超市管理制度8篇 優化與升級：打造高效的超市管理制度

超市管理制度是指超市為規範經營行為、提升服務質量而制定的一套行為準則和管理規範。其內容包括員工管理、商品管理、食品安全、防盜防火等方面，對超市的經營和服務質量起到重要的作用。

第1篇

為了完善商場員工的日常管理，提高工作效率及經濟效益，保證商場各項工作的有序進行，促進商場的繁榮發展，特此制定如下制度：

1.按時上班，不遲到、不早退、不曠工。有事需要請假、調班、調休或離開崗位時，必須經過店長或處長批准同意。(請假時間達3天者需店長批准方可。)否則，將以早退或曠工論處。

2.上班時間應穿工作服並檢查個人儀容儀表，衣着是否整齊規範，工作證是否佩戴，長髮必須紮起，不準染異色發，上班不準穿超短裙、短褲、拖鞋。

3.員工下班後不得穿工服或戴工牌進入商場。員工必須保管好各自的工牌，工卡、飯卡、如若丟失，按商場有關制度交納相關補辦費用。

4.上班時間，員工不行做與本工作無關事情，更不許説髒話，靠商品、貨架、大聲喧譁、吃零食等其它有損商場形象的行為。

5.員工購物必須主動配合當班值班經理檢查，且上班時間不準購物。

7.認真履行工作職責、熱情耐心地接待每位顧客。提供優質服務，提高工作質量，增強團隊凝聚力，提高銷售營業額。

8.嚴禁將揹包、行李及各種包裝袋帶入商場，貴重物品須自行保管好。收銀員不能攜帶現金上崗，員工的水杯統一放在指定的位置。

9.員工用品必須貼有商場相關標記簽字等方可帶入賣場，未經允許不得隨便將商品帶出商場。

10.嚴禁在商場內拉幫結派、打架鬥毆、取笑顧客及其它損害他人的行為。

12.員工要認真配合保安人員共同防盜、做好消防安全工作，加強防範意識。

13.不準任何人私自挪用商場的商品及供應商的贈品，否則將作盜竊論處。

14.員工有權利和義務對商場員工和顧客竊取及其他有損商場利益的行為進行舉報，商場將對該員工身份進行保密，並給予相應獎勵(小偷罰款的50%獎勵給員工)。

15.商場各部門員工，都必須服從管理人員的統一安排，如對管理人員的'管理方法執有不同意見者，可以書面形式向店長或公司領導反映。

16.員工上班時間有事外出者，必須經店長批准後方可離開崗位。

17.聘用的員工必須按本商場的《招聘制度》辦理好一切入職手續，再由商場人事部組織上崗前培訓。主要培訓員工的紀律性、組織性及其吃苦耐勞精神;瞭解商場的有關制度;商品基本知識、禮儀道德、服務規範等，培訓時理論與實際相結合。

第2篇

一、建立捐贈物品進、出明細帳，嚴格財務、物品管理制度，並由管理員具體負責，每天及時登記入帳，做到帳款相符、帳物相符。

二、愛心超市接受機關、企事業單位、社會團體、部隊和居民的捐贈。社會捐贈的.物品一律登記入賬，單位捐贈需出具收據。

三、設立物品發放明細賬，發放的物品須由領取人簽字。

四、認真做好捐贈物品的統計、保管工作，嚴禁私分、調換和挪用物品。

五、每月核對物品數量並及時上報街道辦公室，各類明細賬目及單據保存完整，及時歸檔。

六、每月向居民和社區單位張榜公示一次捐贈情況，主動接受捐贈單位和居民的監督。

八、愛心超市採取專户專人管理，出售捐贈物資收入用於超市用轉，不得轉借他用。

九、加強安全保衞工作，下班時加強檢查，關好電源、門窗。嚴防火警和盜竊事故發生。

第3篇

就流程來説，一個商品入場應當經過驗貨、試銷、銷售、下架等過程，注意商品質量檢驗，防止假冒偽劣商品上架，過期商品及時淘汰。陳列有很多原則，關鍵有同類陳列、同牌陳列、同價陳列，前進陳列（新上架的商品陳列在貨價後部，使臨近過期的商品先銷售完畢），黃金陳列（3-5層容易被消費者注意到的貨價應當陳列暢銷品和重點商品）等；商品促銷小超市也可以搞，多留意點大超市的促銷方式，選適合自己的用。

