玉溪10種最經典的名菜
10、新平藕粉
新平藕粉是新平縣的傳統產品，歷史悠久，主要產於平甸納溪、古城一帶。新平藕粉是以藕粉、蔗糖、天然速溶劑為料，經精配粉碎，計量包裝製成。成品色澤灰白，雜質少，用沸水衝調即可成透明膠狀，呈淡琥珀色，清香醇甜，潤滑可口，具有清熱安神，調中開胃等功效，且易於保存，攜帶食用方便，營養豐富，是旅途食用，饋贈親友這佳品。
9、酥餅
酥餅又稱“滿油餅”，生產歷史悠久，早在本世紀初就是有名的食品。它用料考究，選用上等白糖、紅糖、蕎麪、飯豆為主料，加上芝麻、玫瑰等，用熟豬油攪爛心子，再加菜油精製，然後入爐烘烤而成。成品酥軟、冰涼、清甜、油潤可口，產品暢銷全省各地。
8、九溪餈粑
九溪餈粑是雲南省玉溪市江川縣九溪鎮的特色小吃
餈粑是用糯米加工而成的一種食品，尤其是九溪鄉農民加工的餈粑，是餐桌上不可多得的佳餚。每年春節羣眾就有加工餈粑的習慣。遇遠方來客，當地羣眾就會拿出自家加工的餈粑，用香油炸熟，招待客人。炸熱的餈粑白裏透黃，色香俱佳，食之酥脆味甜，令人讚不絕口。
九溪餈粑，加工方便。用糯米泡水一日左右後蒸熟，倒入石臼中舂爛至八成，撒入事先碾碎的黃果皮、花椒和白糖，接着舂到看不到飯粒即可。舂好後的餈粑，用手打成月餅狀，用青松毛蓋好，涼二至四天，就可用特製的推刨，把餈粑推成均勻的長條片，再用菜刀切成長形小方片，曬乾就成。曬時要掌握火候，一次曬乾。曬老了易碎，反之夾心，若是第一次沒曬乾，則應抬入家中，不能讓風吹着，讓其自行曬乾。
7、土特香腸
像北方的水餃一樣，在我們華寧老家，最有年味和年俗的食品是香腸和臘肉了！不信，你瞧，一進臘月，街道口、衚衕里老鄉們談論的話題裏，總有“臘肉淹了幾塊、香腸灌了幾節！”這些話題，幾乎眾口一詞，輕描淡寫之間，把辦年貨的繁忙和香腸在年貨中的位置給凸現出來了。
一個“灌”字也省卻了多少製作香腸的繁瑣工序！首先，你得到市場上買或託人尋了殺年豬的家户要一段小腸（買似乎是幾元錢一段）。然後回家反覆漂洗，用麪粉，用葱白，用食用鹼，食醋，祛除異味，再用有稜的竹筷反反覆覆刮擠小腸裏外雙面的黏膜，直把拎進門時混混沌沌的小腸洗刮得白白亮亮，乾乾淨淨；不要忘了，此時，正是北風呼呼，滴水成冰的寒冬臘月，把小腸洗淨時，主人的雙手早被凍得通紅，失去了知覺。但如此的辛苦痛疼能難住家鄉慣於精益求精做事幹活的父老鄉親麼？不然，灌香腸的年俗能在日新月異的時代變遷中流傳至今麼？
豬小腸洗淨，製作香腸的工作僅完成了一小半，下一步，還要挑選合適的肉料和作料，切碎，灌進手指粗細的小腸內。
原汁化原食，大部分人家挑選的是豬瘦肉（也有少部分挑選牛肉的），切成寸塊，根據各人愛好，拌進不同的作料，有加五香粉、八角粉、姜粉出味的，有添五花肉、糯米以增加黏度便於吃時切片的，有滴進料酒添香的，也有僅加進白糖和食鹽保鮮的，總之，各種不同配料的選擇，極大地豐富了香腸的品樣。春節，隨意走進一户人家，就會嚐到不同風味的香腸，品味之餘，你不能不喟歎：如此不同風味的香腸，任何現代化的流水線生產線真是望塵莫及喲。其實，現代化的發展已為我們的餐桌增添了數不勝數的美味佳餚，我們可以足不出户盡享現代化的便利。比如香腸，可以到超市採購產自遠方的廣味的、川味的乃至俄羅斯風味的各式各樣的品樣，但家鄉的香腸最終在現代與傳統的較量中得以保存下來了。
