒餅始源於北宋景佑年間，始稱“炊餅”後改稱“武大郎燒餅”。因在《水滸傳》這部古典名著中均有描述而名揚四海。

武氏燒餅的種類

武氏燒餅金黃酥香，造型美觀，誘人食慾。多年來，武氏燒餅經過歷代廚師們的不斷創新與改進，使武氏燒餅擁有獨特的油而不膩，口感柔和，入口即融，鮮香可口。武氏燒餅便於攜帶，饋贈親友之佳品。武氏燒餅的共有四種口味可供顧客選擇，具體為：五香味武氏燒餅、麻辣味武氏燒餅的、鹹味武氏燒餅的以及甜味武氏燒餅的。每盒武氏燒餅的的含量皆為八十五克，保質期為一百八十天。

武氏燒餅的形態特點

武氏燒餅是一種幹體結構的面制食品，如同其他的餅類，圓形，比VCD光盤略大，外表有一層芝麻，兩邊相似，便是沒有正反面之分。武氏燒餅的外部有些乾焦，呈琥珀色，內部有一夾層，夾層內是鹽和胡椒粉，外焦內柔，韌性十足，吃武氏燒餅的時必須口咬手撕，富彈性。吃武氏燒餅可以完全不用菜佐，但是可以喝湯，或就涼白開礦泉水咽之咀嚼時有芝麻的破碎聲響與芳香，武氏燒餅的進入深度咀嚼，韌面飽含着麥子、水氣、鹽的鹹味和胡椒粉味，交揉一體，至嚼成餅團吞嚥，就成功地給食者以大力吞嚥的快感飢腹時吃武氏燒餅，這種吞嚥的快感尤甚。

5 邢台十大小吃之黑家餃子介紹

黑家餃子簡介

黑家餃子是河北省邢台市臨城縣當地特色風味美食小吃之一。黑家餃子是河北清真風味小吃。黑家餃子皮薄餡大，風味獨特，問世七十餘載，幾經風雨，醇香不改，成為邢台飲食業的“老字號”。

黑家餃子的特點

黑家餃子餡選羊的後座、上腦、通脊三個部位肉和小磨香油拌制，餃子麪皮大小均勻，厚薄一致，包好的餃子，“兩面肚”沒有陰陽面和雙皮現象，餡肥嫩爽口，深受歡迎。

黑家餃子的歷史

邢台清真黑家餃子館的創始人叫黑振斌，原籍臨西縣老黑莊村人，黑家餃子館的名字也由此而來。為了養家餬口，1932年，家境貧寒的黑振斌在馬路街南後小河子（古城外河）搭了四間蓆棚的連家店開設了黑家餃子館，主營黑家餃子。

黑家餃子的製作工藝

黑家餃子之所以備受推崇，關健在於黑家餃子選料嚴格、配料合理、精工細作。黑家餃子在選料方面：必須用生長一年至三年的羊作肉料，其特點是肥瘦均勻、肉質鮮嫩。根據時令選擇時鮮菜蔬，例如春韭，夏瓜，冬白菜。製作麪皮的麪粉一律是富強精粉（72粉），其特點是面白耐用、成品率高、色澤美觀。黑家餃子餡的製作也非常講究：選用肉料必須先改刀加工，一般規格2－4公分寬、10―12公分長的長方形窄條，隨後通過絞肉機絞一遍，把絞好的肉放上適量的鹽。蔬菜擇洗乾淨後要將水控淨，方能切剁。在配料方面要按照材料的性質、作用按順序放入肉坯，調配料品種和計量也有嚴格要求。

4 邢台十大小吃之牛舌頭火燒介紹

牛舌頭火燒簡介

牛舌頭火燒是河北省邢台市威縣當地特色風味小吃之一。現在的威縣牛舌頭火燒又多了幾個新品種，如油酥牛舌頭火燒、糖牛舌頭火燒、餡牛舌頭火燒等等，來滿足人們日益挑剔的口味。

牛舌頭火燒的歷史

早在清朝中葉，威縣牛舌頭火燒就以其獨特的工藝，香酥的口感遠近聞名了。永樂二年，明成祖朱棣“遷山西民以實之。” 隨着山西移民的遷入，原由西域傳到山西的以吊爐打燒餅的手藝也自然傳到威縣一帶，威縣人獨出心裁，融合北方的大餅與胡餅的工藝，以威縣的細白麪與小磨香油為原料，佐以細鹽、花椒粉，用吊爐烘烤，創制了風味獨特的牛舌頭火燒。牛舌頭火燒與燒餅工藝接近，口味、形狀卻不同。因狀如牛舌，俗稱牛舌頭火燒。隨着威縣在外地做打製火燒生意的人越來越多，名聲也越播越廣，人們都稱其為威縣牛舌頭火燒。

