巢湖10種最經典的名菜

10 巢湖十大小吃之無為“立新“滷牛肉介紹

“立新”牌滷牛肉系列，又稱“馬老二”滷菜。該滷菜源於無為縣馬家四代祖傳的滷菜製作工藝及獨創配方，以精選的優質鮮牛肉，配以多種名貴香料，經多道工藝精製而成。入口滋味鮮美，肉質細膩，口感香醇，久吃不膩，營養豐富，且不含任何防腐劑。該品牌報報經國家工商總局商標局註冊，還採用真空技術計量包裝，是旅遊及饋贈親友的佳品。

9 巢湖十大小吃之無為送灶粑粑介紹

過去，安徽無為縣劉家渡一帶民間則以製作米粑粑作為送“灶神”的祭品。每當臘月23號這一天，家家都做送灶粑粑。一般上午準備米粉、餡心等原料，下午加工成型，傍晚煎烤。煎烤好的第一鍋粑粑則首先用來祭灶。

製法：

1、將秈米和糯米按比例混合，淘洗淨，瀝乾，磨成細粉（越細越好）。

2、將蘿蔔洗淨，剁成碎末，再上籠蒸熟或煮熟，擠出水分。

3、把肥瘦兼顧的豬肉剁成肉末，放鍋內加醬油煸一下，再順序加入蘿蔔末、食鹽、葱薑蒜末、水澱粉、胡椒粉、香油、味精（如有雞湯加入更好）等，邊加邊翻炒至熟。這裏特別需要説明的是：蘿蔔餡所用的調料內一定要有胡椒粉，方能保證成品具有蘿蔔和胡椒粉獨特的香味。

4、將米粉加熱水和製成麪糰（亦可將米粉入鍋小火翻炒至半熟，再趁熱加水，和成麪糰），分劑後，用手工捏成麪皮，放上餡料，包成扁圓形的粑粑坯。

5、把包好的粑粑坯入鐵鍋內煎烤，入鍋前先在燒熱的鍋內壁上塗上一層食用油（如用平底鍋，效果更好），放好粑粑坯後，蓋上鍋蓋，用中火煎烤至用輕微的油煙氣從鍋蓋邊冒出時，打開鍋蓋，往粑粑上均勻地灑點清水，加蓋後再煎烤。如此反覆灑2-3次水後，即可出鍋。

特點：

送灶粑粑貼鍋的一面色澤金黃，脆而不焦，酥香味美；不貼鍋面，光滑油潤，軟而不粘；餡心多汁，鮮鹹味美，清香可口。送灶粑粑的餡料多變，除蘿蔔肉餡外，還常有“鹹菜肉餡”、“芹芽炒肉絲餡”、“白糖餡”、“桂花糖餡”、“芝麻糖餡”、“辣味餡”等風味品種。

8 巢湖十大小吃之一品玉帶糕介紹

玉帶糕是安徽省名特產品，做工講究，質量上乘。清朝乾隆年間，一品玉帶糕作為貢品，乾隆皇帝品嚐後嘖嘖稱讚，御封為“一品玉帶”，此後聲名遠揚。玉帶糕以冰糖、桃仁、紅梅、青梅、桂花、蓮子、桔餅、米粉、麻油為原料，經科學方法，採用傳統工藝精製而成。黃色的核桃似黃金，綠色的青梅似翡翠，蓮子和桔餅如同珍珠瑪瑙；四周有米粉鑲成的白邊，酷象一條玉帶。玉帶糕不僅香甜可口，而且具有滋陰強身、潤腸益氣、清炎健胃、生津潤肺等功能。

7 巢湖十大小吃之姥橋花生酥介紹

姥橋花生酥和縣傳統名點。據傳清光緒年間有一位陳姓糕點師傅，將花生米仁炒熟碾碎後，加上芝麻油和麥芽糖切成方塊，形如酥糖，故名。主要由花生米、白糖加工而成．香甜可口，營養豐富。

