朔州10種最經典的名菜

10 朔州十大小吃之應縣麪皮介紹

應縣麪皮是用純白麪製成的。是當地別具風味的一種小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日，街頭巷尾比比皆是。

9 朔州十大小吃之應縣涼粉介紹

應縣涼粉是用馬鈴薯澱粉製成的。是當地別具風味的一種小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。應縣涼粉不僅上市數量多，而且風味獨特，其特點：一是含水量較多（澱粉與水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在涼水裏。二是加工精細。三是調味精美。鹹鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齊備，各味俱全。再佐以豆腐乾細絲。色、香、味俱佳。

8 朔州十大小吃之油豆泡介紹

油豆泡外形呈圓球體，內部組織呈蜂窩狀，外筋內虛，用手擠壓有氣體感，壓扁時可以自動復原。食用時葷素配料均可，制湯配菜兼宜。將豆泡用小刀劃開一道小口，放進肉餡用粉面糊封口上籠蒸熟食用，別有一番風味。油豆泡也是“豆腐家族”成員之一，在宋代就已出現。清代美食家袁枚在《隨園食單》一書中，就有油豆泡的記載。太原是歷史名城，具有做豆製品的悠久歷史。早在明朝，太原人張英虎製作的豆腐乾、油豆泡就曾被晉王府選為日食之品，因此張也紅極一時，跟隨學藝者甚多。太原豆製品二廠生產油豆泡已有幾十年的歷史，有14歲跟師學藝、現已過80高齡的智根存技師長期在該廠工作，在繼承發揚傳統工藝的基礎上，不斷改進工藝，使其產品一直保持高質量，深受羣眾歡迎。該產品被命名為太原市名特產品。

7 朔州十大小吃之懷仁羔羊肉介紹

懷仁縣肉羊行業協會獲得國家工商總局商標局頒發的“懷仁羔羊肉”地理標誌證明商標註冊證書，註冊有效期限10年，這是懷仁縣首個地理標誌證明商標，這不僅是懷仁縣工商局大力實施商標戰略、積極開展“一縣一業”工程的成果，同時也實現了該縣地理標誌證明商標“零”的突破。近年來，基於懷仁肉羊養殖已經具備一定規模及“全省肉羊養殖示範基地縣”等政策扶持的有利條件，今年年初，懷仁縣工商局積極幫助縣肉羊行業協會，申報了“懷仁羔羊肉”這一地理標誌證明商標，近日，懷仁縣肉羊行業協會終於收到了國家工商總局商標局頒發的“懷仁羔羊肉”地理標誌證明商標註冊證書。得到這一消息，該縣的養殖大户們高興地表示，今後再也不怕懷仁羔羊肉沒有商標品牌，而白白將大部分利潤拱手讓人了。“懷仁羔羊肉”的成功註冊，標誌着懷仁縣已成為全國肉羊養殖大縣，而且還將為它實現全國羊肉商品生產大縣的目標更邁近一步。

6 朔州十大小吃之右玉羊肉介紹

香味濃郁、肉質鮮嫩，肥瘦相間，肥而不膩、食之爽口。煮沸後肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味。

產地：右玉縣立足當地獨特的自然地理條件和豐富的林草資源，推行“企業（合作社）+基地+農户”的產業化發展模式，大力發展以養羊為主的畜牧業。目前，全縣羊飼養量達到65萬隻，肉羊養殖户達2.3萬户，縣內湧現出玉羊公司等一批肉羊加工龍頭企業，不僅增加農民收入，促進農業發展。

地標：2010年，國家農業部准予右玉縣“右玉羊肉”通過中華人民共和國農產品地理標誌地域保護登記，其成山西省首個榮獲國家地理標誌農產品的畜產品。劃定的地域保護範圍為右玉縣新城鎮、右衞鎮、威遠鎮、元堡子鎮、高家堡鄉、牛心鄉等10個鄉鎮321個行政村，現飼養量65萬隻，年產量4500噸。保護區域範圍內飼草飼料資源豐富，水源充足，牧坡寬闊，森林覆蓋率達到50%以上，有利於右玉肉羊的高品質、標準化養殖。地域保護範圍內符合的單位和個人，可向登記書持有人申請使用農產品地理標誌。