香腸灌好，用細線繩紮成一節節筷子長的短節，掛在房前屋檐下晾曬，是家鄉臘月的又一道風景。鄉鄰們站在陽光斜射的屋檐下評點着香腸數量的多寡及成色的好壞，談笑聲在風中盪漾開來……
歲月流逝，一個個臘月來了，又離去，有多少關於香腸的軼事流傳。
隨着華寧經濟的發展，家鄉的香腸得到了大規模的發展，出現了規模化的手工作坊，湧現出象寧州香、象川、香哩哩等知名品牌，製作的工藝也越來越先進，越來越考究，色鮮味美，不含任何色素及添加劑，記憶中只有過年才能吃到的香腸，現在可以隨時能買到。
來到華寧，嘗一嘗地道的華寧臘味香腸自然是少不了的，煮熟，切成薄片，呼一幫好友，開一瓶美酒，對着明月，舉杯相邀：“來，嘗一嘗華寧的土特香腸！”此時呀，你能説那一片片薄薄的香腸就沒浸透濃濃的鄉情？
6、雞絲米線
雞絲米線是通海廣大羣眾喜歡的一美食。由米線為主要原料，將宰殺洗淨後的土雞翅膀下部的肋骨肉剔下，放入滾燙的開水中進行暴煮，熟透後取出，用手將雞肉撕成絲，帶帽在米線上面，再倒上雞湯，撒上葱、薄荷、芫茜等佐料就可食用。米線的細膩中裹絞着雞湯的鮮甜，鮮香美味。
5、涼糕
通海的涼糕可以算得上一絕了。用糯米制成的涼糕本來沒什麼特別，但加上蜜餞、紅糖水、芝麻等輔料就變得爽滑可口了。雖是春天，卻有幾分暑意，吃上一塊冰冰涼涼、帶有蜜餞清甜香味和芝麻香的涼糕，感覺整個人都清新起來。
4、·江藕粉
澄江藕粉產於玉溪澄江縣壩區。它雜質少，色純白，含水低，含有較高的成丙種維生素和磷質糖分子。澄江藕粉之所以有名，主要是這裏的蓮藕大部分的頂端不結蓮米。所以藕節粗壯肥大，汁多肉嫩，澱粉含量高，它的營養成分都集中到了澱粉裏，所以澱粉的質量較高。澄江藕粉性平和，對腸胃病還有通氣解熱的作用，即是保健營養品，又可作輔助藥物，饋贈病人最佳。
澄江氣候温和，水域豐富，種藕歷史悠久。據《澄江府志》記載：“澄江暖於雲(即昆明)，寒次之，盛暑極熱，雨即涼，霜雪嚴寒，一晴即濕，有‘四時皆春’之謠，產稻藕。”有詩讚城南荷花十里雲：“祿谷平鋪十里長，紅孽裊裊映湖光。風吹菡萏香生韻，雨浮琅·靶帕埂！·
澄江荷藕以其肥壯、粉多、味濃而受到人們的歡迎。以鮮藕為原料加工的澄江藕粉，是一種很有地方特色的傳統名特食品。它以質地純淨，衝調後透明如晶，食之醇甜清香，細膩潤滑，餘味無窮，使人感到舒暢，故而譽滿全省。
澄江藕粉建國前均由個體户和農户加工。20世紀30年代，趙茂堂進行專業生產創設“永茂祥藕粉精製造廠”，產品稱為“永茂祥藕粉精”。因選料認真，加工精細，質量較好，又在昆明市“大娛樂”電影院製成幻燈片進行宣傳，加之抗日時期遷到澄江的中山大學師生購買饋贈親友，使得名聲大振。那時年產藕粉二萬餘斤，大部產品通過趙家的親戚及民國時期“雲南省食品協會”主席黃佩然介紹銷往省外，遠至香港。縣內大仁莊宋浩然隨後進行了專業生產，號稱“藕粉大王”。
