芒市5種最經典的名菜

5、景頗鬼雞

這道菜聽起來怪嚇人的吧，但是味道好極了！此菜可是有來歷的，景頗族歷史上有殺雞祭鬼的習俗，“鬼雞”就是供祭獻鬼後，景頗族人將煮熟的雞晾涼後撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、緬芫荽、檸檬葉等相關配料，配入鹽、味精、醬油等調料製成。為了能常常吃到這道美味，聰明的景頗族人將“鬼雞”端上了飯桌，並作為款待客人的上好佳餚。

4、景頗“綠葉宴”

綠葉宴是雲南德宏景頗山寨中既古樸又帶點野性的名宴。以當地極為豐富的山菜和野味為主，採用傳統的烤、煮、炸、醃等手法烹製，用肥大的樹葉或芭蕉葉包盛飯菜，用樹葉疊成勺、盆盛湯，因滿席翠綠、全不用碗筷而得名。

逐一打開"綠包"：有噴香的糯米飯，有鮮美的魚腥草，有蜂蛹荷包蛋，還有飛螞蟻煎餅、舂烤綠斑鳩、帕滾酸菜魚等，真不知先吃什麼好。面對整桌碧色、滿席佳餚，再加上醇香的米酒、水酒和景頗族同胞的熱情好客……

吃過景頗族“綠葉宴”，你對目前最流行的“純天然綠色食品”的説法就會有全新的認識。坐在“綠葉宴”邊，沒有碗、沒有勺、沒有鐵製的酒具，飯是竹筒燒的，菜是竹筒舂的，盛菜的是青翠的芭蕉葉，喝湯的勺是樹葉摺疊成的，就連酒杯也是竹節做成的，吃的是山茅野菜、純香的土雞，從內容到形式，從視覺到味覺，都遠離了現代飲食的概念，彷彿所面對的是一席少數民族“智慧的盛宴”。

3、雲南烤牛肉

傣族的烤牛肉也是一道美味佳餚。將殺好的水牛肉割成小條醃好曬乾，吃時放到熱灶灰裏捂熟，拿出來拍去灶灰，用塊乾淨木頭把它敲打鬆軟就可入口了。傣族男人晚飯時，常常就着烤牛肉悠閒地喝酒，一直喝到很晚。

2、潞西遮放米

遮放米產於潞西市遮放鎮遮放盆地，色澤白潤如玉，米飯清香可口，軟滑適中，粘而不稠，泠不回生，營養豐富。自元朝始，被歷代王朝指定為潞西土司進貢之物，年有定量。一九五九年被國務院定為接待外賓宴會用米。本品採用傳統稻種傳統方式耕作，經最新加工設備和工藝精製而成，清潔衞生，是家居自用和饋贈親友之佳品。

遮放米是積傳統稻穀的精華，取天地之靈氣在特殊的氣候生態條件下，形成的一種珍貴軟香型食用米。遮放米的名稱都以“毫”字開頭，有毫安公、毫安秀等，均為晚熟高杆低產稻種，“毫”傣語為祖宗流傳下來的米飯。產區傣族以種傳統水稻，吃傳統米

飯為榮，連耕作也保持了牛犁人薅的傳統方式，即使在“大鍋飯”追求高產量的年代，也從不間斷種植。進入二十世紀九十年代以來，隨着物質短缺年代的結束，人們的生活追求也發生了質的變化，吃“遮放米”成為時尚，隨着需求的增加，種植面積逐年擴大，成為潞西市的傳統品牌商品。

具有遮放米品質特性的,僅為遮放盆地東南三台山峽谷、龍江峽谷、莫里峽谷“三峽”交匯的海拔840米處10萬畝水田區域, 最高年產量3000萬公斤。這裏，土層肥厚，光照充足，雨量充沛，空氣流動快，有多處温泉、暗河出露，多股林泉流入，不施化肥農藥，少有瘟、蟲、病害，形成遮放米特性的氣候生態環境。若干年來，有不少農業專家實地考察後引種作異地試驗種植，均不成功。

1、撒苤

傣族風味飲食中有一道佳餚―撒苤，頗受各族羣眾的喜愛，就連北京、上海、廣東的旅客吃後也感覺十分良好，再到德宏後，有的人還點名要這道菜。因撒苤汁是一種調料，需要烤熟的牛肚絲、牛肉片和涼米線沾着吃，因此，有人又稱撒苤為“德宏的過橋米線”。

撒苤的製作方法是這樣的：用淨瘦黃牛肉l公斤剁成肉醬，再把剛殺的黃牛苦腸的液汁兑水煮開，用紗布過濾後備用，然後把新鮮韭菜細切後擠去水分，再配以香柳、鹽、辣椒麪、味精等調料把牛肉醬、苦水在一起拌勻，即可食用。撒苤吃的方法是：用米線或牛肚絲、肉片在撒苤汁裏沾一下即食。

撒苤因有牛苦腸水不但具有豐富的百草營養成分，且有清熱解毒和健脾開胃的功效，初食有點微苦，再食回味悠甜，加之配以具有藥效作用的植物作料，撒苤便成了一道口味極佳的藥膳食譜。胃熱上火、風火牙痛以及內體的炎症，經食用撒苤一次，最多兩次後即可消炎止痛，常吃撒苤還有預防癌症的作用。

撒苤因製作方法考究，刀法細膩，用料新鮮，佐料齊全，因而費時費工，是典型的“功夫菜”。