5 朔州十大小吃之莜麥窩窩介紹

莜麥窩窩造型精巧、口感筋道，食用時蘸上羊肉或蘑菇調製的滷，味道會更加香濃誘人，深受當地百姓的喜愛。

4 朔州十大小吃之燙麪餃子介紹

原料：麪粉５００克，白菜２００克，豆乾１００克，芹菜５０克，姜米１０克，葱５０克，熟菜油５０克，蒜泥１０克，味精２克，胡椒麪２克，精鹽５克，白糖１０克，醋１０克，紅油辣椒１０克，醬油５０克。

做法：

１.自菜淘洗乾淨，切碎，放入少量的鹽，拌勻後輕輕揉搓，將菜水擠幹，豆乾切成碎粒，芹菜淘洗乾淨、剁碎，葱洗淨切成未。

２.炒鍋置中火上，倒入菜油燒至五成熱，放入自菜、豆乾、芹菜、姜米、葱未迅速翻炒後加入味精、胡椒麪、鹽及白糖鏟勻起鍋，作為餡料。

３.麪粉在溶器內用適量開水燙熟並用手和轉、揉勻，在案板上擀成直徑６～８。

釐米圓形餃子皮，包上餡後捏成花邊餃子，置籠中用旺火蒸熟。

４.將醬油、醋、紅油辣椒、蒜泥對成味汁置碟中，食用蒸餃時蘸着吃。

3 朔州十大小吃之豌豆粥介紹

朔州名吃最為著名的就是豌豆粥，由山西省右玉縣燕麥片廠出品，雲崗牌豌豆粥選用當地優質豌豆精製而成。質量經衞生部門鑑定符合GB2711--8標準。蛋白質含量24％，粗纖維含量4.5％，人體必須的八種氨基酸均超過同類產品。糖份、脂肪含量低，對糖尿病、高血壓患者有一定療效。

2 朔州十大小吃之混糖月餅介紹

混糖月餅，是右玉相傳甚久的風味食品，其製作方法是：將白麪粉、白糖（或紅糖）、葫油按10：4：4的比例配齊，再加適量發酵粉或蘇打，用五六成熱的水和成面，製成劑，擀成稍厚點的餅，然後上火烤。食之澗甜可口，是右玉人中秋節相互饋贈的佳品。

1 朔州十大小吃之右玉燻雞介紹

右玉縣是山西著名的優良雞種右玉邊雞的中心產區。右玉邊雞是國內著名的優良雞種之一，這種雞，生長快，肉質極其鮮美，是烹製雞餚的上乘原料。

原料配方：雞20只，花椒30克，大料15克，小茴香25克，食鹽、醬油適量

製作方法：

1.選料：選右玉邊雞為主料。

2.宰剖：將雞宰殺，放淨血，經浸燙、煺毛後，從肩背部開口，取出雞嗉子，切斷食管。然後在肛門下方開口，取出內臟、食管和氣管，用清水沖洗乾淨。

3.整型：將雞爪窩入腹內，翅別於背上，頭頸別在背上。

4.滷煮：將雞按大小排碼在鍋內，調料裝紗袋內放鍋內，加上清水(或老湯)至淹沒雞體，調入醬油、食鹽，加大火將湯燒沸，撇去浮沫，改小火燜煮至熟爛即出鍋。

5.熏製：燻雞應用柏木末，無柏木末可用楊柳木末。燻烤方法可用大鍋，亦可用他法。將雞放薰鍋內，用半燃的鋸末煙燻烤20分鐘即可。燻烤後的雞，再塗上一層香油即可食用。