吉安10種最經典的名菜

10、煙筍炒肉

八百里井岡不僅是革命的搖籃，也是竹的海洋，在井岡山上不僅空氣宜人，而且還有着清幽的天然環境，當年井岡山革命時期，戰士們曾在這裏挖野菜吃，如今的井岡山上可謂是自然條件豐富，在山上也生長着許多天然綠色植物，這些植物被當地許多人利用起來，只要能夠食用的，都被當地人採摘來當着當地的特產，在這我就來介紹井岡山上的竹筍，在井岡山上有着許多不同的竹筍，那些可都是能夠製作出許多美食的原材料，比如易制筍乾。在這裏就向大家推薦一道可口的風味美食，準備好所需要的原材料，就是井岡山上的竹筍，方法是將煮過的筍用炭火烤乾，由於經過炭火的烘烤，所以顏色呈黑褐色，因此叫烏煙筍，名字聽起來是不是挺有趣的，可別小瞧它，要是用它炒肉的話，那味道可香了，而且肉的味道里面帶有筍的香味，使得筍的味道更綿長，實在是一道不可錯過的美味佳餚！來井岡山旅遊的話可千萬不要錯過這道美味佳餚哦！

9、珠田八仔板鴨

珠田八仔板鴨系江西遂川縣特色傳統產品，已有百餘年的生產歷史。產品系採用紅毛鴨（中國三大名鴨之一）作原料，以精湛的傳統工藝為基礎，結合現代科學方法精製而成，其外形如月琴，表面光潔黃潤，肉嫩骨脆，香味誘人，素以“色、香、味、形”俱佳而著稱，被譽為“臘味之王”。產品榮獲“中國星火計劃成果博覽會金獎”、“江西食品學會優質獎”、“中國杭州星火產品國際博覽會金獎”、“2001江西食品展銷‘新紀元優秀產品”及“2003中國江西暨周邊地區大型旅遊產品推介會優秀產品”。

8、鹽漬蕎頭

蕎頭是我區農家特產之一，資源豐富，主產地有遂川、峽江、泰和、井岡山、吉安等縣市，年產量達百萬公斤。蕎頭經鹽漬加工製成佐餐食品，具有鬆嫩味鮮、顆粒飽滿、色白晶亮、解毒鬆氣、開胃消食等特點，為旅遊野餐和家庭餐食的美味佳品。該產品內食用塑料、袋外加紙盒包裝，外型美觀新穎，攜帶方便，近年來暢銷廣州、日本等地，深受國外顧客青睞。

7、遂川金桔餅

遂川盛產金桔。據《本草綱目》記載："此桔生時春筍色，黃熟則為金。"以金桔配以白糖，陳皮等輔料，經過多道工序製作而成。其特點是甜中微辣，開胃生津。金桔餅還是一種良好的療效食品，食之可止咳化痰、增進食慾，尤其適於老年人食用。

6、烏雞麪條

烏雞麪條為本區泰和糧油食品廠生產，選用縣名特產泰和烏雞和精麪粉為主料，配以多種名貴中藥及佐料，採用先進工藝技術精製而成。該產品長期食用具有舒肝健脾、健胃、滋陰補腎、調補氣血之功能。經泰和縣中醫院對41例患者療效更為顯著，實為老幼療佳品。

5、安福帶皮牛肉

由純天然放養的健壯嫩黃牛加工而成，肉質鮮嫩，每有客來，嘗過之後，都交口稱讚，如今它已成為了安福地方的一道名菜，並由此開發出了一系列產品。

江西省安福縣，山地資源豐富，當地一直有養牛的傳統。農户通常把牛散養在山上，早上放出去，晚上再找回來。怕牛走丟，他們就在牛的脖子上掛個鈴鐺，這樣就可以順着鈴鐺的聲音把牛找回來，因此這種牛也被稱作“鈴鐺牛”。“鈴鐺牛”常年在山中放養，品質很好。

黃牛皮韌度好，耐磨損，通常被用來做皮帶、皮鞋等皮具。如果是要作為菜餚的話，口感會比較硬。要做出口感較好的帶皮牛肉，就要選擇生長期較短的小牛。

4、井岡山煙筍

井岡山煙筍是江西省吉安市井岡山市的特產。煙筍受人青睞，“美味”只是原因之一，“健康”則是原因之二： 煙筍富含的長纖維對人類的腸胃內壁具有極好的“清掃”功能，是消化道的優秀“清道夫”，長期時用煙筍 ，對減少腸胃癌症的發病率具有明顯的作用。

八百里井岡山，素有“革命搖籃”紅色美譽，同時又是聞名中華的天然竹林氧吧。這裏盛產竹筍，而煙筍則是其中最具代表性的竹味珍饈，被譽為“竹1參”。井岡山竹林廣袤，竹筍豐富。新鮮竹筍有一股濃烈山土氣味，尤其山裏空氣濕度大，保鮮期短，為了不讓竹筍失其山裏原生態味道，聰慧的井岡山人便將新鮮竹筍用煙燻火烤。鮮嫩爽脆的一棵棵大竹筍被採集到一起，將筍籜一層一層剝去後用清澈甘潤的井岡山泉水煮軟，再用木炭文火焙烤至幹，熏製成黑褐色的筍乾。

煙燻火烤後的筍乾看起來黑不溜秋，吃起來則更香更鮮，這樣做不僅僅是為了便於儲存和運輸，更主要是因為經過這些工序加工而成的筍乾具備了一種獨有的大山原生態靈韻，令人一嘗就能味覺出深山竹海里的蒼翠風味。

3、窯頭豆腐絲

窯頭豆腐絲是江西省吉安市萬安縣窯頭鎮的特色美食。窯頭豆腐絲以潔白、嫩滑、柔韌、可口傳世。尤其切成細絲而不斷，摔在地下而不爛成稀泥狀而傳為佳話。

萬安十八灘頭有一首民謠：“窯頭豆腐百嘉酒，家家桌上餐餐有。豆腐嫩滑酒醇香，名傳三江蓋五湖。”

在今日，窯頭豆腐也是與萬安魚頭齊名的名菜。 窯頭豆腐的製作工藝是有很大講究的。選豆要精，入磨去皮和浸泡；水質要好，以硬度適中的地下水為宜，這是窯頭豆腐的製作工藝的前提。同時，煮豆和點滷的也是製作工藝的關鍵。

2、寶山客家腐乳

寶山客家腐乳是江西省吉安市萬安縣寶山鄉的特產。寶山客家腐乳質地細滑鬆軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食慾，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。

寶山客家腐乳製作工藝細膩嚴謹，從磨漿、過濾到定型、壓幹、黴化都很有講究。

製作方法：

1、吹乾豆腐，切丁；

2、黴制至出現黃色。

主料：豆腐 配料：辣椒粉

1、萬安小魚乾

萬安小魚乾是江西省吉安市萬安縣的特產。萬安小魚乾系精選萬安湖天然生長的鳳尾魚、蛇跆魚、麻鮭魚，經細心焙乾精製而成，遠離污染，肉質鮮美，高鈣低脂，營養豐富，風味獨特，確是酒宴中的上等佳餚。

製作方法：

1、油炸小魚乾；

2、加配料，炒熟。

菜餚/小吃特點：脆、香