牛舌頭火燒的特點

威縣牛舌頭火燒用料考究、工藝特殊，牛舌頭火燒味美層多、肉嫩皮酥。牛舌頭火燒和麪、抻條、成型、烘烤，牛舌頭火燒每一道工序都有其獨特之處，比如用吊爐烘烤，木炭作底火，要柴硬火温；烤牛舌頭火燒用火有講究，須外高內低；生坯置爐內，經四翻七轉。剛出爐的牛舌頭火燒外皮焦黃，外酥內軟，香而不膩，口感極好。據説，在民國初年，威縣打牛舌頭火燒的名師以黃街石老美、西街和友林最負盛名。解放前後，打牛舌頭火燒又有劉振英、李保海、馬佩琴名重一時。近年又湧現出李柱等一批後起之秀做牛舌頭火燒。

3 邢台十大小吃之清河八大碗介紹

清河八大碗簡介

清河八大碗是河北省邢台市清河縣當地特色美食之一。清河八大碗為清河地方名菜，清河八大碗包括：雞、魚、豬肉、牛肉、羊肉、藕夾、豆腐夾、鵝脖、紅燒丸子、水氽丸子、素丸子、假菜、木耳、雞蛋、海帶絲、麪筋等十五種菜，清河八大碗是根據客人口味喜好葷素搭配。

清河八大碗之【吹喇叭】

清河八大碗的【吹喇叭】是用面烙成大餅，清河八大碗的【吹喇叭】的特點薄如紙、大如鍋 蓋、色澤金黃，裏外抹小磨香油，裹上南宮薰菜、鬼子肉、豬下水、炒雞蛋等，捲成喇叭狀。

清河八大碗之【南宮薰菜】

清河八大碗的【南宮薰菜】選用優質豬肉，並按比例添加鮮雞蛋、純正綠豆 澱粉、薑絲和小磨香油，攪拌成粥狀，灌入腸衣。之後，用配好佐料的湯煮熟再用鋸末煙火燻烤成紫紅色，外皮再抹上香油，清河八大碗【南宮薰菜】吃起來清香而沒有腥味，放幾天也不變味，深受羣眾歡迎。

清河八大碗之【長壽菜】

清河八大碗的【長壽菜】特點：香菇軟熟可口，滋味鮮美清香。 香菇選中等肉厚的為佳，要浸軟發透。清河八大碗【長壽菜】烹製要用小火燜煮，使其吸足滷汁，食時鮮香可口。

清河八大碗之【三不粘】

清河八大碗的【三不粘】菜色金黃，味香甜，炒制時不粘鍋、勺、盛時不粘碟、筷，吃時不粘牙，故名“三不粘”。

2 邢台十大小吃之老炒肉介紹

老炒肉簡介

老炒肉是河北省邢台市任縣當地特色風味美食之一。任縣的吃食兒不多，但老炒肉很出名。本地人愛吃，外地人也慕名來品嚐。何謂老炒肉？老式炒肉之稱也。原因之一是其做法近百年一貫制；再者，老炒肉味濃、色重、醬香，相對於現在以清淡為主的菜，稱為老式也不為過。

老炒肉的特點

“炒老炒肉，講究一個快字，醬爆好後，要迅速將過好油的肉放入醬內快速翻炒，與此同時，抓一大把綠豆芽或葱花，扔到勺內，一同翻炒。綠豆芽或葱適合快炒，且白的綠豆芽或青、白相間的葱與醬紅色的過油肉配在一起，味道饞人，老炒肉的確不失是一道美味兒。”又説：“剛出爐的燒餅或火燒，加上剛出鍋的老炒肉，老炒肉的肉香、醬香與熱烘烘的麥香雜糅在一起，其味美不勝收。”

老炒肉的製作方法

炒老炒肉，有兩道工序很關鍵，一是過油，一是爆醬。

1、過油就是將抓過芡的老炒肉放入滾熱的油中，迅速翻轉，然後篦出一大部分油，剩一小部分繼續帶老炒肉快速翻炒，直至略微掛焦，然後將油篦淨，老炒肉待用。過油，是個功夫活兒，它需要一定的腕力和巧勁兒，動作要乾淨利索，否則帶油翻炒要引火燒身。練成這個活兒，不苦練兩年翻勺是上不了灶台的。

2、爆醬，這活兒要的是眼力，老炒肉爆嫩了，只鹹不香；老炒肉爆過了，只苦不香。只有恰到好處，才能爆出醬的紅色老炒肉，醬香瀰漫。

1 邢台十大小吃之隆堯羊湯介紹

隆堯羊湯簡介

隆堯羊湯是河北省邢台市隆堯縣當地特色美食之一。隆堯羊湯主要將羊骨頭投入大鍋裏熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裏一汆，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的葱花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由海椒面、花椒麪、鹽巴、味精等調和就成羊肉湯。

隆堯羊湯的營養功效

隆堯羊湯肉爛湯甜，可飲湯食肉。隆堯羊湯中的羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。隆堯羊湯性温味首，温中散寒，化滯，健腺益氣，温補腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨，活血通經作用。隆堯羊湯以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹幹者多食隆堯羊湯有益。

隆堯羊湯製作方法

隆堯羊湯主料：

羊骨500克黨蔘10克紅棗10克枸杞10克 生薑1塊

隆堯羊湯配料：

料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙

隆堯羊湯做法：

1、羊肉洗淨剁成塊，黨蔘切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片；

2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起衝淨待用；

3、在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨蔘段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。