6 巢湖十大小吃之廬江米餃介紹

廬江米餃的民間稱謂，系純米粉經過蒸煮加入各種內餡，油炸而成。形狀彎彎接近半圓，色澤金黃，香脆酥鬆，細膩無渣，乃早點和餐桌上佳品，是當地小吃一絕，風靡省內外。

5 巢湖十大小吃之醃菜汁蒸豆腐介紹

是巢湖區域農家風味菜之一。冬芥菜醃製一至二年後，自然發酵而腐爛成汁，菜汁似臭實香，風味奇特，且極富人體必須的十餘種氨基酸，中醫常以此治療多種疾病，民間則用其汁與嫩豆腐上加些許辣椒，淋上香油一起蒸。其特點的“聞着臭，吃起來香，餐桌有幸吃一口，三年五載沒法忘。”“和平將軍”張治中回鄉省親，他拒絕盛宴款待，卻指定要品嚐此菜。一些僑居他鄉的名人，回到桑梓也念念不忘此菜。這道農家常備的小吃，已成為本區域下飯的一道名菜餚。

4 巢湖十大小吃之和縣炸牛肉介紹

是和縣傳統特產名餚，有600多年曆史。元末明初，回民從西北和沿海移居和州，引入“炸牛肉”製作方法。在製作過程中，即將肉按其紋路橫切成半寸長、半分寬、二分厚的肉片，再入水煮肉待滾後晾乾，經油炸並加佐料紅燒即成。入盤時肉色金黃、鮮嫩味美。密封可保持時間長。

【菜系】 安徽菜

【原料】 牛腱子肉750克，小葱結15克，薑片25克，醬油100克，白糖3茶匙，八角3個，香油適量。

【做法】

①將牛肉橫着紋路，切成約3釐米長、0．6釐米寬的薄片，放入滾水鍋內氽淨血水撈出晾乾。將鍋內煮牛肉的湯水撇去浮沫倒在湯碗中，除去沉澱腳渣留用。

②燒熱鍋，下油，至五成熟時，將牛肉片下鍋裏炸2分鐘左右，倒入漏勺濾去油。

③在原鍋中留少量油，將葱、姜、八角一起放在鍋內煸炒一下，加醬油、白糖、鹽、牛肉和煮牛肉的原湯煮滾，用大火燒至湯汁濃稠時再加入味精，湯將收干時出鍋，放香油內浸泡1至2小時，即可撈出濾去油裝碟上桌。

3 巢湖十大小吃之五香花生米介紹

古鎮烏江，座落在皖東江邊，原生態的地理環境，盛產出優質花生。“陸記小二黑”五香花生米，選用本地上等花生原料，採用傳統工藝，經手工篩選，通過獨特自然的原料配方手工炒制而成，香味可口，吃而不膩，回味無窮。本品分鹹甜兩大類，有五香、玫瑰香、奶油、巧克力味等多種口味。產品深受江、浙、滬、皖等地消費者傾心喜愛，實為家常佐料、茶間、旅遊休閒之佳品。

電話：0565―5391056

2 巢湖十大小吃之蒸鯽魚介紹

蒸鯽魚，是建國前縣內常用高檔菜餚，風味獨特。

製法

將鯽魚切開，去掉魚刺，洗淨、然後將配料及調料放入魚肚內，用花油網包好蒸熟，再炮油。味香嫩鮮美。

1 巢湖十大小吃之楊柳荸薺介紹

荸薺外觀表皮紅潤，肉質白嫩、口味甘甜，屬多年生草本植物，內含豐富的澱粉、蛋白質及對人體有益的多種微量元素；可清熱解毒，靜心降火，消痰止咳，對預防呼吸道、消化道及心腦血管等多種疾病有着特殊功效；優質荸薺已獲國家綠色食品使用標誌。“楊柳馬蹄踏天下，荸薺美譽天下聞”……地址：安徽廬江縣楊柳鄉農服公司 　郵編：安徽廬江縣楊柳鄉農服公司傳真： 　電話：0565-7322058聯繫人：文子建電子郵件:( 廬江)