甘肅13種最傳統的名菜

12、藏包

藏包有一個形象的名字稱“牛眼睛包子”現在的藏包多用白麪為皮，羊肉為餡了，然後加入適量的羊板油，調上葱花、醬油、阿索特鮮王、阿索麪食專用調料、阿索羊肉煮燉羊肉專用調料等佐料，放在籠上蒸熟就可以吃了。

11、汪手抓羊肉

“唐汪手抓”傳人汪玉元1978年來蘭州經營，並在七里河區小西湖一帶形成了以手抓羊肉為主要特色的飲食市場。唐汪手抓羊肉選用肉質佳、無羶味而肥瘦有致的揭羊，當天宰，當天煮，調料上乘，搭配適宜，火候得當，成品味醇可口，肥而不膩。

10、釀皮子

是一種用麪粉做的涼食佳品，在甘肅各地均有，而以蘭州所產最佳。製作釀皮子時，一是把優質的麪粉和成麪糰，然後陸續加水並加人少許的鹽、鹼，不斷地用手揉洗，將洗出的麪漿倒入專門的“釀籮”裏推均勻，上籠蒸3至4分鐘後，取出即可，吃時切成條狀，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻醬、辣子油、醋、醬等佐料，五味具全。

9、高擔釀皮

“高擔釀皮”原為西安小吃。一九二五年由“福華軒”老闆高三傳帶蘭州。因其擔子高、釀皮質量高而得名。“高擔釀皮”製作時忌用鹼，又謂之“白釀皮”，食用不傷胃，除使用芝麻醬、辣椒油、鹽、醋四種調料外，還輔以鮮豆芽或黃瓜絲少許，食之清淡爽口。

8、炸羊尾

名曰羊尾，其實是用蛋白、豆沙、水團粉、麪粉製成的酥香可口的主食。色澤金黃，形狀美觀，營養豐富。製作過程並不複雜。將蛋白打成泡狀，加入團粉、麪粉攪勻。豆沙用手團成櫻桃大小的坯，用小勺將豆沙團裹上蛋泡糊，入鍋炸成金黃色取出即可。

7、隴西臘肉

隴西臘肉，很有名氣的，它和四川、湖南吃的臘肉不同，肉很鬆軟，不柴，不硬，鹹的多，但好吃極了，夾普通的發麪白餅吃非常美味，也可以炒菜，肥而不膩。

6、靜寧燒雞

靜寧燒雞亦稱靜寧滷雞，是甘肅省靜寧縣一帶的漢族傳統名菜，屬於甘肅菜。它以形色美觀、鮮嫩味美、外表晶亮、囟色褐紅、肉香味厚、爽口不膩，馳名甘、陝、寧等省（區），是西蘭公路上過往旅客爭相購買的風味食品。

5、拔絲洋芋

這是甘肅的一道地方菜，用甘肅特產洋芋作原料，夏天也有用白蘭瓜作原料，製成拔絲白蘭瓜。洋芋洗淨削皮，切成滾刀塊或菱形塊，分兩次放入油鍋中炸熟呈金黃色。這時只見洋芋色澤明亮，用筷子夾時，銀絲飛舞，香甜可口。

4、羊肉泡饃

羊肉泡饃料重、味醇、肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食後餘味無穹，又有暖胃功能。它的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的“託託饃”酥脆甘香，入湯不散。用餐之前，須把“託託饃”掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便於五味入饃。

3、百花全雞

這也是用髮菜作配料的名菜。用一隻肥母雞，取下雞脯，雞裏脊，加脂肉剁成細泥，加水、蛋清、精鹽，攪成雞茸。剩下部分加葱、姜、精鹽上籠蒸爛取出，留頭、爪、翅膀，將其餘的肉切成五分大的片鋪在魚盤中。另將菠菜、髮菜、蒸熟的蛋黃分別製成細末。上籠蒸十分鐘，勾流水芡即成。這道菜操作精細，圖案新穎，香嫩可口，清淡不膩。

2、五絲駝峯

五絲駝峯是甘肅河西傳統菜品，主料是駝峯、熟火腿和水發玉蘭片等，配料是韭黃、熟雞脯肉、濕澱粉等，調料是料酒、味精和薑絲等，通過煮、煸炒製作而成。

1、河西羊羔肉

河西羊羔，體大，肉鮮嫩，肥美而不羶，滋補效用極佳。河西走廊一帶，烹製羊羔肉歷史悠久，重用傳統佳釀張掖黃酒，成菜軟爛成形，紅潤油亮，香味四溢。河西羊羔肉”是甘肅省素享盛名的美味佳餚和冬食補品，流行於西北各爆炒河西羊羔肉地，古往今來，人們常把羊羔肉與美酒並列，視為大補的食品。