新中國成立後農民仍以加工藕粉作為副業生產。合作化後由集體組織加工，產品由供銷社收購，最高年產達到五萬多公斤。
為了確保質量，維護消費者利益，維護和發揚光大先人所創的名特食品，增加產量滿足需要，自1986年開始，由供銷社系統自行加工，採用先進的工藝和科學的生產流程，改變了過去濕粉用日光照曬，受大氣塵埃污染雜質多和陰雨天氣需多日涼幹質量差的問題。仙湖食品廠於1989年推出了“仙湖牌旅遊藕粉”新品種，精純度大為提高，食用更加方便。鳳麓供銷社“明珠食品廠”繼承傳統加工工藝生產，十分注重質量，改革沉澱工藝，產品質量穩步上升。
“仙湖牌”藕粉，經雲南省產品質量檢驗所檢測，衝燙後具有藕粉的特有清香，無異味，無雜質，無鉛、砷有害物，各項指標符合要求。先後獲玉溪地區“優質食品”，全省供銷社系統“優質產品”金鐘獎，“中國婦女兒童食品四十年博覽會”銅獎，並參加第十屆亞運會購物中心展銷，又獲“中國旅遊購物節旅遊產品天馬銀獎”。
藕粉是澱粉類之精品，傳統食用方法是：取少量涼開水溶化乾粉，調成糊狀，用沸開水衝燙即成透明如晶的熟食品，加入適量食糖即可食用。“仙湖牌”和“明珠牌”藕粉，勿需先調成糊狀和放糖，取乾粉直接用沸開水衝燙即可，食用更為方便。
3、耀南火腿
耀南地處新平縣哀牢山中段，海撥1960米，有得天獨厚的氣候和自然優勢，耀南火腿選用本地土豬，飼養週期為兩年。宰殺後用後腿肉，以鹽巴醃製15～20天，水壓幹，再置陰涼、乾燥、通風的農家火房樓上煙燻3個月即成。切開肌肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉質滋嫩，清香味濃，香氣四溢，香徹肺腑，皮酥脆，肥肉入口即化。
2、漠沙炒田螺
漠沙，這個哀牢山脈東麓的小鎮，素有“花腰傣之鄉”的美譽，也是聶耳母親彭寂寬的故鄉，壩區的年均温度高達23.38℃。在這個以熱帶景觀和傣族風情聞名的小鎮上，如果還有什麼是它地標的一種，那一定就是夜市攤上的麻辣炒田螺了。
漠沙鎮位於紅河中上游，連綿雄壯的哀牢山與清澈柔情的紅河水不僅孕育了高貴、質樸的花腰傣人，在靈秀山川間成長的田螺也飽食泥土中營養豐富的微生物與幼嫩的水生植物而成長為“紅河第一螺”。人們都説，到了漠沙必須要吃到漠沙田螺方不虛此行。很多人先是衝着漠沙田螺的名氣前來一嘗究竟，吃過後大多念念不忘，於是很多人一來再來，被美食蠱惑的味蕾不斷撓動着吃貨的神經，如同被美女迷惑的男子，始終魂牽夢縈。
入夜，燥熱的漠沙小鎮終於清涼下來，被熱氣蒸騰了一天的人們從家裏走出來，趁着如水的夜色與難得的清涼去尋找生活的味道。漠沙的夜市也開始熱鬧起來，晚歸的勞作者、三五成羣的好友、竊竊私語的情侶……他們來到這裏都放慢了腳步，要一份田螺，點幾個小菜，喝數杯小酒，一坐就是一兩個小時。就算到了凌晨，這裏夜市燒烤攤上的食客依然爆滿。夜裏的這餐可不單是為了果腹，夜涼如水、歲月靜好，人們並不急着回家休息，而是在促膝傾談與葷葷素素的説笑中品味田螺的鮮香麻辣。人們不急不慢地拿一根牙籤，將螺肉從曲捲的殼裏掏出來，放入口中，細細品味肉質的柔滑與細嫩。