品類管理很重要，因為80/20法則在超市行業非常靈驗，80％的銷量、銷售額、毛利是由20％的商品帶來的。

首先，做好商品定位，應當區分跑量商品和盈利商品，對每一類商品，每類商品中的.每一個商品，做到差別定價，像柴米油鹽和知名品牌商品等“價格敏感”商品應當低毛利經營，樹立低價形象，集聚人氣，帶動銷量；家用日化、餅乾小食品可以適當提高毛利，保證經營業績。

然後（需要電腦管理，以將商品銷售數據輸入電腦為前提），根據不同的商品定位，分別為每一類（當然分類越細越有分析價值）商品的銷量、銷售額、毛利設定權重，建立數學分析模型，計算每一個商品在該類商品、一類商品的各個價格段、規格段、乃至全部商品中的重要性，進行取捨。當然，光靠數學模型不行，還要根據市場調查和競爭狀況進行經驗判斷。以上方法靠你悟性了，慢慢探索吧。

第三，滯銷品和高庫存商品應當定期進行分析、淘汰，例外情形：雖然滯銷、佔庫存，但具有補齊品類，符合超市定位的商品應當保留。

再次，新品引進應當先經過試銷，並運用上述方法進行保留和淘汰。

季節性商品、節慶商品對銷售的影響是很大的，尤其是春節、元宵、清明、端午、中秋、聖誕，做好節日商品的選擇和促銷，對大超市來説甚至可以使營業額數倍增加，小超市也不能忽視。

第4篇

為確保我中心在食品倉儲、銷售過程中的經營安全，特制定商品衞生管理組織和制度：

2、倉庫內要安放温度計、濕度計，保證倉庫內的温、濕度符合倉庫的標準。

3、倉庫內的温、濕度計須有專人管理，每天進行登記。

4、倉庫管理員要對庫內商品的.使用期限有明確的記錄，對於已過期或快過期的商品及時進行妥善處理。

1、零售區內衞生由銷售人員自行負責，每天至少清掃一次。

2、防鼠、防蠅、防害，定期對零售區進行消毒，使消費者有一個安全衞生整潔舒適的購物環境。

1、辦公區衞生由辦公室人員自行負責，每天至少徹底清掃一次。

2、定期防鼠、防蠅、防害，定期對工作區進行淨化消毒。

以上管理制度實行專人專管，每個從業人員須認真執行。

第5篇

一、 超市所供商品必須符合《中華人民共和國質量法》及《食品衞生法》等相關法律、法規的要求，必須從正規渠道購進各種商品、食品等，並索取“三證”，杜絕三無食品和假冒偽劣、腐爛變質及過期商品進入超市，嚴禁在超市內經營過期、變質以及不合格商品。

二、 嚴禁銷售、出租、淫穢書刊和音像製品，禁止各種不文明、不健康和欺詐性的經營行為和經營活動，如有發現有此類情況將交由相關執法部門處理。

三、 超市經營範圍要符合合同要求，不得經營無包裝或自行加工的食品、飲料，不得經營白酒，不得經營藥品及其他需要特別許可證的.商品。

四、 杜絕強賣現象，所有商品實行明碼標價，超市所售商品價格不得高於市場其他同類型超市價格，

五、 超市員工患病期間不得上崗，在工作時間要儀表端莊、着裝整齊、乾淨、禁止在店內喝酒、吸煙，保持良好的形象。

六、 禁止在承租範圍外經營、嚴禁亂堆亂放，並保持店內及周邊3米範圍內的環境衞生，保持店內商品的擺放整齊。盛放垃圾的容器保持清潔衞生，並及時清運，積極採取防鼠、防蠅措施。

七、 不準超負荷用電和亂拉亂接電線、電源開關等。因工作需要接電時必須經學院有關部門同意。

八、 超市在營業期間內禁止電、氣焊等明火作業。設備維修等特殊情況確需動火作業的，應由學院負責消防安全管理的責任部門批准，並採取嚴密的防範措施，確保用火安全。

九、 超市內櫃枱、貨架應合理佈置，不得遮擋消防設施，並保證疏散通道、安全出口暢通。安全出口應按規定設置燈光指示標誌。

十、 在經營服務過程中，必須要杜絕消防安全事故和意外事故的發生，如果出現安全責任事故，校園超市相關人員必須承擔全部責任。

第6篇

1、嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。

2、對購入的食品，索取並仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標註通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。

3、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並留具真實地址和聯繫方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

