臨汾十大經典名菜

10、糯米糕

原料：糯米、紅棗、葡萄乾、山楂膏、橘子。做法：

1、紅棗葡萄乾洗淨泡上一會；2、糯米洗乾淨，用清水泡上一陣；3、將泡好的紅棗切成小條，放碗底部，放些葡萄乾；4、將泡過的糯米放進碗中，中間鋪上一成山楂片，在放上些糯米；5、最後再放上些橘子，上鍋中火蒸半個小時左右就好了。

9、葱花脂油餅

以豬板油和葱切碎拌勻為餡，包入麪皮後擀成旗墩形圓餅，放鏊上烙烤而成。色澤金黃，層多，焦脆香嫩。

8、鄉寧油糕

鄉寧油糕的製作材料：

麪粉500克，水600克，白糖150克，混合油（動物油和植物油）150克。鄉寧油糕的介紹：

農曆四月初八，是鄉寧縣城“結義廟”古會，又名“油糕會”。逢會期間，在不足1平方公里的縣城，油糕攤多達三五十家，國營、集體均有，趕會者以飽吃油糕為樂趣。鄉間一些年紀大或患病在家的，不能到縣城趕會，也要託人捎買幾包油糕，在家分享其樂。鄉寧油糕用料考究，製作獨特，是堯鄉風味小吃之一。它以香甜酥脆聞名省內外，深受廣大羣眾的喜愛。鄉寧油糕的特色：

黃、脆、香、甜。教您鄉寧油糕怎麼做，如何做鄉寧油糕：

1、鍋裏燒水至沸，把面倒入鍋內，待面噴起泡時，用木棍充分攪拌均勻（面硬可適量加水），待燙麪不粘手時，即可將面翻到案板上。

2、拿一塊乾淨的濕布把燙麪攤開，用筷子劃成小塊放氣。面晾涼後，按500克燙麪150克乾麪的比例，分兩次摻入揉勻。天熱晾放2小時，天冷堆放7-8小時，可使油糕發軟。包糕時，按500克燙麪50克乾麪的比例摻和揉勻，可保持油糕皮脆。

3、在案板上放一塊平面光滑的小鐵片，將切成面劑的燙麪團用手掌在鐵片上壓成薄片，包上白糖餡即成糕坯。糕坯用小鐵片壓扁，既光且圓，以每500克麪包30個為宜。

4、油鍋置火上，燒至100℃左右時，下糕坯炸制。炸時一次不要下得太多，要來回翻動。

5、炸出的油糕要放在空氣流通的籃筐裏即可。

鄉寧油糕的製作要領：

1、注意火候，鍋內油花四濺是火大，皮易黑，糖難溶，炸不熟，味不佳；

2、油麪平穩，只冒泡是小火，糕脱皮易破裂，糖外流，味道也不好；

3、只有在油平緩翻滾時，糕坯下鍋就漂起來的火候最合適。

7、羊肉湯

羊肉湯主要將羊骨頭（筒子骨）一起投入大鍋裏熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裏一汆，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的葱花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由海椒面、花椒麪、鹽巴、味精等調和就成羊肉湯。

6、牛肉丸子面

原料：

牛腿肉750克，雞蛋150克，葱頭400克，胡蘿蔔300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2.5公斤，香葉半片，幹辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。製作過程：

1、將牛肉洗淨，切成塊，100克葱頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。2、向湯鍋內放水燒開，用於把肉餡擠成i20個丸於，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水裏洗去浮沫，調入漏勺內，控淨水。3、把胡蘿F、葱頭去皮，洗淨，切成小方丁，將土豆去皮，洗淨，切成40塊。4、往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿蔔丁、葱頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、幹辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸於放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。5、食用時，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。

5、汾西棗糕

山西特產汾西棗糕為汾西縣傳統的風味食品，其風味獨特，餘香流長，其營養價值很高，深受當地人們歡迎！

其蒸制方法是先將大棗煮成八成熟，隨後將三份黃米麪和一成新鮮玉米麪加水拌成濕粉狀，一層面粉、一層大棗放人籠中，隨蒸隨放。籠內不得斷氣。麪粉、大棗上足後，加蓋蒸20分鐘即成。其特點為色澤金黃，香甜可口，食之耐飢。

4、霍州燒餅

將優質麪粉、油麪配以小茴香，在特製爐內燒烤精細加工而成。

3、丸子面

做法：原料：牛腿肉750克，雞蛋150克，葱頭400克，胡蘿蔔300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2.5公斤，香葉半片，幹辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。製作過程：

1、將牛肉洗淨，切成塊，100克葱頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。2、向湯鍋內放水燒開，用於把肉餡擠成i20個丸於，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水裏洗去浮沫，調入漏勺內，控淨水。3、把胡蘿F、葱頭去皮，洗淨，切成小方丁，將土豆去皮，洗淨，切成40塊。4、往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿蔔丁、葱頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、幹辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸於放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。5、食用時，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。

2、烤麪筋

烤麪筋在邊烤邊刷的過程中發出吱吱的響聲，其香味遠飄幾十米，勾人食慾。一串色澤金黃紅亮的烤麪筋吃到嘴裏油滑鬆軟、麻辣鮮香、即辣又香。吃後口齒留香，回味悠長。

1、夾肉餅

原料：

麪粉300克、五花肉250克、大葱一根。配料：醬油、鹽、黃酒、黑胡椒粉、橄欖油、白糖。做法：

1、麪粉倒入大碗中，將温水分次倒入麪粉中攪拌，然後用手揉成光滑的麪糰，將濕布蓋在麪糰上，餳30分鐘；2、五花肉洗淨，切成肉末，放入碗中，倒入醬油、黃酒、黑胡椒粉、白糖、橄欖油，攪拌均勻後醃製20分鐘；3、將大葱的葱白切成細丁，倒入肉餡中攪拌均勻；4、案板上撒些乾麪粉，將麪糰放在案板上揉成長條，切成四份，取其中一份，擀成長圓形片；5、將肉餡攤在面坯上，覆蓋3/4即可，留下1/4的空白，左右各留下2釐米寬的空白；6、抬起一側的面坯，往下摺疊2次，將空白麪坯往上疊起，輕輕按下封口，兩側的空白麪坯也捏緊，使其壓在麪餅的下面，用手輕輕將麪餅往下壓平；7、鍋中倒入少許油，中火加熱，放入麪餅改成小火，雙面煎成金黃色，如果麪餅過大，可以切開食用。