安慶10種最經典的名菜

10、迎江油酥餅

油酥餅製做技藝精細，要經過制酥、和麪、制餅、煎烤四道工序。制酥的油、面比例為1：3。先將菜籽油燒熱，將鍋端下，徐徐倒入麪粉，用擀杖迅速攪拌均勻。和麪講究搓揉，使面有較強的韌性。和麪的水，60％為涼水，40％為温水，先用60％的涼水與富強粉拌和，攪成面絮，再倒入20％的温水，搓揉成硬麪團，揉至麪糰表面發光，再將剩餘20％涼水灑入，並用拳頭在麪糰上榨壓，使水全部“吃入”面內。然後將麪糰移在案板上用力反覆搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有較強的韌性時，拉成長條，抹上清油，揪成一兩三錢重的面劑；再在面劑上抹油， 以防止粘連在一起，並逐個搓成三寸五分的長條，就可以制餅了。

制餅時，將長條面壓扁，擀成一寸半寬的面片，加一錢五分油酥，撒勻椒鹽一分，關鍵在於一手扯麪，一手卷面，要求一兩三錢重的麪條，必須扯成二寸寬的薄片達四公尺長，只有這樣邊扯邊卷，才能達到層疊千折，薄如蟬翼的程度。

煎烤用平底鏊，先在鍪內倒一兩菜籽油，將卷好的形似“蝸牛”的小圓餅逐個排放在鏊裏。鏊下的火力要分佈均勻，散在周圍，而鏊上的火力則要集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅漲發，心子提起。待三分鐘後，提開上鏊，給酥餅淋一點清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦，再將上鏊蓋上，一分鐘後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面金黃即成。

9、天柱香鴨

天柱香鴨是安徽省天柱山風味特產食品，主料本自山間農家水鴨，生長野外，飲的是山溪泉水，吃的是山野生物。在保持生態原汁的基礎上選用天然佐料，精巧配方，融合傳統工藝與現代科技加工製成，氣香味醇，一吃難忘，百吃不厭。

天柱香鴨在保留傳統鴨肉“滋陰養胃、清肺補血、利水消腫”及食補食療作用方面更具美食可口特色。

8、皖貢貢糕

皖貢貢糕是徽式糕點中最賦盛名的一種。傳説此糕是地方貢給乾隆皇帝品嚐，嘗後龍心大悦，即封為“貢糕”，至今已有三百多年生產歷史。

皖貢貢糕是在原配方基礎上增加黑芝麻、果仁等多種高營養，高品味上等輔料，經多家名師共同參研加工而成。因黑芝麻等具有生津補腎，烏髮養顏之功效，深得廣大消費者喜愛。其質量有薄如紙，捻如牌，白如雪，燃如燭之特點，故屬貢糕精華。

7、鍋粑湯

“鍋粑湯，味真香，人人都好它！”土生土長的嶽西大山人習慣做鍋粑湯，更愛吃鍋粑湯；凡是吃過鍋粑湯的外地人，一講到鍋粑湯，就嘖嘖稱道，連連誇讚。

鍋粑湯做法很簡單。就是煮飯時把水有意留得多一點，待飯開時，將米湯逼起；等飯燜好後，再把飯盛起。然後把米湯倒在鍋裏，將不糊不焦的鍋粑鏟鬆動，用柴火再燒，待湯沸騰、鍋粑軟化後，就成了鍋粑湯。如果吃的人多，就將鍋粑留得厚一些，烙成金黃色，其味更好，雖沒有歎為觀止的工藝，但這種以土為洋、以奇反正、以醜變美的做法，卻獨領-。聞之香噴噴，食之脆咯咯，非常適口，男女老少皆宜，且營養豐富易化，所以人們最喜吃，也最能吃，吃起來，總覺得碗小，咂聲一片，汗漓滿面，香美絕妙。特別是新米煮飯的米湯，稠稠的，做成的鍋粑湯更可口，味更佳，就是吃飽了飯，也能喝下一二碗。它絕對比宴席上“平地一聲雷”這道菜好吃。“平地一聲雷”雖有香頭佐料，但味道卻比不上原汁原味的鍋粑湯，宛若用紅燒肉的油炒肉，其味就純真一樣。

吃鍋粑湯時，再配些醃鹹菜就更上一乘。而醃鹹菜又是嶽西農村最拿手的。黃燦燦的豇豆、泡菜，紅豔豔的辣椒、羊胡姜，白亮亮的葱頭蒜瓣。脆蹦蹦的蘿蔔、地藕，令人見了口水直咽，真是美味配佳餚，美不勝收。不同年齡的人吃起鍋粑湯來，都能分享到共同的快樂，孩子能吃出天真和頑皮；俊俏的姑娘能吃出嫵媚和嬌嗔；魯莽的小夥子能吃出自己的豪放與爽快；遲暮的老年人，吃鍋粑湯，讓自己的行動證實着老當益壯。

隨着成城市、居民生活條件的改善，電飯煲、高壓鍋取代了鐵鍋，電器、液化氣替代了柴火，因而鍋粑湯在城市裏很少見了。加之，吃膩了油水太重的飯菜，因此城裏的同志到鄉鎮或農村，在吃飯時，首先就要對廚房或主人説：“搞些鍋粑湯來。”如果呼之則來，那就做好讓肚子空出位置的準備，開始就少吃飯，否則，準會後悔。如果到嶽西鄉下，沒吃上鍋粑湯，那就猶如進北京不嘗烤鴨一樣，將使人感到非常遺憾。