4、索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於2年。

1、每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。

2、採取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨台賬的，食品進貨台賬應妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少於2年。

3、食品安全管理人員定期查閲進貨台賬系統和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當將食品集中陳列或向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下櫃枱銷燬或報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在系統中如實記錄。

1、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

2、食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並運轉正常。

3、食品應分類，分架，隔牆隔地存放。各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。

5、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

6、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。

1、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒後上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。

2、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

3、食品銷售應有專櫃或專間，要有防塵、防蠅、防污染設施。

4、銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。

1、展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

3、展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衞生，不得超出保質期。

4、展示櫃的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

5、展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。

1、食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作，不得超期使用健康證明。

2、食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衞生檔案。

3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

1、認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

2、新參加工作的.人員包括實習生、實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。

3、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

1、食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的温度等特殊要求。

4、食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。

5、食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

1、制定定期或不定期衞生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2、衞生管理人員負責各項衞生管理制度的落實，每天在營業後檢查一次衞生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衞生檢查記錄備查。每週1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。

3、對銷售的商品保質期、有效期進行每天一小查，每週一大查，嚴格按照《商品臨近保質期規定》執行，屬人為因素的追究當事人的責任，部門主管負連帶責任。

4、對在保質期內的商品出現變質、漏氣、脹包等現象，要及時下架處理，不得將這些商品銷售給顧客，一經發現，必追究當事人及部門主管的責任。

第7篇

一、所有商場超市均應持有效衞生許可證方能從事保健食品經營活動。並應按許可項目的內容來經營，商場超市的法定代表人是食品衞生責任人，負責本商場超市的食品衞生工作。

二、建立建全的食品衞生管理組織機構，配備經培訓合格的專、兼職食品衞生管理人員。全面負責超市的食品衞生管理工作。

三、建立健全部門各崗位的衞生管理制度和詳細的台帳制度，並有具體措施保證落實。

四、認真貫徹落實食品衞生法律法規，不採購、不銷售、不製售不符合食品衞生要求的食品，隨時檢查每批上架食品標籤標識，保證內容規範完整，及時清理超保質期限的食品。發現不合格食品立即向當地衞生監督機構報告，並採取措施防止流向消費者。

五、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證後方能上崗，定期對從業人員進行食品衞生法律法規和食品衞生知識培訓，有培訓記錄備查。

六、定期檢查個人衞生情況，使其符合《食品衞生法》和北京市食品生產經營從業人員衞生管理制度。

七、直接接觸食品的從業人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽，操作時戴口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手錶等飾物，不得留長指甲，工作服應蓋住外衣，頭髮、不得露於帽外，手部有外傷的.應臨時調離崗位。

八、從業人員工作時不準吸煙，吃食物或從事其他有礙食品衞生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。

九、個人的衣物、藥品、化粧品等不得放在超市內或經營區內。

十、商場超市要建立食品採購、進貨管理制度，採購人員必須經過培訓合格，具有鑑別食品質量的知識和技能。

十一、食品包裝物、食品用的工具、容器應符合相應的衞生管理辦法和衞生標準，重複使用的工具、容器須及時消毒。

十二、應建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區與非食品展賣區須分

十三、產品標籤內容應符合《食品標籤通用標準》(gb7718)要求，食品標籤不得與包裝容器分開，產品標籤説明書不得有誇大或虛假的宣傳內容。

十四、散裝食品必須符合衞生部《散裝食品衞生管理規範》的規定，有防塵材料遮蓋、並設有禁止消費者觸摸的標誌。

十五、所有物品必須按規定條件存放、展示，銷售並對儲藏、存放温度、濕度等都有明確的條件提示。

第8篇

第一條 為維護本超市的整體形象，保持良好的購物環境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質量和服務質量，使衞生工作制度化、規範化、經常化、標準化，特制定衞生管理制度。

二、超市外“門前三包”範圍內及超市內的'櫃枱貨架、操作間、商品衞生等工作由本超市組織落實。

一)出售熟食製品做到“五專”，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。

三)銷售、儲藏做到生熟分開，冰櫃備有消毒毛巾，專用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。

四)熟食製品出現變質、發黴、異味等現象，應立即停止出售並及時處理銷燬。

一)糕點不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲設施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標誌，使用時不得裏外顛倒。

二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衞生標準。

三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實行雙夾法。

一)鏽蓋、鏽桶、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得出售。

二)混有雜質、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。