在大碗田螺吃盡之後，再煮上一碗熱氣騰騰的麪條，用麻辣田螺裏的湯料拌着吃，別有一番滋味。如此這般，酒足飯飽。漠沙田螺只在漠沙的夜市裏出現，夜市上家家都賣田螺，最有名的一家是“老三燒烤”。“老三燒烤”的男、女當家30多歲，都是炒田螺的高手。女店家楊衞琴告訴記者，小店已經開了14年，單在夜市城裏經營就有10年之久，無論什麼季節，天黑即開張。由於漠沙本地的田螺已經供不應求，他們只能購買附近地域的田螺或是元江河谷與秧田裏的田螺，都是在紅河水的滋養下長成的。她家每天要購買10到20公斤的田螺，泡上兩三天，讓田螺充分吐掉殼內的沙土與排泄物。炒成麻辣田螺後，小點的一碗有50來個，大點的有30來個，平均每天能賣掉10多公斤，一天的毛收入有一千四五。每天下午5點，楊衞琴夫婦和小工就要配好各種作料，開始忙活了。天黑下來，客人陸續到來，炒田螺的香味便開始在空氣中瀰漫。只見楊衞琴掌勺，放油熱鍋，加入草果、八角、姜、蒜、幹小米辣、昭通醬、花椒等作料翻炒，再放入洗淨的螺絲爆炒，讓所有調料的味道與田螺的肉香充分融合，再加水煮上半小時，充分殺菌，然後放入傣味香料木姜子、大芫荽等，增加田螺的香味，還能去腥開胃。出鍋之前，還要放入味精、薄荷。這時，田螺的肉香已經和所有作料的香味合為一體。新鮮出鍋的麻辣田螺，肉質鮮美嫩滑、麻辣爽口、回味無窮，細緻而有層次的香味在舌苔上滾動，能品出幾成，全看你舌頭的功力了。
四面八方的來客在夜市裏飽餐一頓後，還不忘打包個三四碗漠沙炒田螺帶走。30歲的施先生是在漠沙工作的外地人，他已經深深地愛上了這道美食，常常約上友人到夜市攤上一人端着一碗麻辣田螺，喝着啤酒，將小鎮之夜的時光過得無比盡興。他説，這麻辣田螺已是他無法戒掉的癮。是啊，對這樣的人間美味，有誰能不上癮呢？
1、元江野花野菜
元江野花野菜是雲南省玉溪市元江縣的特色佳餚。由於得天獨厚的自然條件，元江生長的很多菜（尤其是野菜、野花）是其他地方沒有的。
在元江吃飯，你一定吃了第一回還想着第二回。一大桌菜上到桌上，你會發現，很多是你從來沒有吃過的。問問菜名，很多菜連聽都沒有聽説過。由於得天獨厚的自然條件，元江生長的很多菜（尤其是野菜、野花）是其他地方沒有的。蘆薈可以燒湯喝，也可以炒着吃，涼拌吃，不但味道鮮美，吃了還有護膚養顏的功效呢！茉莉花炒雞蛋，沒吃過吧？還有炒芭蕉花，炒酸角葉，炒甘蔗筍等都是難得的好菜。甜菜是哀勞山中的珍品，可做成鮮甜味和酸甜味，鮮甜味營養，酸甜味可口。山珍多得不得了，有野生菌、蜂兒、江魚、竹蟲、田雞、原生田裏的泥鰍、田螺、小鯽殼魚、螞蚱、螞蟻蛋……單單野生菌、蜂兒和江魚就各有十幾種，吃法風味也各不相同。
在元江，你可以吃到大山深處天然的環保鮮花宴，是元江野菜中的上品。植物開花大多一年一度，花就是植物的精華，元江人，特別是元江傣族小卜哨為什麼長得面若桃花、身材姣好，聽説就是經常吃鮮花的緣故哦！元江一年四季都有鮮花吃，什麼攀枝花、棠慄花、金雀花、刺筒花、老凹花、玉和花、大白花、彎根花、小甸花、芭蕉花、酸角花、柴花、苦菜花、甜菜花……，這僅僅是餐桌上野花野菜的一小部分，要數常吃的，至少也有百十種之多，數都數不完。
