楚雄十大經典名菜

10、石烹羊肉

石烹羊肉： 原料為羊肉切片加花椒草果。烹製方法：用木炭火將麻布石頭燒紅後再放上羊肉烤熟。

特點：鮮嫩可口、無腥味。·嘉新廠火腿、甜菜、大苦菜、刺老包、金雀花等地方特色飲食和特色蔬菜。　

9、彝家丁香烤全羊

將丁香、香草、山奈、茴香、八角、花椒、胡椒、子然、花雕等香料敷於黑山羊上，適當醃製後用火燒烤即可食用。特點是肉嫩味鮮，爽而不膩，食之回味悠長。

8、牛肉鬆

牛肉鬆是武定彝家人接待貴賓的下酒佳餚，用牛乾巴煮熟後，經炭火烤再用石鹽臼舂細而成。

7、油炸乾巴菌

乾巴菌宜炒、炸、乾煸、醃，深受廣大羣眾的喜愛，葷素皆佳。素炒時，將此菌撕為細絲洗淨，配加青椒絲，蒜米和佐料，炒熟即成。此菜異香撲鼻，沁人肺腑，放在口中幹甜清香，耐人尋味，增進食慾。葷炒乾巴菌，是將洗淨的菌絲浸入雞蛋清後，在油鍋中滑一遍，再配上火腿絲、燈籠辣絲，放入甜、鹹醬油、味精等佐料煸炒，後盛入盤中，淋上少許芝麻油。這道加了火腿煸炒的菜餚，具有火腿和菌的鮮香，香氣更加濃郁，滋味更加醇厚，用以佐酒佐飯，實令人食後難忘。

6、牟定油腐乳

"鵲"泉牌牟定油腐乳起源於明清時代，至今已有200多年的歷史，是楚雄彝州名特產品之一。該腐乳採用天然泉水，以優質大豆為原料，沿襲傳統工藝，自然發酵黴制，輔以優質熟菜油、辣椒、精鹽等配料，陶缸醃製後裝瓶。該腐乳特點：色澤金黃、口感細膩、香味誘人。色香味俱全的牟定油腐乳是居家、旅遊及饋贈親友的上等佳品。

牟定油腐乳牟定油腐乳起源於明清時代，至今已有300多年的歷史，是彝族傳統的地方名特產品之一。是選用蛋白質含量較高的黃豆，採用天台生產的黴豆腐為原料，沿襲傳統工藝，自然發酵黴制，輔以優質熟菜油、辣椒、精鹽等配料，陶缸醃製而成，不含任何防腐劑、色素，是純天然綠色食品，已成為楚雄州內知名品牌。呈金黃色，有獨特的芳香味，以鮮、軟、油潤、香辣適口，享譽州內外。產品不僅物美價廉，而且久存不變。1981年被評為雲南省優質產品，1985年被列為楚雄州名特產品之一。行銷州內及昆明地區。色香味俱全的牟定油腐乳是居家、旅遊的調味佳品。

油腐乳，是用優質大豆和天台石羊泉水做成的色鮮味美的鮮豆腐，採用民間傳統工藝自然發酵和自然晾曬後，配以辣椒、花椒等多種佐料，再摻入無公害食用菜籽油、辣椒、精製食鹽等醃製而成，經六十多道工序精製而成"油腐乳"。

2003年牟定縣第十次1會提出構建“名腐乳之鄉”，做強做大牟定油腐乳品牌。2004年牟定縣委、政府制定的《關於加快發展縣域特色經濟的意見》，把油腐乳列為牟定縣三大特色產業之一。2005年縣委專題研究“牟定油腐乳產業發展問題”。2006年縣委、縣政府把發展“牟定油腐乳”產業列入了《牟定縣國民經濟和社會發展第十一個五年規劃》，提出了要做強做大“牟定油腐乳”品牌，使“牟定油腐乳”走向全國，成為家喻户曉的名特優產品。至此牟定腐乳加工企業如雨後春筍般蓬勃發展起來。成立了牟定縣腐乳行業協會、現有11家企業會員。

雲南牟定金塔經貿有限責任公司成立於1999年3月，是生產綠色食品“天台羊泉”牌系列產品的專業廠家。法定代表人：王知太，公司現有總資產1500萬元，佔地面積12000平米，有6條腐乳專業生產線，年產綠色食品“天台羊泉”牌腐乳300噸，是楚雄州農業產業化龍頭企業。目前、有二十餘種高、中、低檔規格品種供應市場。2005年8月，獲得國家農業部“無公害農產品認證”；9月，被省消協評定為“雲南省第八屆消費者喜愛商品稱號”。 2007年12月，通過QS認證。2008年5月，被省農業廳認定為《雲南名牌農產品》；同年9月、榮獲2008第四屆昆明農博會“銀獎”， 11月，“天台羊泉”被省工商局認定為《雲南省著名商標》； 2009年8月通過綠色食品認證。目前，金塔公司共有三項發明專利。