鍋粑湯何時成為習慣，無法考證。大凡一件事物的興起、普及，都有內在的原因。嶽西的大山人，糧食歷來不能自給，就是科學種田、糧食增產的今天，也仍要從外地運進。因而這種鍋粑湯旨在為節約糧食而採取的措施；同時，山上有取之不盡、燒之不竭的燃料。燒些鍋粑湯，無非是增加一點柴火而已。誰知後來鍋粑湯竟成了人們捨不得、丟不掉的美味佳餚。

6、天柱山五香乾

天柱五香乾，風味獨特，香嫩可口，成為天柱山旅遊休閒食品中的佳品，深受遊客喜愛。五香乾的來歷，民間傳説因王安石而起。

王安石離任舒州通判時，擺一桌宴席招待文朋詩友。沒想到廚師第一次上菜時，就上了兩盤豆腐。王安石問：“同是豆腐，為何分作兩盤·芽”廚子説：“一種是加茶葉煮的，一種是茴香煮的。”大家品嚐後覺得味道不錯。接着第二次換菜，又上了一盤醬煮豆腐，大家一品嚐更覺得這種豆腐色味俱佳。第三次換菜，又上了用八角、胡椒煮的兩盤豆腐。客人們感到這豆腐燒得更好，香美極了。這時王安石告訴廚師，今天五種味豆腐都不錯，客人喜歡吃，叫他把這五種佐料放到一起燒製，果然有一股獨特的香氣，贏得滿桌喝彩。

這扎乾的五味佐料豆腐，就形成了“五香乾”。五香乾加工製作技術，在潛山世代相傳，成為有名的地方特產。１９８８年９月，天柱五香乾被評為安徽省優質產品，並被推薦參加中國首屆食品博覽會，榮獲銀牌獎，還被登錄香港出版的《世界名優食品大全·中國美食》一書。

5、雲泉苦蕎麥糊

安慶市著名商標，是樅陽大地食品有限責任公司開發的一種綠色保健食品，產品以優質蕎麥糊為原料，採用現代科技生產工藝研製而成，不含任何色素或食用添加劑，原汁原味。產品富含人體必需的鈣、磷、植物蛋白、碳水化合物及多種微生素，具有祛寒去火、養顏護膚、清涼解熱、補血養神之功能，對高血壓、高血糖的人更具有獨特的食用價值。榮獲“安徽名牌農產品”、“綠色食品-產品”、“98全國保健品博覽會金獎”、“安徽優質產品”等稱號，連續2屆省農業產業化龍頭企業。

4、巴比饅頭

口味獨特

皮薄――外皮輕薄、入口即化。

餡大――餡肉豐滿、細而不膩。

湯濃――純正渾厚、孜孜入味。

品種豐富

目前，已經有10餘種口味的饅頭供顧客選擇。

同時，我們並將不定期推出新口味的品種。

文化特色

傳承中華飲食文化，結合現代科學工藝，我們已經創造出獨特的巴比饅頭。

“輕輕提、慢慢移”

蒸籠內饅頭蒸熟後,需要輕輕提起籠屜,並慢慢移動至一旁,使熱氣均勻散發,底氣透出,口味可保持最佳；

“先開窗、後喝湯”

首先將饅頭打開窗户,即咬開一角,然後輕輕吸允湯汁,待湯汁喝至大半,方開始細細咀嚼品味；

“櫻桃口、爬犁走”

在食用之時，需要像櫻桃小口一樣小口小口地咬下，像爬犁耕地一樣慢慢地咀嚼，方可品得其中美味。

3、懷寧蟹粉獅子頭

原料：豬肋條肉800克，蟹黃50克，蟹肉125克，青菜心200克，蝦子1克，清湯500克

製作過程：豬肉斬成石榴米狀；放碗中，加葱、薑汁、蟹肉、蝦子、鹽、料酒、澱粉攪拌上勁；青菜心洗淨過油碼入沙鍋內，加肉湯燒開；拌好的肉擠成肉丸，碼在菜心上，再點上蟹黃，上蓋菜葉，加蓋微火燜2小時即成。

2、嶽西毛香粑

毛香是山裏常見的一種野蒿，常在農曆二三月間長出嫩芽，青色嫩葉上毛茸茸的，嗅起來有芳香，山裏人俗稱毛香。將嫩毛香碾碎成泥，摻和在秈米拌糯米磨成的米粉裏，做成墨綠色的毛香粑，香噴噴的十分可口。

毛香粑，口感香，味鮮色美，為安徽黃山地區特產，傳説每年農曆三月三日，吃毛香粑可“巴魂”。

1、嶽西五穀豆粑

每年的秋末冬初，是個收穫的季節，也是迎新辭舊的節日。村民們把新收穫的大米，搭配優質的綠豆、黃豆、紅豆、豌豆、蠶豆等多種豆類，製作出美味的豆粑。由於原料多豆類，再加上工序中需要鍋底燙成餅（粑），這就是豆粑的名字由來。

豆粑，就是大別山嶽西地道的美食，還延伸到太湖、望江、宿松、潛山等縣。目前在湖北的黃梅，以及江西彭澤、都昌、湖口、九江等地頗為盛行，是鄉民們喜聞樂見的營養食品。