5、清湯蘸水魚

選用地道的水庫優質花鰱魚，配以上好佐料清湯煮熟，湯色潔白，清香撲鼻，魚肉鮮嫩可口，不腥不膩，輔以特別調製的蘸水，香辣爽口，百吃不厭，為魚跳樓山莊的招牌菜。

4、武定蕎粑粑

故鄉阿拉彝寨在滇中武定烏蒙大山搖籃裏，那裏獨特的氣候宜種苦蕎，每年火把節一過，家家户户用那盤古樸的石磨推出苦蕎麪，然後樂呵呵地製作苦蕎粑粑分享品嚐豐收的快樂。

故鄉彝人的苦蕎粑粑製作非常簡單，成團的蕎麪，製作成長一尺，厚有三寸，寬有五尺的條形蕎粑粑，放入沸水中煮熟即食，但苦蕎粑粑保持微苦回甜的味道，最關鍵的是煮的過程中須掌握火候，一般煮九分熟更口可，能保持微苦回甜的風味。

3、牟定腐乳

牟定腐乳是牟定縣的一個傳統特色產品，它悠久的歷史、傳統的工藝配方、特殊的發酵菌羣、優良的水質、得天獨厚的氣候條件，造就了牟定腐乳外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品後齒頰留香的品質和較高的氨基酸態氮營養指標。牟定腐乳走出牟定即不可複製，它是上蒼賜給牟定人民的寶。牟定早期的豆腐流行於街頭、市井、村間小巷，流淌在嘖嘖的松明燈下和軲轆的石磨間，成熟於上祖留下的那口老井---石羊井。

1958年開始，食品加工廠以每100公斤黃豆加工110公斤幹黴豆腐為標準，委託食舊村生產大隊加工,再由食品廠用陶罐醃製成酒腐乳,年產量大約為3至5噸。1964年冬，食品加工廠開始嘗試用生香油醃製腐乳，年產量約為2.6噸。1966年改進配方，改生香油為熟香油，產品香味得到提升。牟定腐乳的工藝流程及配方，多年來都是技術工人憑藉經驗積累、估算配料，質量不是很穩定。食品廠於1982年先後幾次派出技術人員到廣東華南工學院、昆明等地脱產學習食品加工、檢驗技術，在廠裏建起了化驗室，由化驗室精確計算得出結論。同時收回鮮豆腐加工權，由廠內自己加工生產。

1986年8月30日，牟定縣食品加工廠在國家商標總局註冊“經鬆”牌腐乳商標。

1987年，食品加工廠投資30萬元，在縣南山公園旁徵地11畝，新建廠房、倉庫、地下發酵車間，同時從哈爾濱購進砂輪磨漿機、分離機、煮漿罐等設備，開始了規模生產。為提高產品質量，加工廠改陶罐醃製為玻璃瓶醃製，產品質量逐步提升，年產量達到了170噸，產品遠銷省內外。多年來，牟定縣食品加工廠生產的“經鬆”牌腐乳，殊榮不斷、連年獲獎，1994年被《中國婦女報》、《消費時報》、《中國社會經濟調查研究中心》評為 “全國婦女兒童最喜愛商品”；1996年榮獲第三屆中國科技精品博覽會金獎。

為擴大生產規模，食品加工廠於1992年幫助軍屯鄉籌建天台食品加工廠，培訓技術工人，指導生產。

1998年，由於現行的機制不能適應社會主義市場經濟發展的需求，牟定食品加工廠改制，停止生產。

牟定腐乳的發展現狀2003年牟定縣第十次1會提出構建“名腐乳之鄉”，做強做大牟定油腐乳品牌。2004年牟定縣委、政府制定的《關於加快發展縣域特色經濟的意見》，把油腐乳列為牟定縣三大特色產業之一。2005年縣委專題研究“牟定油腐乳產業發展問題”。2006年縣委、縣政府把發展“牟定油腐乳”產業列入了《牟定縣國民經濟和社會發展第十一個五年規劃》，提出了要做強做大“牟定油腐乳”品牌，使“牟定油腐乳”走向全國，成為家喻户曉的名特優產品。至此牟定腐乳加工企業如雨後春筍般蓬勃發展起來。成立了牟定縣腐乳行業協會、現有11家企業會員。

2、楚雄餃子

餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麪皮包餡水煮而成。有同名電影。

1、楚雄湯圓

楚雄湯圓湯圓是楚雄的著名小吃之一，也是中國的代表小吃之一，歷史十分悠久。據傳，湯圓起源於宋朝。當時各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟後，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋裏又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，後來有的地區把“浮元子”改稱元宵。